VAI TRÒ CỦA AXIT LACTIC TRONG THỰC PHẨM

Axit lactic có mặt trong nhiều loại thực phẩm được chúng ta sử dụng hàng ngày. Vậy axit lactic là gì? Axit lactic có vai trò gì trong thực phẩm? Cùng tìm hiểu trong bài viết bên dưới nhé.

1, Axit lactic là gì?

Axit lactic là một axit cacboxylic với công thức hóa học C3H6O3. Axit Lactic có nhiều trong các sản phẩm lên men như: Sữa chua, nem chua, kim chi, các đồ muối chua,…

Axit lactic có thể tồn tại thể lỏng, nó có màu vàng nhạt . Axit lactic là chất có độ hút ẩm cao.

Axit Lactic giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh hóa đối với sức khỏe, có chức năng bảo vệ trạng thái cân bằng lợi khuẩn đường ruột và tăng cường hệ miễn dịch.

 

2, Vai trò của axit lactic trong thực phẩm

• Axit lactic tham gia vào quá trình tạo vị, có tác dụng ức chế các sinh vật gây rối. Làm tăng khả năng bảo quản thực phẩm. 
• Các nhóm thực phẩm lên men có axit lactic: nhóm thực phẩm từ cá/ thịt lên men; rau củ lên men; cháo và bánh mì lên men; đồ uống lên men; đậu tương lên men
• Đối với các sản phẩm lên men từ thịt như thịt thính, nem chua,… do tác dụng của enzym có trong tế bào thịt chuyển hóa glycozen thành axit lactic
• Phụ gia thực phẩm Axit lactic có vị chua dịu nên được dùng trong sản xuất bánh kẹo, ứng dụng trong lên men rau quả và bảo quản rau quả
• Dùng để lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruột.
• Dùng cho các sản phẩm lên men từ sữa như sữa chua, phomai.
• Chất bảo quản thực phẩm tương tự dầu oliu
• Tạo pH thích hợp và hương vị cho sản phẩm

3, Vai trò của Axit lactic trong các lĩnh vực khác

Vai trò của axit lactic trong sản xuất mỹ phẩm, làm đẹp.

• Axit lactic có tác dụng như một chất tẩy tế bào chết và có công dụng dưỡng ẩm tuyệt vời. 
• Ngoài ra nó còn có thể làm mờ nhăn hoặc vết chân chim ở vùng da gần mắt.

Vai trò của axit lactic trong nông nghiệp

Axit lactic giúp ức chế sản sinh một số vi khuẩn có hại, tạo điều kiện phân hủy nhanh các đại phân tử hữu cơ.  Mà không tạo ra các sản phẩm độc hại cho các vi sinh vật sống chung trong chế phẩm cũng như cho môi trường sống và cây trồng.

Hy vọng, qua bài viết các bạn đã hiểu rõ hơn về axit lactic và vai trò của axit lactic trong thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu mua axit lactic hoặc còn bất kỳ thắc mắc nào về sản phẩm, vui lòng liên hệ với Hóa chất Việt Mỹ theo số điện thoại chi nhánh gần ở cuối website.