Chả cá ngon cần đạt được độ dai, giòn và hương vị tự nhiên đặc trưng. Để làm được điều đó, ngoài việc chọn cá tươi và xay đúng kỹ thuật, việc sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn là yếu tố quyết định giúp tạo cấu trúc chắc, hạn chế tách nước và tăng khả năng bảo quản.
Tại Phụ gia Việt Mỹ (VMCGROUP), chúng tôi cung cấp phụ gia làm chả cá chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn COA, MSDS, được phép sử dụng trong thực phẩm.
Các phụ gia quan trọng khi làm chả cá
-
Polyphosphate (E451, E452): tăng khả năng giữ nước, giúp chả cá dai và không bị bở.
-
Sorbitol: giữ ẩm, giúp chả mềm và không bị khô sau khi hấp hoặc chiên.
-
Carrageenan, CMC: tạo cấu trúc ổn định, hạn chế tách nước trong quá trình bảo quản.
-
Hương cá tự nhiên, chất điều vị: giúp tăng hương thơm và vị ngọt tự nhiên cho sản phẩm.
-
Erythorbate (chống oxy hóa): giúp giữ màu sáng tự nhiên, hạn chế xỉn màu.
Ưu điểm:
-
Duy trì độ dai giòn tự nhiên của thịt cá.
-
Giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn mà không cần chất bảo quản mạnh.
-
Hỗ trợ sản xuất quy mô lớn, đảm bảo đồng nhất giữa các mẻ.
👉 Liên hệ Việt Mỹ để được tư vấn tỉ lệ sử dụng từng loại phụ gia và nhận mẫu thử miễn phí.