Kẹo nougat (hay còn gọi là kẹo hạnh phúc) là món ăn vặt được nhiều chị em săn đón trong dịp Tết.Cùng học cách làm món kẹo nougat cho ngày tết bằng lòng trắng trứng ở bài viết bên dưới nhé.
1, Nguyên liệu làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng
Để tự làm 1 túi kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng để đãi khách dịp tết, ta cần chuẩn bị các nguyên liệu với định lượng tương ứng như sau:
- Hạt hạnh nhân: 1000g
- Nam việt quất: 1000g
- Bột lòng trắng trứng: 100g
- Đường tinh luyện: 500g
- Đường mạch nha vàng: 1000g
- Mật ngô: 500g
- Bột ngô: 50g
- Giấy gạo: 200c
- Túi gói kẹo: 200c
2, Cách làm kẹo Nougat truyền thống bằng lòng trắng trứng
Bước 1: Sơ chế các loại hạt khô
Rang sơ hạt hạnh nhân bằng nồi chiên không dầu 170 độ C từ 10-12 phút hoặc đảo trên chảo lửa nhỏ 15 phút. Luôn phải giữ hạt ấm trong cả quá trình làm kẹo.
Bước 2: Nấu đường mạch nha
Phần mạch nha, mật ngô, và 500g nước cho vào một chiếc chảo hoặc nồi, đun ở nhiệt lửa vừa đến khi đạt 120 độ c Khuấy đều hỗn hợp cho tan từ từ đến khi sôi thì hạ lửa mức nhỏ nhất. Đun đến khi mạch nha đạt đến 140 độ (dùng nhiệt kế trong nấu ăn).
Trường hợp không có nhiệt kế, bạn kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt mạch nha vào bát nước lạnh. Nếu sờ vào thấy mạch nha rất mềm, bóp thấy dính như kẹo cao su là chưa đạt. Khi nào mạch nha cứng như thanh silicon, có thể bẻ gãy là được.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
Lấy 300g nước ấm cho vào 100g bột lòng trắng và khuấy tan. Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ vừa đến cao đến khi lòng trứng bông cứng. Kiểm tra bằng cách nhấc thử que đánh lên, nếu có chóp đứng và khó bị oặt xuống là đạt.
Bước 4: Trộn hỗn hợp kẹo nougat
Cho từ từ mạch nha vào âu lòng trắng trứng. Dùng que đánh trứng đánh tốc độ thấp nhất cho hòa quyện. Mỗi lần chỉ cho ít mạch nha, khi nào trộn đều mới cho tiếp vào nhé.
Cho các loại hạt vào trộn đều. Lưu ý phải cho hạt khi hỗn hợp còn ấm nóng để kết dính dễ hơn nhé.
Bước 5: Tạo hình kẹo:
Cho hỗn hợp kẹo vừa trộn ra giấy nến. Lấy một tờ giấy khác đặt lên rồi dùng cây cán bột cán cho dàn đều. Cho kẹo Nougat vào tủ lạnh 2-3 giờ cho chắc cứng lại rồi đem ra cắt.
Dùng dao sắc, cắt kẹo thành từng phần đều nhau sau đó dùng giấy gạo bọc kẹo rồi cho vào túi, hàn miệng kín.
Lưu ý: Kẹo Nougat không nên để ngoài không vì sẽ bị chảy và hút ẩm không khí. Khi làm kẹo xong bạn nên bọc kẹo bằng giấy gạo và hàn miếng túi cho kín. Kẹo Nougat bọc kín để nhiệt độ ngoài khoảng 3 tháng, để trong ngăn mát bảo quản khoảng 6 tháng.
3, Mua bột lòng trắng trứng ở đâu an toàn, đảm bảo chất lượng
Phụ gia Việt Mỹ tự hào là đơn vị có kinh nghiệm lâu năm, chuyên sản xuất và phân phối phụ gia hương liệu thực phẩm cho các đối tác, tập đoàn lớn. Để mua được bột lòng trắng trứng làm kẹo nougat, quý khách hãy đến với Phụ gia Việt Mỹ.
Sản phẩm của Việt Mỹ đều là những sản phẩm chính hãng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng.
Qua bài viết, hy vọng các bạn đã biết cách tự làm kẹo nougat ngày tết bằng lòng trắng trứng. Quý khách có nhu cầu mua bột lòng trắng trứng làm kẹo, vui lòng liên hệ với Phụ gia Việt Mỹ theo số điện thoại 0947.464.464
