Quy trình sản xuất tào phớ hỏi kỹ thuật chế biến và tỷ lệ phối trộn phù hợp để đảm bảo thành phẩm có mềm mịn hấp dẫn. Trong bài viết này, Phụ gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ quy trình sản xuất chi tiết cùng công thức tham khảo giúp quý khách làm tào phớ thơm ngon, chất lượng, thu hút thực khách.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÀO PHỚ
Tham khảo video chi tiết hướng dẫn quy trình sản xuất tào phớ đạt chất lượng cao:
1. Nguyên liệu
- Đậu tương khô ngâm trong nước 10–12 tiếng.
- Chà sát cho bong vỏ rồi tiến hành lọc bỏ vỏ.
- Để ráo nước.
2. Phụ gia
- VMC Tofu: tạo kết tủa dạng bông phù hợp với đậu hũ non, tào phớ, đậu mềm.
- VMC HPM: khử bọt.
3. Xay, lọc
- Cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu: 1kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn mịn là đạt (khoảng 5–7 phút).
- Pha hỗn hợp vừa xay vào nước theo tỉ lệ 1kg đậu khô với 7–10 lít nước.
- Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước.
4. Nấu
- Nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ.
- Cho VMC HPM vào khuấy cùng.
- Khi thấy nước đậu đã sôi dạng lăn (nhiệt độ khoảng 85–96°C) thì tắt bếp.
- Cho 1,8–2g Tofu vào 1 lít nước rồi hòa tan, sau đó cho vào nồi rồi khuấy đều, đậy kín vung.
5. Định hình
- Để yên trong 30–45 phút.
6. Chú ý
- Không cho trực tiếp VMC-TOFU vào sản phẩm để tránh hiện tượng đông tụ cục bộ.
- Sữa đậu xay xong phải được nấu liền. Không để ở ngoài không khí quá lâu, vì sinh vật phân giải protein đậu, làm lượng đậu tạo kết tủa giảm ở quá trình tạo rêu.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
