Quy trình làm phở tươi đòi hỏi kỹ thuật chế biến và tỷ lệ phối trộn phù hợp để đảm bảo thành phẩm có độ dai, tơi và màu sắc hấp dẫn. Trong bài viết này, Phụ gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ quy trình sản xuất chi tiết cùng công thức tham khảo giúp quý khách tạo ra những mẻ phở tươi ngon, chất lượng, hấp dẫn thực khách.
Tham khảo video chi tiết hướng dẫn quy trình làm phở tươi đạt chất lượng cao:
1. Nguyên liệu
- Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
- Không mốc, sâu mọt
- Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.
Phụ gia
- VMC BP, BMP: tạo giòn dai cho sợi phở.
- VMC HPM: chống dính, tạo độ bong cho sợi phở.
- Metabisunfit: Tẩy trắng cho gạo.
- TiO2: tạo màu trắng đục cho phở.
- VMC Erybate: giữ màu cho phở.
- VMC Sorbat: bảo quản, giữ cho phở lâu bị chua.
Công thức phụ gia cho phở/1kg
- VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
- Nếu gạo cũ, đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nước ngâm.
- Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g TiO2, 2-3g Erybate sẽ làm bánh trắng và đẹp hơn.
2. Ngâm
- Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
- Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
- Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 42 – 45 0C.
3. Nghiền ướt:
Giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưởng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi phở dai, chắc, bền
4. Tráng bánh và hấp chín
Điều chỉnh lượng nhiệt làm nước sôi đều.
5. Cắt sợi, đóng gói
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
