Quy trình sản xuất xúc xích từ thịt heo đòi hỏi sự kết hợp giữa nguyên liệu chất lượng, kỹ thuật chế biến và tỷ lệ phụ gia phù hợp để tạo ra sản phẩm có độ giòn dai, hương vị thơm ngon và thời gian bảo quản tốt. Trong bài viết này, Phụ gia Việt Mỹ sẽ hướng dẫn chi tiết quy trình sản xuất, công thức tham khảo và những lưu ý quan trọng giúp nâng cao chất lượng thành phẩm và tối ưu chi phí sản xuất.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TỪ THỊT HEO
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
- Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó cấp đông
Phụ gia
- VMC K7: Tạo dai
- VMC Nonphos: tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc xúc xích.
- VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
- VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
- VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong xúc xích, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện bình thường.
- Hương Khói/ Hương xúc xích: tạo ra mùi vị đặc trưng cho sản phẩm.
- VMC 3s: tạo màu hồng cho sản phẩm, nâng cao tính thẩm mỹ
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho giò độn gà /1kg thành phẩm:
- Thịt nóng: 550g
- Mỡ: 400g
- K7: 3g
- Nonphos: 5g
- MP: 2g
- IG: 2g
- Tiêu: 2.5g
- Mắm: 35–40g
- 3S: 1–1.5g
- Anti one: 3–5g
- Hương khói, hương xúc xích: 1–1.5g
- Nước đá: 70–100g
- BBT/Gluten: 30g
Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên. Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15phút
2. Xay mọc và tạo hình
Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút, nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
Lấy mọc ra cho vào máy đùn vỏ xúc xích, giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới xúc xích sau khi hấp lên sẽ bị bở.
3. Hấp
Thời gian hấp 3-5 phút, sau đó ủ thêm 15phút nữa, giữ nhiệt độ hấp khoảng 70 độ C để vỏ xúc xích không bị vỡ.
Tham khảo video chi tiết:
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!