Bạn đang tìm kiếm quy trình sản xuất chả cá chả viên chuẩn? Phụ gia Việt Mỹ hướng dẫn chi tiết các bước từ lựa chọn nguyên liệu, phối trộn gia vị, sử dụng phụ gia thực phẩm đến kỹ thuật xay mọc làm chả giúp tạo ra thành phẩm thơm ngon, dai giòn và đạt chất lượng cao.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị đủ cá theo công thức từng loại cá:
– Dùng các loại cá có cơ thịt trắng, đỏ, dai như cá Mối, cá Thu, cá Cờ, cá Nhồng.v.v. Cá Basa, dè cá basa, dè cá chẽm, các loại cá nước ngọt.
– Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10 độ.
– Ca: Cá mua về nạo bỏ xương da (hoặc ép xương). Sau đó cho vào tủ đông lạnh đến khi đạt – 5 0C.
Chuẩn bị các loại Phụ gia:
- VMC K7 (Hoặc VMC Polyphos), VMC MP, VMC Nonphos
- Bột biến tính/ Gluten
- Gia vị: VMC IG, mắm, muối
- Bảo quản: VMC Nature, VMC Antione, VMC Sorbat
- Muối mắm
2. Xay
– Khi tiến hành làm chả: cân cá tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.
– Sau 10 giây cho các gia vị, phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh, tiếp tục xay khoảng 1,5 -2 phút. Xay khi nào thấy mọc mịn cho thêm bột gluten xay thêm khoảng 10s là đạt. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 10 độ C. Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).
3. Định hình và chiên
Tiến hành định hình và nặn chả (5-10 phút) rồi cho chả vào nồi hấp, chiên. Thời gian chờ hấp, chiên phụ thuộc vào độ lớn của miếng chả.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
