Phụ Gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ Quy trình sản xuất chả cá mè chi tiết: công thức phối trộn cùng các bước chế biến chuẩn kỹ thuật, giúp các cơ sở sản xuất tạo ra những mẻ chả cá mè thơm ngon, ổn định và đạt chất lượng cao.
Tham khảo video chi tiết hướng dẫn quy trình sản xuất chả cá mè đạt chất lượng cao:
1. Chuẩn bị nguyên liệu và phụ gia
Nguyên liệu
Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10 độ.
Phụ gia
- K7, Polyphos: tao dai, giòn.
- Nonphos: tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
- VMC MP: tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp, cá có cơ thịt
yếu. - Bột biến tính, gluten: làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu.
- TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt màu đen, thâm.
- VMC IG: chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
- D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị
giảm trọng lượng.
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản xuất 1kg chả cá mè
| Nguyên liệu (1kg +) | ĐVT | Tỉ lệ |
|---|---|---|
| Cá | Gr | 900 |
| K7 | Gr | 5 |
| Nonphos | Gr | 7 |
| MP | Gr | 3 |
| IG | Gr | 2 |
| Dxylose | Gr | 1 |
| Tiêu | Gr | 2.5–3 |
| Hành, ớt, tỏi | Gr | 20–25 |
| Mắm | Gr | 30–35 |
| Gluten | Gr | 20 |
2. Xay
– Khi tiến hành làm chả: cân cá tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.
– Sau 10 giây cho các gia vị, phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh, tiếp tục xay khoảng 1,5 -2 phút xay khi nào thấy mọc mịn cho thêm bột gluten xay thêm khoảng 10s là đạt. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 10 độ C. Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).
3. Định hình và chiên
Tiến hành định hình và nặn chả (5-10 phút) rồi cho chả vào nồi hấp, chiên. Thời gian chờ hấp, chiên phụ thuộc vào độ lớn của miếng chả.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
