Trong sản xuất nước mắm, mỗi công đoạn đều góp phần tạo nên hương vị nước mắm hài hòa và ổn định. Phụ Gia Việt Mỹ chia sẻ công thức, quy trình sản xuất nước mắm từ khâu phối trộn nguyên liệu đến lựa chọn và sử dụng phụ gia phù hợp dành cho các cơ sở và nhà máy sản xuất nước mắm.
Link video chi tiết hướng dẫn quy trình sản xuất nước mắm:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
1. Các phụ gia cần dùng
| Công dụng | Tên phụ gia |
|---|---|
| Chất tạo ngọt | ACK, Aspartame |
| Chất điều vị | VMC Amino, VMC IG, VMC Plus |
| Chất tạo đặc | Xanthan Gum |
| Chất tạo hương | VMC Hương nước mắm |
| Chất điều chỉnh độ acid | Acid Citric |
| Chất bảo quản | VMC Anti, VMC Sorbat |
| Màu thực phẩm | Màu nâu cánh gián |
2. Quy trình sản xuất
– Trộn Xanthangum với đường cần dùng rồi hòa tan trong nước
– Gia nhiệt dung dịch trên, khuấy đều cho đến khi dung dịch trở nên trong suốt (t=40-50°C)
– Hòa tan lượng nước mắm cốt đã chuẩn bị vào dung dịch trên, tiếp tục gia nhiệt cho đến khi đạt nhiệt độ 70-80°C thì ngưng gia nhiệt
– Hòa tan muối và các chất điều vị VMC AMINO/ VMC PLUS, VMC-ANTI, VMC-SORBAT, Hương Nước Mắm VMC vào dung dịch nước mắm
– Hạ nhiệt độ nước mắm trên còn 40-50°C
– Chiết rót nước mắm vào bao bì đựng sản phẩm
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
