QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA BẰNG THỊT NÓNG

Quý khách đang cần tìm hiểu Công thức để làm ra sản phẩm GIÒ LỤA NGON để gia đình thưởng thức do chính tay mình làm ra với tiêu chí thực sự đảo bảo AN TOÀN và tốt cho SỨC KHỎE? Hay anh chị cần một CÔNG THỨC TỐT sản xuất để cải tiến chất lượng sản phẩm đáp ứng thị hiếu ngày càng yêu cầu cao của người tiêu dùng? Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để nắm được công thức và quy trình sản xuất giò lụa.

Link video hướng dẫn chi tiết:

1. Chuẩn bị nguyên liệu và phụ gia

Nguyên liệu

• Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
• Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông

Công thức phụ gia cho thịt nóng /1kg thành phẩm:

• 2g K7 , 2g Nonphos, 1g MP, 2g IG, 3-5g antione.
• Gia vị, nước đá
• Nước mắm: 35-45g
• Tiêu: 2,5-3g
• Nước đá: 70-100g

Vai trò của các phụ gia

• VMC K7: Tạo giòn
• VMC Nonphos : Tạo dai, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
• VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
• VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt sương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
• VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.

2. Xay giò

• Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ 7:3( Nếu nhiều nạc hơn giò sẽ bị khô, nhiều mỡ hơn giò mềm, ăn ngấy).
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’ ( tránh tình trạng khi xay thịt bị nóng dẫn đến giò bị bở).
• Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
• Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút, nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra gói , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.

Lưu ý

• Mọc xay ra nếu bị khô quá chắc chắn giò bị bở, ta có thể xử lý bằng cách cho vào tủ đông để trộn tiếp vào mẻ sau.
• Cho nươc đá vào để cho thịt không bị nóng khi xay, hỗ trợ phụ gia làm dẻo mọc, ngoài ra còn tăng khối lượng sản phẩm
• Muốn thử giò có được hay không sau khi xay lấy 1 chút cho vào nồi nước sôi sau đó thử, bằng cách này có thể biết được gia vị hay độ giòn dai đã phù hợp hay chưa, nếu chưa ta bỏ mọc vào tủ đông sau đó điều chỉnh cho phù hợp rồi xay thêm.
• Sau khi gói hoặc đóng khuân để mọc ổn định cấu trúc khoảng 15’ rồi hấp giò sẽ giòn dai hơn.
• Thịt sau khi lấy về ta có thể thái miếng rồi ướp trong đá lạnh hoặc bỏ vào trong tủ mát, tủ đông để kéo dài thời gian làm, tránh tình trạng thịt bị đơ dẫn đến khi xay ra giò bị bở.

3. Hấp, luôc

• Thời gian hấp , luộc là 1h đối với khuôn 1kg, 35-40 phút đối với khuôn 0,5kg

Chả hấp cách thủy tốt hơn so với chả nấu trực tiếp trong nước. Nên chuẩn bị nồi hấp và đun nước trước, khi chả gói xong thì cho vào hấp ngay. Khi nước sôi, nhiệt độ hơi nước trong nồi khoảng 100 độ C thì mới cho chả vào nồi hấp. Thời gian hấp phụ thuộc vào trọng lượng mỗi cây chả (0,5kg, 1kg) và phụ thuộc vào số lượng chả trong nồi hấp nhiều hayít.

• Kết thúc hấp khi nhiệt độ trong tâm cây chả đạt:từ 720C đến 750C.
• Nếu nhiệt độ trong tâm cây chả chưa đạt 720C thì chả sẽ nhanh chóng hư hỏng.
• Nếu nhiệt độ trong tâm cây chả lớn hơn 750C thì độ giòn dai của chả không tốt.

4. Thành phẩm

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Giò Chả có sử dụng bảo quản VMC-NATURE (VMC ANTI ONE) sẽ giữ màu sắc, mùi vị sản phẩm

5. Một số lưu ý:

• Thịt sau khi lấy về ta có thể thái miếng rồi ướp trong đá lạnh hoặc bỏ vào trong tủ mát, tủ đông để kéo dài thời gian làm, tránh tình trạng thịt bị đơ dẫn đến khi xay ra giò bị bở.
• Mọc xay ra nếu bị khô quá chắc chắn giò bị bở, ta có thể xử lý bằng cách cho vào tủ đông để trộn tiếp vào mẻ sau.
• Cho nước đá vào để cho thịt không bị nóng khi xay, hỗ trợ phụ gia làm dẻo mọc, ngoài ra còn tăng khối lượng sản phẩm
• Muốn thử giò có được hay không, sau khi xay lấy 1 chút cho vào nồi nước sôi luộc chín sau đó kiểm tra thử bằng tay (ăn thử) có thể biết được gia vị hay độ giòn dai đã phù hợp hay chưa, nếu chưa ta bỏ mọc vào tủ đông sau đó điều chỉnh cho phù hợp rồi xay thêm.
• Sau khi gói hoặc đóng khuôn để mọc ổn định cấu trúc khoảng 15phút rồi hấp giò sẽ giòn dai hơn.
• Cho thêm bột biến tính vào mục đích hút bớt phần nước còn dư, làm cho giò sau khi luộc, hấp xong khô và chắc hơn.

☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng

 ️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.

Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!

Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!