Bạn đang tìm kiếm quy trình làm nem chua chuẩn? Phụ gia Việt Mỹ hướng dẫn chi tiết các bước từ lựa chọn nguyên liệu, phối trộn gia vị, sử dụng phụ gia thực phẩm đến kỹ thuật ủ lên men, giúp tạo ra nem chua thơm ngon, dai giòn, lên men ổn định và đạt chất lượng cao.
QUY TRÌNH LÀM NEM CHUA
Tham khảo video chi tiết hướng dẫn quy trình làm nem chua đúng chuẩn:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên Liệu
-Chọn thịt nóng, ngon (thịt đùi vai, mông), sờ tay còn nóng, thịt dưới 2h, tránh tiếp xúc với nước.
-Bì heo: chọn bì ở vai, lưng, gáy
Phụ gia
– VMC NEM: Tạo giòn, thúc đẩy lên men nhanh
– VMC 3S: Tạo màu hồng tự nhiên
– Gluten/ bột biến tính: Hỗ trợ tạo dai, kết dính, chống rỉ nước cho nem
– VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm
cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
– VMC Sorbatre: Chất bảo quản chống chảy nhớt
Gia vị: Muối, đường, tiêu, tỏi, ớt.
Chuẩn bị
Sau khi thịt heo đem về lọc gân, mỡ (nếu có)
Bì sau khi luộc vớt ra ngâm với nước đá cho sẵn 1 chút muối (10 phút) vớt ra để khô, ráo nước, tiến hành thái bì hoặc cho vào máy thái mỏng (càng mỏng, càng ngon).
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản xuất 1kg nem chua
- Thịt heo: 700g
- Bì heo: 200g
- VMC NEM: 3g
- IG: 2g
- 3S: 2–3g
- Sorbate: 1g
- Tiêu: 6–7g
- Đường cát: 30g
- Gluten: 30g
- Ớt, tỏi: 30–35g
- Muối: 15g
2. Xay mọc và gói nem
Cho thịt, vào cối xay phá khoảng 10s
Cho phụ gia, gia vị đường, muối, tiêu, đã chuẩn bị theo tỉ lệ cho vào xay trong khoảng 1.5 phút sau đó cho bì vào xay thêm 30s (có thể trộn không cần xay), nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
Lấy mọc ra trộn với bì cho đều rồi ta tiến hành gói nem.
3. Chú ý
- Tỏi ớt ta cho bên ngoài, không xay cùng dễ làm hư nem.
- Đảm bảo vệ sinh tuyệt đối nếu không nem dễ bị hư, hỏng.
- Gói nem kín, tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài,
- Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
