Quy trình sản xuất giò bò đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định độ dai, hương vị và thời gian bảo quản của sản phẩm. Trong bài viết này, phụ gia Việt Mỹ chia sẻ công thức và quy trình sản xuất các bước chế biến kết hợp sử dụng phụ gia thực phẩm phù hợp giúp tạo ra những mẻ giò bò thơm ngon, chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ BÒ
Video chi tiết hướng dẫn quy trình sản xuất giò bò:
1. Chuẩn bị nguyên liệu và phụ gia
Nguyên liệu:
- Thit bò tươi, chưa xử lí qua hóa chất cắt miếng cấp đông tới nhiệt độ (-5)°C.
- Mỡ thái nhỏ cấp đông.
Phụ gia:
- VMC K7: Tạo dai
- VMC Nonphos: tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
- VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
- VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
- VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
- Hương thịt: Tạo hương thơm giò.
Chuẩn bị:
Cân thịt bò, mỡ theo tỉ lệ theo công thức
Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15phút
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản xuất 1kg giò bò
| Nguyên liệu (1kg ±100g) | ĐVT | Tỷ lệ |
|---|---|---|
| Thịt bò | Gr | 650 |
| Mỡ | Gr | 300 |
| K7 | Gr | 3 |
| Nonphos | Gr | 5 |
| MP | Gr | 2 |
| IG | Gr | 2 |
| Tiêu | Gr | 2.5 – 3 |
| Mắm | Gr | 35 – 45 |
| 3S | Gr | 1 – 1.5 |
| Anti one | Gr | 3 – 5 |
| Hành, Tỏi | Gr | 30 |
| Nước đá | Gr | 70 |
2. Xay mọc
Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s
Cho phụ gia, gia vị đã chuẩn bị theo tỉ lệ vào xay từ 2,5 tới 3 phút, nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
3. Gói giò
Sau khi xay xong, hỗn hợp mọc được lấy ra để định hình và gói bằng lá theo khuôn khoảng 0.5kg hoặc 1kg. Khi gói cần ép chặt tay để hạn chế bọt khí
Lưu ý: Lấy mọc ra gói, giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.
4. Hấp, luôc
Thời gian hấp, luộc là 1h đối với khuôn 1kg, 35-40 phút đối với khuôn 0,5kg. Sau khi hấp luộc, cần để giò nguội trước khi bảo quản hoặc phân phối
Tham khảo video chi tiết hướng dẫn quy trình sản xuất giò bò đạt độ dai giòn, thơm ngon chất lượng cao:
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
