Bạn đang tìm kiếm quy trình làm bánh đa chuẩn? Phụ gia Việt Mỹ hướng dẫn chi tiết các bước từ lựa chọn nguyên liệu, phối trộn gia vị, sử dụng phụ gia thực phẩm giúp tạo ra sản phẩm bánh đa dai ngon ổn định và đạt chất lượng cao.
Tham khảo video chi tiết hướng dẫn quy trình làm bánh đa đạt chất lượng cao:
1. Nguyên liệu và phụ gia
- Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
- Không mốc, sâu mọt
- Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.
Phụ gia:
- VMC BP, BMP: tạo giòn dai cho sợi bánh đa.
- VMC HPM: chống dính, tạo độ bong cho sợi bánh đa.
- Metabisunfit: Tẩy trắng cho gạo.
- TiO2: tạo màu trắng đục cho bánh đa.
- VMC Erybate: giữ màu cho bánh đa.
- VMC Sorbat: bảo quản bánh đa.
Công thức phụ gia cho bánh đa/1kg
- VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
- Nếu gạo cũ, đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nước ngâm.
- Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g TiO2, 2-3g Erybat sẽ làm bánh trắng và đẹp hơn.
2. Ngâm
- Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
- Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
- Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 42 – 45 0C.
3. Nghiền ướt:
Giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưỡng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi bánh đa dai, chắc, bền
4. Tráng bánh và hấp
Điều chỉnh lượng nhiệt làm nước sôi đều.
Sấy khô, cắt sợi, đóng gói.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
