Quy trình sản xuất chả mực đúng kỹ thuật là yếu tố quyết định đến độ dai giòn, hương vị thơm ngọt và chất lượng thành phẩm. Trong bài viết này, Phụ gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ công thức tham khảo, quy trình chế biến chi tiết cùng cách sử dụng phụ gia thực phẩm phù hợp, giúp các cơ sở sản xuất tạo ra chả mực đạt chất lượng ổn định và tối ưu hiệu quả sản xuất.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ MỰC
Video hướng dẫn chi tiết quy trình sản xuất chả mực đạt chuẩn:
1. Chuẩn bị nguyên liệu và phụ gia
Nguyên liệu
- Mực nang, khối lượng lớn hơn 500gr
- Bỏ nang, da,làm sạch cấp đông
- Mỡ thái nhỏ cấp đông
Phụ gia
- VMC – K7: tạo giòn,dai
- VMC –Nonphos: ổn định cấu trúc chả, giữ mùivị
- VMC – MP: tạo dẻo
- Gluten, bột biến tính: tạo dẻo, hút nước, làm chất độn
- VMC IG: thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu giữ lâu trong miệng
- D-xylose: bột chiên vàng, giúp chả khi chiên nhanh vàng, có màu vàng đều, đẹp
Gia vị: Nước mắm, tiêu, tỏi, ớt
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản xuất 1kg chả mực thành phẩm:
- Mực: 850g
- Mỡ heo: 100g
- K7: 3g
- Nonphos: 3g
- MP: 2g
- IG: 2g
- Dxylose: 1g
- Tiêu: 2.5–3g
- Gluten: 30g
- Hành tỏi: 20–25g
- Mắm: 25g
2. Xay mọc
– Khi tiến hành làm chả: cân Mực tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.
– Sau 10 giây cho các gia vị, phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh, tiếp tục xay khoảng 1,5 -2 phút, xay khi nào thấy mọc mịn cho thêm bột gluten xay thêm khoảng 10s là đạt. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 100C. Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt)
3. Định hình
Sau khi xay ta tiến hành định hình thành bánh hoặc viên vừa ăn
4. Chiên
Đun sôi một chảo dầu lớn trên lửa vừa.
Thả chả mực vào chiên ngập dầu. Trở đều hai mặt cho đến khi miếng chả nở phồng, vàng ruộm tự nhiên thì vớt ra để ráo dầu
Link video hướng dẫn chi tiết :
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
