Trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất giò chả, xúc xích, chả cá hay các sản phẩm thịt xay, bài toán giữ được độ giòn dai, cấu trúc đẹp và kéo dài thời gian bảo quản luôn khiến nhiều cơ sở sản xuất đau đầu. Không ít đơn vị từng lựa chọn hàn the như một giải pháp quen thuộc vì chi phí thấp và hiệu quả nhanh. Tuy nhiên, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, việc sử dụng hàn the trong thực phẩm đã trở thành vấn đề đáng lo ngại. Hãy theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu một số phụ gia thay thế hàn the an toàn, được Bộ Y tế cấp phép sử dụng nhé!
Hàn the trong chế biến thực phẩm có an toàn không?
Hàn the được dùng trong chế biến thực phẩm để làm gì?
Nhiều cơ sở sản xuất giò chả thường gặp các tình trạng như:
- Giò bị bở, không kết dính
- Thành phẩm thiếu độ dai giòn
- Giò chả nhanh thiu
- Khi cắt không đứng cây, dễ nát hoặc chảy nước
Trước đây, để khắc phục những vấn đề trên, hàn the thường được sử dụng như một giải pháp hỗ trợ trong chế biến. Hàn the có khả năng giúp thực phẩm:
- Tăng độ giòn và độ dai
- Tăng độ kết dính giữa các thành phần nguyên liệu
- Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc
- Hỗ trợ kéo dài thời gian bảo quản
Nhờ những công dụng này, hàn the từng được sử dụng khá phổ biến trong giò chả, bún, bánh phở, chả cá và nhiều loại thực phẩm chế biến khác.
Hàn the có độc tính hay không?
Câu trả lời là có. Hàn the là chất có độc tính và nằm trong danh mục cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Nhiều trường hợp vì mục tiêu lợi nhuận hoặc thiếu kiến thức chuyên môn đã sử dụng hàn the trong quá trình sản xuất, dẫn đến nhiều hệ lụy nghiêm trọng:
Tác hại đối với sức khỏe người tiêu dùng
Theo các chuyên gia y tế, khi thực phẩm chứa hàn the đi vào cơ thể, một phần có thể được đào thải nhưng phần còn lại sẽ tích tụ tại các cơ quan nội tạng. Việc sử dụng kéo dài đến khi lượng hàn the trong cơ thể lên đến 5g thì gây ngộ độc cấp tính và mãn tính, thậm chí có nguy cơ dẫn đến tử vong.
Một số tác hại thường gặp khi sử dụng hàn the gồm:
- Gây đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn mửa
- Ảnh hưởng chức năng gan và làm suy giảm sức khỏe tổng thể
- Tác động đến hệ thần kinh, gây mệt mỏi kéo dài, có thể dẫn tới trầm cảm
- Làm tăng nguy cơ suy yếu, rối loạn chức năng thận
- Có thể gây rụng tóc, rối loạn nội tiết
- Nguy hiểm đối với trẻ em và thai nhi
Rủi ro đối với nhà sản xuất khi sử dụng hàn the
Trên thực tế, nhiều cơ sở từng lựa chọn hàn the do giá thành thấp hoặc chưa cập nhật đầy đủ kiến thức về phụ gia thực phẩm thay thế. Tuy nhiên, những rủi ro mà nhà sản xuất phải đối mặt có thể lớn hơn rất nhiều so với lợi ích trước mắt:
- Mất niềm tin của khách hàng: Người tiêu dùng hiện nay không chỉ quan tâm đến hương vị mà còn chú trọng yếu tố sức khỏe. Nếu sản phẩm bị phát hiện chứa hàn the, doanh nghiệp có thể mất đi lượng khách hàng trung thành, ảnh hưởng nghiêm trọng đến thương hiệu và khó có chỗ đứng trên thị trường.
- Nguy cơ bị kiểm tra và xử lý: Các hoạt động thanh tra an toàn thực phẩm hiện được thực hiện thường xuyên. Nếu phát hiện sử dụng chất cấm trong thực phẩm, cơ sở sản xuất có thể đối diện với các hình thức xử lý theo quy định.
- Ảnh hưởng hình ảnh thương hiệu lâu dài: Việc xây dựng uy tín mất nhiều năm nhưng có thể đánh mất chỉ sau một sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.
Top 6 phụ gia thay thế hàn the an toàn đang được sử dụng phổ biến
Thay vì sử dụng chất cấm, nhiều đơn vị sản xuất hiện chuyển sang các dòng phụ gia thay thế hàn the chuyên dụng vừa đảm bảo hiệu quả chế biến vừa đáp ứng yêu cầu pháp lý.
VMC K7 – Phụ gia tạo giòn dai chuyên dụng
VMC K7 được sử dụng phổ biến trong sản xuất giò chả, xúc xích, chả cá và các sản phẩm thịt chế biến. Công dụng nổi bật:
- Tăng độ giòn dai tự nhiên
- Hỗ trợ kết dính nguyên liệu
- Cải thiện cấu trúc sản phẩm
- Giúp thành phẩm đứng cây đẹp hơn
- Hỗ trợ bảo quản thực phẩm
VMC K8 – Hỗ trợ tăng cấu trúc và giòn dai
VMC K8 là giải pháp phù hợp với các đơn vị sản xuất cần tăng độ ổn định, giòn dai cho sản phẩm như giò chả, xúc xích, nem chua, lạp xưởng, thịt viên… Phụ gia này giúp:
- Giữ độ đàn hồi tốt
- Tăng độ giòn dai tự nhiên
- Hỗ trợ hạn chế hiện tượng bở hoặc tách nước
- Ổn định pH, giữ nguyên màu sắc và mùi vị
- Tăng khả năng giữ nước, giúp tăng trọng sản phẩm khoảng 5-8%
VMC Nonphos – Giải pháp tạo giòn dai hiệu quả
Đây là dòng phụ gia được nhiều cơ sở lựa chọn để thay thế hàn the trong các sản phẩm thịt chế biến như giò chả, nem nướng, chả viên, xúc xích, lạp xưởng… Công dụng:
- Tăng độ giòn dai
- Tạo liên kết tốt giữa thịt cá, mỡ và nước
- Cải thiện cảm quan sản phẩm
- Hỗ trợ định hình tốt
VMC Polyphos – Tăng độ giòn dai và giữ cấu trúc
VMC Polyphos là một phụ gia cao cấp được sử dụng thay thế cho hàn the trong các sản phẩm có nguồn gốc từ thịt như nem, giò chả, xúc xích, lạp xưởng, chả viên chả cá… Sản phẩm có mùi tự nhiên, dễ chịu, được dùng hỗ trợ:
- Tăng độ giòn dai ổn định
- Tăng khả năng giữ nước
- Giảm hao hụt trọng lượng thành phẩm
- Giữ màu sắc tươi ngon
- Ổn định độ pH
- Ngăn chặn vi khuẩn và vi khuẩn phát triển
VMC Anti One – Phụ gia bảo quản thực phẩm
Bên cạnh độ giòn dai, bảo quản cũng là yếu tố quan trọng trong sản xuất và chế biến thực phẩm. VMC Anti One là phụ gia giúp hỗ trợ:
- Hạn chế vi sinh vật phát triển
- Tăng thời gian sử dụng sản phẩm
- Chống oxy hóa, giữ màu sắc cho thực phẩm
- Giữ chất lượng ổn định hơn
VMC Nature – Giải pháp bảo quản an toàn
Đây là dòng phụ gia bảo quản hướng đến xu hướng thực phẩm an toàn hiện đại. Sản phẩm giúp:
- Bảo quản thực phẩm hiệu quả
- Giữ màu sắc và chất lượng sản phẩm
- Phù hợp với nhiều dòng thực phẩm chế biến như gò chả, chả cá, xúc xích, lạp xưởng, chả viên, bánh nướng, mì ống, nước tương, tương cà, tương ớt, bánh ngọt, rau củ muối chua…
Ưu điểm khi sử dụng phụ gia thay thế hàn the của Phụ gia Việt Mỹ (VMCGROUP)
Thị trường hiện nay có nhiều loại phụ gia thực phẩm, tuy nhiên việc lựa chọn sản phẩm rõ nguồn gốc và đạt tiêu chuẩn là yếu tố rất quan trọng. Các dòng sản phẩm của Phụ gia Việt Mỹ (VMCGROUP) được nhiều đơn vị lựa chọn nhờ:
- Có đầy đủ hóa đơn, chứng từ và hồ sơ công bố
- Sản phẩm được phép sử dụng theo quy định hiện hành
- Đạt tiêu chuẩn an toàn của Bộ Y tế
- Hiệu quả tạo giòn dai tương đương, thậm chí tốt hơn hàn the
- Chỉ sử dụng với liều lượng nhỏ nhưng hiệu quả cao
- Chi phí tăng không đáng kể, chỉ khoảng 200–300 VNĐ/kg thành phẩm so với việc sử dụng hàn the
Đặc biệt, mức chênh lệch chi phí rất thấp nhưng đổi lại doanh nghiệp thực phẩm nhận được lợi ích lớn hơn về chất lượng, uy tín và sự an tâm của người tiêu dùng.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn đọc nhiều thông tin bổ ích về phụ gia thay thế hàn the an toàn. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
Với hơn 5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm, Đỗ Nga chuyên sâu về kỹ thuật ứng dụng phụ gia trong sản xuất thực phẩm. Tại VMC Group, chị đóng vai trò kết nối tri thức và chia sẻ các giải pháp thực tiễn cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm tại Việt Nam.
