Chả cá là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nhưng để có được miếng chả cá dai ngon, thơm nức mũi không hề dễ dàng. Bên cạnh việc chọn nguyên liệu tươi, phụ gia làm chả cá đóng vai trò quan trọng, giúp cải thiện độ dai giòn, ổn định hương vị và kéo dài thời gian bảo quản.
1. Tại sao cần dùng phụ gia trong làm chả cá?
Nguyên liệu cá tươi ngon quyết định phần lớn đến hương vị, nhưng trong quá trình chế biến, vẫn tồn tại nhiều hạn chế khó khắc phục:
- Dễ bở, nát khi xay nhuyễn: thịt cá có cấu trúc mềm, ít liên kết chặt nên dễ bị rời rạc.
- Khó đạt được độ kết dính, đàn hồi tự nhiên: nếu chỉ dùng nguyên liệu tươi thì thành phẩm thường bị mềm, thiếu độ dai giòn mong muốn.
- Nhanh xuống màu, giảm hương vị khi bảo quản: chả cá dễ bị ôi thiu, mất mùi thơm và không còn giữ được độ tươi ngon sau một thời gian ngắn.
Chính ở đây, phụ gia đóng vai trò “trợ thủ đắc lực”, giúp cải thiện cấu trúc, tăng độ kết dính, ổn định màu sắc và hương vị, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản chả cá mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
2. Công dụng của phụ gia làm chả cá
Phụ gia không chỉ giúp khắc phục những nhược điểm trong chế biến mà còn mang đến nhiều lợi ích thiết thực:
- Tạo độ dai giòn tự nhiên: hỗ trợ liên kết protein, giúp miếng chả cá săn chắc, không bị bở nát.
- Ổn định màu sắc, hương vị: giữ được màu tươi sáng bắt mắt và hương vị đặc trưng của cá.
- Chống tách nước, chống bở: hạn chế tình trạng chả bị nhão hoặc rời rạc khi hấp, chiên.
- Kéo dài thời hạn bảo quản: ức chế vi sinh vật gây hỏng, giúp sản phẩm giữ được độ tươi ngon lâu hơn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tạo màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn khi chiên rán, giúp thu hút thực khách
3. Các loại phụ gia thường dùng trong làm chả cá
Hiện nay, nhiều loại phụ gia được nghiên cứu và ứng dụng trong sản xuất chả cá, vừa đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, vừa đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng:
Nhóm phụ gia tạo dai giòn
- VMC K7, VMC K8, VMC MP, VMC NONPHOS: giúp chả cá có độ dai giòn tự nhiên, không bị bở, giữ kết cấu chặt.
- Thích hợp dùng trong cả quy mô hộ kinh doanh nhỏ lẻ và dây chuyền sản xuất công nghiệp.
Nhóm phụ gia điều vị
VMC IG, VMC AMINO: làm nổi bật hương vị cá, tăng độ ngọt tự nhiên, giúp món chả cá đậm đà và thơm ngon hơn.
Nhóm phụ gia chất độn, tạo dẻo
- Tinh bột biến tính (tinh bột ngô, tinh bột khoai tây…): giúp chả cá dẻo hơn, đồng thời tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Giữ ẩm tốt, hạn chế rời rạc khi chiên, hấp.
Nhóm phụ gia tạo màu
D-Xylose: khi chiên tạo màu vàng đẹp mắt, giúp chả cá hấp dẫn hơn về mặt cảm quan mà không cần sử dụng phẩm màu tổng hợp. Ngoài ra, VMC D- Xylose còn
Nhóm phụ gia bảo quản
VMC Nature, VMC Anti One: giúp ngăn ngừa nấm mốc, vi sinh vật gây hư hỏng, kéo dài thời hạn sử dụng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhóm phụ gia khử mùi tanh
VMC Pro Binder: loại bỏ mùi tanh đặc trưng của cá, giữ mùi thơm tự nhiên, dễ chịu.
Nhóm phụ gia tạo hương
Hương nước mắm: giúp chả cá dậy mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn, mang đậm bản sắc ẩm thực Việt.
4. Lưu ý khi sử dụng phụ gia làm chả cá
Khi sử dụng phụ gia làm chả cá, để đảm bảo an toàn, hiệu quả, tiết kiệm chi phí,
- Dùng đúng liều lượng theo khuyến nghị để vừa phát huy hiệu quả, vừa an toàn.
- Lựa chọn phụ gia có nguồn gốc rõ ràng, giấy chứng nhận chất lượng.
- Không lạm dụng phụ gia để thay thế nguyên liệu cá– chất lượng nguyên liệu vẫn là yếu tố quyết định.
- Kết hợp phụ gia hợp lý để tạo nên sản phẩm hoàn chỉnh.
Phụ gia làm chả cá chính là bí quyết giúp sản phẩm dai giòn, thơm ngon, hấp dẫn và kéo dài thời gian bảo quản. Việc sử dụng phụ gia an toàn không chỉ nâng cao chất lượng món ăn mà còn mang lại giá trị kinh tế cho người sản xuất. Hiện nay phụ gia Việt Mỹ đang phân phối đầy đủ các loại phụ gia làm chả cá, chả mực an toàn. Để đảm bảo uy tín, hãy lựa chọn phụ gia đạt chuẩn và nhà cung cấp đáng tin cậy như phụ gia Việt Mỹ, từ đó mang đến những miếng chả cá tròn vị, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
