Thịt là nguồn thực phẩm giàu đạm, vitamin và khoáng chất, tuy nhiên cũng rất dễ hư hỏng do vi sinh vật, oxy hóa lipid, mất màu hoặc mất độ ngon ban đầu. Việc sử dụng phụ gia kéo dài hạn sử dụng thịt giúp bảo quản thịt lâu hơn, giảm lãng phí thực phẩm và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Theo dõi bài viết để tìm hiểu một số phụ gia bảo quản thịt phổ biến, an toàn nhé!
1. Tại sao cần sử dụng phụ gia kéo dài hạn sử dụng thịt?
Trong quá trình chế biến và bảo quản thịt, việc sử dụng phụ gia là giải pháp thiết yếu, giúp:
- Ngăn vi sinh vật gây hư hại: Vi khuẩn, nấm mốc, men có thể làm thịt bị phân hủy, có mùi hôi hoặc thậm chí nguy hại cho sức khỏe nếu bị tiêu thụ khi đã hỏng. Phụ gia diệt khuẩn hoặc ức chế vi sinh vật giúp hạn chế vấn đề này.
- Chống oxy hóa lipid: Chất béo trong thịt khi bị oxy hóa sẽ tạo ra mùi ôi, vị khó chịu và gây hại. Các chất chống oxy hóa giúp giữ mùi vị, độ thơm ngon và màu sắc của thịt.
- Giữ màu và cảm quan sản phẩm: Thịt tươi có màu đỏ hồng đặc trưng — khi bảo quản, màu có thể chuyển sang nâu hoặc xám nếu không được bảo vệ tốt. Phụ gia chống oxy hóa, giữ màu giúp thịt nhìn bắt mắt hơn, khách hàng dễ tin tưởng hơn.
- Ổn định pH, giữ nước hoặc giữ độ ẩm: Một số phụ gia giúp giữ cấu trúc, liên kết giữa nước, mỡ và protein, tránh bị mất nước khi chế biến hoặc đóng gói, giúp thịt không bị khô hoặc teo nhỏ.
- Tối ưu chi phí và tăng hiệu suất sản xuất: Với sản xuất công nghiệp, sử dụng phụ gia giúp giảm hao hụt, giảm thiểu hỏng hao, giảm chi phí lưu kho và vận chuyển, đảm bảo quá trình phân phối được an toàn hơn.
2. Các loại phụ gia phổ biến dùng để kéo dài hạn sử dụng thịt
Dưới đây là những phụ gia phổ biến thường được sử dụng trong ngành chế biến thịt, đảm bảo tuân thủ quy định an toàn thực phẩm:
2.1. Sodium Diacetate
- Đặc điểm: Sodium Diacetate (E262) là muối natri của axit axetic, có dạng tinh thể trắng, tan tốt trong nước.
- Công dụng:
- Tạo môi trường acid nhẹ, giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
- Ổn định mùi vị, giảm mùi hôi do quá trình phân hủy protein trong thịt.
- Được dùng rộng rãi trong xúc xích, thịt xông khói và các sản phẩm thịt chế biến.
- Ưu điểm: Tăng thời gian bảo quản mà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị tự nhiên của sản phẩm.
2.2. Sodium Erythorbate
- Đặc điểm: Sodium Erythorbate là muối natri của axit erythorbic, có tính khử mạnh, thường được sử dụng như chất chống oxy hóa.
- Công dụng:
- Ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid, hạn chế hình thành mùi ôi khét trong thịt.
- Giúp duy trì màu đỏ hồng tự nhiên của thịt, đặc biệt quan trọng trong xúc xích và jambon.
- Ổn định vitamin và các dưỡng chất dễ bị oxy hóa khác trong sản phẩm.
- Ưu điểm: Được FDA công nhận an toàn, thường phối hợp cùng nitrit để tăng hiệu quả bảo quản.
2.3. VMC Sorbat (Potassium Sorbate)
- Đặc điểm: VMC Sorbat là tên thương mại của Kali Sorbate do Phụ gia Việt Mỹ sản xuất. Đây là chất bảo quản an toàn được sử dụng rộng rãi.
- Công dụng:
- Ức chế sự phát triển của nấm men và nấm mốc, kéo dài hạn sử dụng thịt.
- Giữ ổn định hương vị và cấu trúc của sản phẩm.
- Ứng dụng: Thường dùng trong xúc xích, lạp xưởng, thịt nguội, thịt hộp.
- Ưu điểm: Ít ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm, được Bộ Y tế cấp phép sử dụng.
2.4. BHT (Butylated Hydroxytoluene)
- Đặc điểm: BHT (Butylated Hydroxytoluene) là một dẫn xuất của phenol, có đặc tính chống oxy hóa, dùng làm chất bảo quản phổ biến trong thực phẩm.
- Công dụng:
- Ức chế quá trình oxy hóa lipid, ngăn chặn hình thành mùi ôi khét.
- Giữ cho thịt và các sản phẩm chế biến giàu chất béo như xúc xích, pa-tê, đồ hộp duy trì được hương vị tươi ngon.
- Ứng dụng: Dùng nhiều trong các sản phẩm thịt có hàm lượng dầu mỡ cao.
- Lưu ý: Cần sử dụng theo liều lượng cho phép (lên đến 0,01% trọng lượng chất béo) để đảm bảo an toàn.
2.5. Natamycin (E325)
- Đặc điểm: Natamycin là một chất kháng nấm tự nhiên, được sản xuất bằng cách lên men một số loại vi khuẩn Streptomyces.
- Công dụng:
- Ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và nấm men trên bề mặt sản phẩm thịt.
- Giúp duy trì chất lượng và kéo dài hạn sử dụng, đặc biệt trong các sản phẩm thịt bảo quản lạnh.
- Ứng dụng: Thường dùng phủ bề mặt xúc xích, thịt nguội, phô mai để hạn chế mốc trong quá trình bảo quản.
- Ưu điểm: Được công nhận an toàn bởi FAO và WHO, không ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của sản phẩm.
3. Lưu ý khi sử dụng phụ gia kéo dài hạn sử dụng thịt
- Tuân thủ quy định pháp lý: Chỉ sử dụng các phụ gia được phép tại Việt Nam, từ Bộ Y tế, và theo mức liều lượng cho phép.
- Sử dụng đúng liều lượng: Quá ít thì không hiệu quả, quá nhiều có thể ảnh hưởng cảm quan hoặc tiềm ẩn rủi ro với sức khỏe.
- Kết hợp điều kiện bảo quản tốt: Nhiệt độ, độ ẩm, bao bì, vệ sinh trong quá trình chế biến vẫn phải đảm bảo ngoài việc có phụ gia.
- Kiểm tra chất lượng sản phẩm: Nguồn gốc, chứng nhận, kiểm nghiệm để đảm bảo an toàn.
4. Phụ gia Việt Mỹ – Địa chỉ uy tín cung cấp phụ gia bảo quản thịt
Nếu bạn đang tìm kiếm phụ gia kéo dài hạn sử dụng thịt chất lượng, đáng tin cậy, Phụ gia Việt Mỹ chính là địa chỉ uy tín. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy đa dạng các sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế, chứng nhận rõ ràng, có hướng dẫn sử dụng chuyên sâu, bao gồm:
- Sản phẩm chính hãng, đa dạng mẫu mã như Sodium Diacetate, Sodium Erythorbate (Eribate), BHT, VMC Sorbat, Natamycin…
- Tư vấn kỹ thuật về liều lượng và ứng dụng cho từng loại sản phẩm thịt: giò chả, xúc xích, thịt hộp, thịt đông lạnh…
- Dịch vụ khách hàng thân thiện, chi nhánh trải dài, giá cả cạnh tranh và giao hàng nhanh.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn nhiều thông tin bổ ích về các loại phụ gia kéo dài hạn sử dụng thịt. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
