Quy trình sản xuất giò gà từ thịt gà đông lạnh đòi hỏi kỹ thuật chế biến, cách lựa chọn và tỷ lệ phối trộn phụ gia phù hợp để đảm bảo thành phẩm có độ dai giòn, thơm ngon và không bị bở. Trong bài viết này, Phụ gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ quy trình sản xuất chi tiết cùng công thức tham khảo để quý khách có thể sản xuất giò từ thịt gà đông lạnh thành công, thành phẩm đạt chất lượng cao.
Link video hướng dẫn chi tiết:
1. Chuẩn bị nguyên liệu và phụ gia
Nguyên liệu
- Thịt gà phi lê đông lạnh (đã loại bỏ xương và da)
- Mỡ thái nhỏ cấp đông.
Phụ gia
- VMC K7: Tạo giòn dai, tăng cấu trúc
- VMC Pro: Tạo dai chắc, giữ ổn định cấu trúc giò, phụ gia chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt sương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
- VMC Antione hoặc VMC Sorbat: Chất bảo quản được phép dùng trong giò gà, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
- Bột biến tính: Tăng khả năng giữ nước, chống tươm mỡ
- VMC Hương thịt nước/ VMC hương thịt bột: Tạo hương thơm hấp dẫn cho giò gà
- VMC 3S/ VMC muối gạo đỏ: Tạo màu đổ hồng cho giò
- VMC Tăng trắng: Ngăn chặn hiện tượng oxy hóa, giúp giò không bị thâm đen
- VMC Hương nước mắm: Tạo hương thơm hấp dẫn cho giò
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản xuất 1kg giò gà từ thịt gà đông lạnh thành phẩm:
| Nguyên liệu (1kg + 100g) | ĐVT | Tỉ lệ |
|---|---|---|
| Thịt gà đông lạnh | Gr | 700 |
| Mỡ cấp đông | Gr | 200 |
| VMC K7 | Gr | 4 |
| VMC Pro | Gr | 6-7 |
| VMC Hương thịt | Gr | 0.5 – 1 |
| VMC IG | Gr | 2 |
| VMC Tăng trắng | Gr | 0.5 |
| VMC hương nước mắm | Gr | 2-3 giọt |
| VMC 3S | Gr | 1–1.5 |
| VMC Anti one/ VMC Sorbat | Gr | 3–5 |
| Nước đá | Gr | 120-130 |
2. Xay mọc và gói giò
Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên. Cối xay ướp đá lạnh trước 15 phút
Cho thịt gà đông lạnh cắt nhỏ vào xay phá khoảng 10 -15 giây
Tiếp theo cho phụ gia VMC K7 (đã hòa tan với 1 ít nước đá); một nửa lượng nước đá (khoảng 60g), gia vị, muối tiêu, VMC IG vào xay trước. Xay đến khi thịt cuộn vào lưỡi dao của cối xay
Sau đó cho phụ gia VMC Pro, Bột biến tính, mỡ, nước đá còn lại vào xay sau. Xay đến khi nào nhìn thấy mọc mịn, bóng, dẻo cuộn theo lưỡi dao là được.
Sau khi đã xay xong, tiến hành gói giò vào khuôn 0.5kg hoặc 1kg.
3. Hấp/ luộc
Thời gian hấp/ luộc đối với giò gà khuôn 0.5kg là 40 – 45p; khuôn 1kg là 1 tiếng
Thành phẩm: Già gà tạo ra có độ dai giòn thơm ngon và hấp dẫn.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
