Quy trình sản xuất chả cá basa ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ dai và khả năng bảo quản của sản phẩm. Bài viết dưới đây, Phụ Gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ công thức phối trộn cùng các bước chế biến chuẩn kỹ thuật, giúp các cơ sở sản xuất tạo ra những mẻ chả cá basa thơm ngon, ổn định và đạt chất lượng cao.
Tham khảo video chi tiết hướng dẫn quy trình sản xuất chả cá basa đúng chuẩn:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ BASA
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá basa phi lê đông lạnh rã đông đến nhiệt độ -5 đến 1 độ C
Phụ gia và gia vị cần sử dụng:
- Mắm, tiêu
- Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn
- TBBT/gluten
- Chất tạo màu
- VMC-K7, (Hoặc POLYPHOSVMC), MP, NONPHOS
- VMC-IG
- Bảo quản VMCNATURE/ANTIONE/SORBATE
Cân gia vị, phụ gia và các thành phần khác theo công thức.
| Nguyên liệu | Tỉ lệ |
|---|---|
| Cá basa | 900g |
| Tiêu | 3 |
| Mắm | 30–35 |
| IG | 2 |
| D-XYLOSE | 1–2 |
| K7 | 3 |
| Nonphos | 5 |
| MP | 2 |
| Gluten | 30 |
| Cargill bột bắp biến tính | 20 |
2. Xay mọc
Xay bằng máy xay có bao đá bên ngoài. Cho đá vào bao đá bên ngoài làm lạnh 15phút trước khi xay.
Mục đích: Xay nhỏ, phối trộn tạo hệ gel dẻo, dai, khô ráo không dính bết
Cách làm: Cho cá và các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai vào cùng lúc, nước mắm và bột cho vào sau và tiến hành xay.
Mọc gần đạt cho thêm bột vào xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.
Thời gian xay: 90 giây.
3. Bao gói và định hình
Sau khi thu được hỗn hợp chả cá dẻo, mịn, tiến hành định hình sản phẩm theo nhu cầu: chả viên, chả miếng, miếng dẹt.
Không nên để hỗn hợp quá lâu ngoài không khí vì dễ làm giảm độ dai.
4. Hấp
Hấp trong tủ hấp nhiệt độ 90 độ từ 10-15 phút
5. Chiên
Chiên đến khi chả có màu vàng rơm.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
