Quy trình sản xuất xúc xích từ thịt gà đúng kỹ thuật là yếu tố quyết định đến độ dai giòn, hương vị thơm ngọt và chất lượng thành phẩm. Phụ gia Việt Mỹ sẽ hướng dẫn chi tiết quy trình sản xuất xúc xích từ thịt gà theo công thức thực tế, dễ dàng ứng dụng cho sản xuất kinh doanh hoặc sử dụng tại nhà.
Link video hướng dẫn chi tiết quy trình làm xúc xích gà đạt chuẩn:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TỪ THỊT GÀ
1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Ức gà đông lạnh và mỡ đông lạnh
– Gia vị: mắm, tiêu, bột ngọt
– Phụ gia tạo nhũ, dai giòn
– Tinh bột biến tính
– Chất tạo màu 3s
– Hương thịt
Ức gà cấp đông và da gà xay cấp đông đem cắt khúc vuông. Lưu ý nhiệt độ của miếng gà là -1 độ C. Mỡ xay thô cấp đông lạnh. Đá, gia vị và phụ gia cân theo công thức.
| Nguyên liệu (1kg + 100g) | Khối lượng (g) |
|---|---|
| Ức gà | 550 |
| Mỡ | 400 |
| TBBT hoặc gluten bột | 30 |
| Đá | 80–100 |
| VMC 3s | 1–1.5 |
| Tiêu | 3.5 |
| Mắm | 30 |
| IG | 2 |
| K7 | 3 |
| Nonphos | 5 |
| MP | 2 |
| Hương Xúc Xích/khói | 1.5–2 |
2. Xay mọc
- cho đá vào khoang ngoài của máy xay. Cho ức gà vào xay thô khoảng 10s. Cho đá cùng với gia vị, phụ gia tạo cấu trúc dai giòn và màu trong 1,5phút-2phút
- Mọc gần đạt cho thêm TBBT/gluten xay đến khi nhuyễn. Khối mọc tạo ra dẻo, không bị bết dính
Lưu ý: luôn đảm bảo nhiệt độ máy xáy dưới 12 độ C để tránh biến tính protein.
3. Đùn định hình
Cho khối mọc vào máy đùn đã chuẩn bị sẵn vỏ collagen. Đùn đều ra thành các đoạn dài
4. Định lượng
Các đoạn xúc xích sau khi qua máy đùn sẽ cho qua máy cuộn chỉ thành những đoạn xúc xích có chiều dài như mong muốn.
6. Hấp
- Xúc xích được hấp ở khoảng 70°C trong thời gian từ 3 – 5 phút.
- Sau đó ủ thêm khoảng 10 – 15 phút để sản phẩm chín hoàn toàn.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
