Jambon là món ăn được rất nhiều người yêu thích bởi nó có hương vị lôi cuốn. Để tạo ra thành phẩm jambon thơm ngon bảo quản được lâu thì các nhà sản xuất cần bổ sung thêm các chất phụ gia cần thiết. Theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu top 6 phụ gia làm jambon thường dùng nhất.
Top 6 phụ gia làm jambon thường dùng nhất.
Trong sản xuất jambon (hay còn gọi là giăm bông), các phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hương vị, bảo quản và cải thiện chất lượng sản phẩm. Dưới đây là một số phụ gia thực phẩm thường được sử dụng:
1. Phụ gia tạo giòn dai
Để tạo ra những chiếc jambon có độ dai giòn sần sật, các nhà sản xuất cần bổ sung một số sản phẩm như VMC K7, VMC K8, VMC NONPHOS. Đây là là nhóm thực phẩm quan trọng, nó giúp thay thế hàn the trong quy trình sản xuất dăm bông, giúp cho thành phẩm tạo ra được ngon, hấp dẫn mà đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Công dụng chính của nhóm sản phẩm này như sau:
- Giúp tạo cấu trúc, tạo độ giòn dai cho sản phẩm
- Ngăn cản sự tách lớp của Protein – nước – thịt – mỡ, tạo kết đồng nhất cho sản phẩm
- Có khả năng giữ nước cao làm giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
Hàm lượng sử dụng: 2g/ 1kg jambon thành phẩm
2. Chất điều vị- VMC IG
Phụ gia chất điều vị có vai trò quan trọng trong sản xuất jambon và nhiều lĩnh vực khác của ngành chế biến thực phẩm. Chất điều vị VMC IG có thể được sử dụng để nâng cao hương vị của jambon, tạo vị ngọt thơm cho thịt. Sản phẩm dùng thay thế mì chính giúp tối ưu chi phí cho nhà sản xuất.
Hàm lượng sử dụng: 2g/kg thành phẩm
3. Phụ gia tạo hương cho Jambon: Hương Jambon, Gia vị xúc xích
Phụ gia tạo mùi tạo hương trong sản xuất jambon giúp làm dậy hương thơm tự nhiên của món ăn, kích thích vị giác và khiến sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn. Nhóm phụ gia này bao gồm các sản phẩm như: Hương jambon, gia vị xúc xích,
Công dụng:
- Hương Jambon: Tạo hương thịt jambon tự nhiên cho thực phẩm. Hương Jambon bền mùi khi gia nhiệt, giúp sản phẩm luôn đậm đà, ổn định, đồng đều qua các đợt sản xuất. Giúp giữ món ăn luôn có hương vị tốt nhất.
- Gia vị xúc xích: Bao gồm các đầy đủ các thành phần như đường, các loại thảo mộc (như hoa hồi, bột quế, đinh hương, hạt mắc khén), hương tỏi, hương gà, bột hành, tiêu xay, hương khói,.. giúp tối ưu quy trình sản xuất nhanh gọn và tiết kiệm chi phí.
Hàm lượng sử dụng: 1-3g phụ gia để sản xuất 1kg dăm bông
4. Chất tạo màu VMC 3S, VMC chiết xuất ớt
Một sản phẩm để đạt đến độ hoàn hảo thì không chỉ có mùi vị thơm ngon mà cần phải có vẻ bề ngoài với màu sắc đẹp mắt hấp dẫn. VMC 3S là sản phẩm tuyệt hảo giúp khắc phục tình trạng sản xuất jambon có màu trắng hoặc màu nhợt nhạt. Dưới đây là những công dụng của VMC 3S:
- Giúp màu sắc xúc xích có màu đỏ hồng tự nhiên của thịt
- Làm tăng giá trị cảm quan, giúp sản phẩm hấp dẫn hơn
- VMC 3S còn chống oxy hóa giúp màu sắc của sản phẩm bền và ổn định trong thời gian dài
Hàm lượng sử dụng: 1% ( 1g phụ gia VMC 3S dùng cho sản xuất 1 kg dăm bông)
Ngoài VMC 3S, phụ gia Việt Mỹ còn cung cấp thêm chiết xuất ớt theo quy cách 1 chai 1kg. Sản phẩm giúp tạo màu đỏ hồng đẹp mắt cho dăm bông, làm cho món ăn đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Sản phẩm bền màu theo thời gian và chịu nhiệt độ cao. Đặc biệt sử dụng VMC chiết xuất ớt tạo màu hiệu quả nhưng không làm thay đổi hương vị của sản phẩm.
5. Chất tạo liên kết Gelatin
Gelatin là một trong những thành phần quan trọng. Nó được sử dụng để tạo liên kết, cải thiện kết cấu và độ dẻo dai của jambon, đặc biệt trong các sản phẩm có chứa phần thịt và da. Ngoài ra, Gelatin còn giúp lấp đầy các khoảng trống cho dăm bông, từ đó giúp cho sản phẩm tạo ra được hoàn thiện và đẹp mắt hơn.
Hàm lượng sử dụng: 15g/ 1kg jambon thành phẩm
6. Chất bảo quản tự nhiên VMC Nature
Một thành phần không thể thiếu trong quy trình sản xuất các loại thực phẩm đó chính là chất bảo quản. Các loại chất bảo quản được bổ sung vào sản phẩm để ngăn chặn sự hư thối, chảy nhớt, ôi thiu. Giúp giữ màu sắc và hương vị sản phẩm trong thời gian dài. Các chất này có tác dụng chống oxy hóa, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại từ đó giúp sản phẩm giữ nguyên hương vị thơm ngon trong thời gian dài.
Bài viết trên, phụ gia Việt Mỹ đã giới thiệu cho bạn top 6 phụ gia làm jambon thường dùng nhất. Hiện nay, chúng tôi sản xuất và phân phối tất cả các chất phụ gia làm dăm bông, phụ gia làm xúc xích, phụ gia làm tương ớt, tương cà, nước giải khát,… Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được tư vấn và báo giá. Trân trọng cảm ơn quý khách.
