Chất kết dính thực phẩm là các hợp chất được thêm vào thực phẩm để cải thiện độ kết dính và độ bền của sản phẩm. Chúng giúp các thành phần trong thực phẩm liên kết với nhau, tạo ra cấu trúc đồng nhất và ổn định. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn khám phá những chất kết dính được sử dụng phổ biến trong thực phẩm hiện nay!
1. VMC-Chất kết dính
VMC-Chất kết dính là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng để tạo sự kết dính và tăng cường liên kết protein trong các sản phẩm thực phẩm. Nó giúp tăng độ dẻo, đàn hồi và ổn định kết cấu cho sản phẩm. Phụ gia này được sử dụng trong sản xuất giò, chả, chả cá, xúc xích, nem, và các sản phẩm thịt đông lạnh…
Thông tin sản phẩm:
- Thành phần: Soy Protein (50-55%), Gluten (30-40%), Carob bean gum INS 410 (5-10%).
- Quy cách: 1kg/gói
- Xuất xứ: Việt Nam
- Ngoại quan: Dạng bột mịn.
Hướng dẫn sử dụng:
- Liều lượng tham khảo: 20-50g/kg nguyên liệu hoặc tùy vào quá trình chế biến cửa từng sản phẩm.
- Cách dùng: Cho trực tiếp vào quá trình chế biến.
2. Wheat Gluten
Wheat Gluten là một loại protein có trong lúa mì, được chiết xuất từ bột mì. Nó có khả năng tạo độ dẻo và đàn hồi cho bột, giúp bột nở và giữ hình dạng. Phụ gia này được sử dụng trong sản xuất bánh mì, mì sợi, và các sản phẩm từ bột mì. Ngoài ra, nó còn được sử dụng làm nguyên liệu cho các sản phẩm thịt giả trong chế độ ăn chay, sản xuất bánh kẹo, súp, sản phẩm thịt chế biến…
Thông tin sản phẩm:
- Quy cách: 25kg/bao
- Xuất xứ: Trung Quốc, Pháp
- Ngoại quan: Dạng bột, có màu nâu.
3. VMC MP
VMC MP là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng để tạo liên kết cho thịt, giúp tăng độ dẻo và kết dính cho sản phẩm. Nó cũng giúp ngăn hiện tượng tươm mỡ và nước, bảo quản sản phẩm tốt hơn. Phụ gia này được sử dụng trong sản xuất giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích, và các sản phẩm thịt đông lạnh…
Thông tin sản phẩm:
- Thành phần: Natri Tripolyphosphates INS 451(i), Wheat Gluten, Soy Protein.
- Quy cách: 1kg/gói
- Xuất xứ: Việt Nam
- Ngoại quan: Dạng bột , màu trắng đến ngà vàng, mùi tự nhiên dễ chịu.
Hướng dẫn sử dụng:
- Liều lượng tham khảo: 3-5g phụ gia VMC MP cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm.
- Cách dùng: Cho VMC MP vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá. Để phát huy hết tính năng sản phẩm, nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12 độ C.
4. Tinh bột biến tính
Tinh bột biến tính là tinh bột đã được xử lý để thay đổi tính chất vật lý và hóa học của nó, giúp cải thiện khả năng kết dính và độ bền. Nó được sử dụng trong sản xuất bánh, kẹo, và các sản phẩm từ thịt để tạo độ kết dính và duy trì cấu trúc.
5. Gelatin
Gelatin có khả năng tạo gel khi hòa tan trong nước nóng và đông lại khi làm lạnh, giúp kết dính các thành phần trong thực phẩm. Điều này làm cho gelatin trở thành một chất kết dính phổ biến trong các món tráng miệng như thạch, kẹo dẻo, mousse, pudding, kem và các loại bánh.
Thông tin sản phẩm:
- Quy cách: 25kg/bao
- Xuất xứ: Trung Quốc, Pháp…
- Ngoại quan: Dạng chất rắn, không màu hay trắng mờ, không mùi, gần như không vị, giòn.
6. Protein đậu nành
Protein đậu nành (đạm đậu nành) là một nguồn đạm thực vật có khả năng kết dính tốt, thường được dùng để tăng cường độ kết dính, cải thiện cấu trúc và giữ nước cho sản phẩm. Nó thường được ứng dụng trong một số sản phẩm như xúc xích, chả lụa, sản phẩm chay giả thịt, bánh kẹo, đồ nướng, sữa…
Trên đây là top 6 phụ gia chất kết dính được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Ngoài ra, Phụ gia Việt Mỹ còn cung cấp nhiều mặt hàng đa dạng về chất kết dính, chất ổn định, chất nhũ hóa, chất điều vị, chất bảo quản, màu thực phẩm, hương liệu… Các sản phẩm tại đây cam kết đạt chuẩn chất lượng, được Bộ Y tế cấp phép sử dụng. Không những vậy, công ty còn có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, luôn tận tình tư vấn và hỗ trợ khách hàng giải quyết mọi vấn đề khó khăn trong quá trình mua và sử dụng sản phẩm.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp nhiều thông tin bổ ích cho bạn đọc về các chất kết dính thực phẩm nổi bật. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối trang website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được chúng tôi tư vấn và báo giá nhanh chóng.
