Phụ Gia Việt Mỹ chia sẻ quy trình quy trình sản xuất đậu hũ đậu miếng chuẩn chi tiết các bước từ lựa chọn nguyên liệu, phối trộn gia vị, sử dụng phụ gia thực phẩm, giúp các cơ sở và nhà máy chế biến tối ưu sản xuất, ổn định chất lượng và tạo ra thành phẩm hấp dẫn.
Tham khảo video chi tiết hướng dẫn quy trình làm đậu hũ đậu miếng:
1. Nguyên liệu
- Đậu tương khô ngâm trong nước 10–12 tiếng.
- Chà xát cho bong vỏ rồi tiến hành lọc bỏ vỏ.
- Để ráo nước.
2. Phụ gia
- VMC Niagri: tạo kết tủa dạng rêu phù hợp với đậu hũ miếng.
- VMC Tofu: tạo kết tủa dạng bông phù hợp với đậu hũ non, tào phớ, đậu hũ mềm.
- VMC Chống tạo bọt: khử bọt.
3. Xay, lọc
- Cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu: 1kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn mịn là đạt (khoảng 5–7 phút).
- Pha hỗn hợp vừa xay vào nước theo tỷ lệ: 1kg đậu khô với 7–10 lít nước.
- Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước.
4. Nấu
Nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ.
Cho VMC Chống tạo bọt vào khuấy cùng.
Khi thấy nước đậu đã sôi dạng lăn (nhiệt độ khoảng 85–96°C) thì tắt bếp.
Cho 2g–2,5g Nigari (2g Tofu) vào 1 lít nước rồi hòa tan, sau đó cho từ từ vào nồi, tiến hành cho phụ gia làm 3 lần:
- Lần đầu cho 1/2 lượng phụ gia, đảo đều rồi đậy nắp 5 phút.
- Nếu thấy nước đậu còn đục thì tiến hành cho tiếp 1/2 lượng còn lại, đảo nhẹ đợi phụ gia kết tủa hết protein trong nước đậu.
- Nếu nước đậu hơi đục giống màu nước gạo là được; nếu chưa đạt thì tiếp tục cho thêm phụ gia vào cho tới khi kết tủa gần hết là đạt.
Vớt lấy phần rêu đậu rồi đổ vào khuôn, dằn bằng vật nặng để tạo hình, để yên trong 15–20 phút thì lấy ra.
Nhiệt độ ép dưới 60°C, sẽ làm giảm khả năng định kết.
5. Chú ý
- Không cho trực tiếp Nigari và Tofu vào sản phẩm để tránh hiện tượng đông tụ cục bộ.
- Nếu cho nhiều Nigari quá, đậu bị khô và xác.
Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
