Phụ Gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ Quy trình sản xuất chả cá rô phi chi tiết: công thức phối trộn kết hộp với các phụ gia cùng các bước chế biến chuẩn kỹ thuật, giúp các cơ sở sản xuất tạo ra những mẻ chả cá rô phi thơm ngon, ổn định và đạt chất lượng cao.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ RÔ PHI
Link video chi tiết hướng dẫn quy trình sản xuất chả cá rô phi:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10 độ.
Phụ gia
- K7, Polyphos: tao dai, giòn.Nonphos: tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
- VMC MP: tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp, cá có cơ thịt yếu.
- Bột biến tính, gluten: làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu
- TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt mầu đen, thâm.
- VMC IG: chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
- D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị giảm trọng lượng.
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản xuất 1kg chả rô phi
| Nguyên liệu (1kg +) | ĐVT | Tỉ lệ |
|---|---|---|
| Cá | Gr | 900 |
| K7 | Gr | 2 |
| Nonphos | Gr | 3 |
| MP | Gr | 2 |
| IG | Gr | 2 |
| Dxylose | Gr | 1 |
| Tiêu | Gr | 2.5–3 |
| Hành, ớt, tỏi | Gr | 20–25 |
| Mắm | Gr | 30–35 |
2. Xay
Khi tiến hành làm chả: cân cá tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.
Sau 10 giây cho các gia vị, phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh, tiếp tục xay khoảng 2-2.5 phút. Dừng xay khi nào thấy mọc bóng, mịn, đều. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 100C. Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).
3. Định hình và chiên
Tiến hành định hình và nặn chả (5-10 phút) rồi cho chả vào nồi hấp, chiên. Thời gian chờ hấp, chiên phụ thuộc vào độ lớn của miếng chả.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
