Quy trình sản xuất chả lụa đúng kỹ thuật là yếu tố quyết định đến độ dai giòn, hương vị thơm ngọt và chất lượng thành phẩm. Trong bài viết này, Phụ gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ công thức tham khảo, quy trình chế biến chi tiết cùng cách sử dụng phụ gia thực phẩm phù hợp, giúp các cơ sở sản xuất tạo ra món chả lụa thơm ngon đạt chất lượng ổn định và tối ưu hiệu quả sản xuất.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA
Link video hướng dẫn chi tiết quy trình làm chả lụa đạt chuẩn:
1. Chuẩn bị nguyên liệu và phụ gia
- Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
- Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy hoặc mỡ lá (ăn béo hơn) thái nhỏ sau đó cấp đông
Phụ gia
- VMC K7: Tạo dai
- VMC Nonphos: tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
- VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
- VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
- VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả,
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản xuất 1kg chả lụa
| Nguyên liệu (1kg + 100g) | ĐVT | Tỉ lệ |
|---|---|---|
| Thịt nóng | Gr | 550 |
| Mỡ | Gr | 400 |
| K7 | Gr | 3 |
| Nonphos | Gr | 5 |
| Mp | Gr | 2 |
| IG | Gr | 2 |
| Tiêu | Gr | 2.5 |
| Mắm | Gr | 35–40 |
| 3s | Gr | 1–1.5 |
| Anti one | Gr | 3–5 |
| Hương thịt | Gr | 1–1.5 |
| Nước đá | Gr | 50– |
2. Xay mọc
Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên. Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15phút
Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s. Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút, nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
3. Tạo hình và hấp
Lấy mọc ra gói, ấn dẹt nhẹ nhàng thành miếng hình tròn hoặc oval. Độ dày lý tưởng là từ 1cm đến 1.5cm. Nếu nặn quá mỏng chả dễ bị khô, quá dày chả sẽ khó chín đều
Giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới chả sau khi luộc lên sẽ bị bở.
Thời gian hấp là 10 tới 15 phút
4. Chiên
Sau khi hấp, cho chả vào chảo dầu để chiên vàng vỏ
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
