Quy trình sản xuất nem nướng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ dai và khả năng bảo quản của sản phẩm. Bài viết dưới đây, Phụ Gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ công thức phối trộn cùng các bước chế biến chuẩn kỹ thuật, giúp các cơ sở sản xuất tạo ra những mẻ nem nướng thơm ngon, ổn định và đạt chất lượng cao.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM NƯỚNG
Link video hướng dẫn chi tiết quy trình làm nem nướng đạt chuẩn:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
- Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông
Phụ gia
- VMC K7: Tạo dai
- VMC Nonphos: tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc nem nướng.
- VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
- VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
- VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong nem nướng
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản xuất 1kg nem nướng
| Nguyên liệu (1kg + 100g) | ĐVT | Tỉ lệ |
|---|---|---|
| Thịt nóng | Gr | 600 |
| Mỡ | Gr | 350 |
| K7 | Gr | 2 |
| Nonphos | Gr | 2 |
| Mp | Gr | 1 |
| IG | Gr | 2 |
| Tiêu | Gr | 2.5 |
| Mắm | Gr | 35–40 |
| 3s | Gr | 1–1.5 |
| Dxylose | Gr | 0,5–1 |
| Anti one | Gr | 3–5 |
| Hương khói | Gr | 1–1.5 |
| Nước đá | Gr | 50–70 |
2. Xay mọc
Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên. Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15phút
Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút, nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
3. Định hình
Lấy mọc ra định hình, Dùng que tre hoặc các cây sả tươi đập dập phần đầu. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay để chống dính. Lấy một lượng thịt vừa đủ, nắm chặt và bọc đều quanh đầu cây sả hoặc que tre.
Hoặc có cũng có thể dàn đều theo hình chữ nhật và định hình trên phên.
Lưu ý: giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới nem nướng lên sẽ bị bở.
4. Nướng
Nướng trên bếp than lửa nhỏ, trở đều tay. Quết mỏng dung dịch Dxylose lên trên bề mặt để tạo màu vàng bắt mắt. Ngoài ra cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng.
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
