Quy trình sản xuất giò gà pha cá đúng kỹ thuật là yếu tố quyết định đến độ dai giòn, hương vị thơm ngọt và chất lượng thành phẩm. Trong bài viết này, Phụ gia Việt Mỹ sẽ chia sẻ công thức tham khảo, quy trình chế biến chi tiết cùng cách sử dụng phụ gia thực phẩm phù hợp, giúp các cơ sở sản xuất tạo ra giò gà pha cá đạt chất lượng ổn định và tối ưu hiệu quả sản xuất.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ GÀ PHA CÁ
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Phi lê cá basa đông lạnh
- Ức gà phi lê đông lạnh
- Gia vị: mắm, tiêu, bột ngọt
- Phụ gia tạo dai giòn
- Tinh bột biến tính
- Hương thịt
Chuẩn bị nguyên liệu:
Ức gà phi lê đông lạnh và rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
Cá basa phi lê đông lạnh rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
Cân gia vị, phụ gia và các thành phần khác theo công thức để sẳn.
Công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản xuất 1kg giò gà pha cá
| Nguyên liệu (1kg ±100g) | Khối lượng (g) |
|---|---|
| Gà | 750 |
| Cá | 200 |
| TBBT hoặc Gluten bột | 10 |
| Đá | 50 – 70 |
| Tiêu | 3 |
| Mắm | 30 – 35 |
| IG | 2 |
| K7 | 4 |
| Nonphos | 6 |
| MP | 2 |
| 3S | 1 |
| Hương thịt heo | 1.5 – 2 |
2. Xay mọc:
Xay bằng máy xay có bao đá bên ngoài. Cho đá vào bao đá bên ngoài làm lạnh 15 phút trước khi xay.
Mục đích: Xay nhỏ, phối trộn tạo hệ gel dẻo, dai, khô ráo không dính bết
Tiến hành xay: Cho ức gà và cá vào xay nhỏ. Cho các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai và đá vào cùng lúc (Nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay. Mọc gần đạt cho thêm bột vào xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết. Thời gian xay 2-2,5phút
3. Bao gói và định hình
Sau khi xay xong, hỗn hợp mọc được lấy ra để định hình và gói bằng lá theo khuôn khoảng 0.5kg hoặc 1kg. Khi gói cần ép chặt tay để hạn chế bọt khí
Lưu ý: Lấy mọc ra gói, giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.
4. Hấp
Hấp trong tủ hấp nhiệt độ 90 độ. Thời gian 55-60 phút với giò 1kg; 35-40 phút đối với khuôn 0,5kg. Sau khi hấp luộc, cần để giò nguội trước khi bảo quản hoặc phân phối
Tham khảo video chi tiết hướng dẫn quy trình sản xuất giò gà pha cá:
☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất cuối website để được tư vấn và báo giá.
Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm! Hàng chuẩn, đổi trả miễn phí toàn quốc!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Phụ gia Việt Mỹ!
