Trong sản xuất giò chả, độ giòn dai là một trong những yếu tố quyết định chất lượng. Tuy nhiên, khi dùng thịt đông lạnh, sản phẩm thường dễ bở, kém dai. Giải pháp khắc phục hiệu quả là sử dụng phụ gia tạo giòn VMC Pro, giúp giò chả giữ được hương vị và chất lượng như mong muốn.
Trong bối cảnh sản xuất hiện đại, việc sử dụng thịt đông lạnh ngày càng phổ biến nhằm đảm bảo nguồn cung ổn định và tiết kiệm chi phí. Song, thịt đông lạnh sau rã đông thường bị mất nước, cấu trúc protein thay đổi, khiến giò chả dễ bị bở, không đạt độ giòn dai như mong muốn.
Để khắc phục nhược điểm này, phụ gia tạo giòn VMC Pro ra đời, trở thành giải pháp hiệu quả giúp cơ sở sản xuất giò chả giữ được chất lượng cao ngay cả khi dùng nguyên liệu đông lạnh.
1. Vì sao giò chả làm từ thịt đông lạnh dễ bị bở, kém dai?
Thịt tươi có cấu trúc protein nguyên vẹn, giữ được lượng nước và chất kết dính tự nhiên, giúp giò chả sau khi chế biến có độ giòn dai đặc trưng. Ngược lại, khi thịt được cấp đông và rã đông:
- Protein bị biến tính: quá trình đông đá làm phá vỡ cấu trúc protein, khiến khả năng kết dính kém đi.
- Mất nước tự nhiên: rã đông khiến thịt chảy dịch, làm khối giò bị khô và dễ bở.
- Khó định hình: giò làm từ thịt đông lạnh thường không dẻo, dễ vỡ khi cắt.
- Giảm giá trị cảm quan: sản phẩm thiếu độ giòn, dai, mất sức hút với người tiêu dùng.
Đây là lý do nhiều cơ sở sản xuất lo ngại khi buộc phải sử dụng thịt đông lạnh. Và để đảm bảo giò chả vẫn giữ được chất lượng ổn định, cần có sự hỗ trợ từ phụ gia tạo giòn chuyên dụng.
2. Phụ gia tạo giòn dai VMC PRO– Giải pháp khắc phục
Phụ gia tạo giòn đóng vai trò quan trọng trong chế biến giò chả, đặc biệt khi dùng thịt đông lạnh.
Công dụng chính:
- Tăng khả năng liên kết của protein: giúp thịt xay kết dính tốt hơn, tạo khối giò chắc và đẹp.
- Giữ nước, hạn chế chảy dịch: giúp giò chả không bị khô, duy trì độ ẩm và dẻo.
- Tạo độ giòn dai tự nhiên: sản phẩm cắt ra có độ đàn hồi, ăn giòn sần sật.
- Ổn định cấu trúc sản phẩm: giò chả không bị bở hay rỗ mặt sau khi luộc/hấp.
- Tăng giá trị cảm quan: giúp giò chả đẹp mắt, đồng nhất, nâng cao trải nghiệm thưởng thức.
Sử dụng đúng phụ gia không chỉ giúp nâng cao chất lượng mà còn giúp cơ sở tiết kiệm chi phí, tránh hao hụt do sản phẩm lỗi.
3. VMC Pro – Phụ gia tạo giòn dai cho giò chả từ thịt đông lạnh
Trong số các dòng phụ gia trên thị trường, VMC Pro do phụ gia Việt Mỹ sản xuấ và phân phối được nhiều cơ sở tin dùng nhờ hiệu quả vượt trội.
Thành phần an toàn
- VMC Pro được sản xuất từ những phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh.
- Không chứa hóa chất độc hại, không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Công dụng nổi bật
- Tạo giòn dai mạnh mẽ: giò chả làm từ thịt đông lạnh vẫn giữ được độ giòn dai như thịt tươi.
- Ổn định cấu trúc: sản phẩm không bị bở, nát hay chảy nước sau khi chế biến.
- Giữ hương vị tự nhiên: không làm thay đổi mùi vị đặc trưng của giò chả truyền thống.
- Đẹp mắt và đồng nhất: cây giò chắc, lát giò mịn, dễ cắt và trình bày.
Ưu điểm của VMC Pro
- Hiệu quả cao với liều lượng nhỏ, tiết kiệm chi phí cho cơ sở sản xuất.
- Dễ sử dụng, phù hợp với nhiều công thức và quy mô chế biến khác nhau.
- Được khách hàng đánh giá cao về tính ổn định: dù sản xuất số lượng lớn, chất lượng giò chả vẫn đồng đều.
- Với thành phần hoàn toàn không chứa gốc photphate nên không gây đắng chát, không gây nóng mọc trong quá trình xay
Hướng dẫn sử dụng VMC Pro hiệu quả
Để đạt kết quả tốt nhất, cần sử dụng VMC Pro đúng cách:
- Liều lượng tham khảo: từ 2-5g phụ gia/ 1 kg thành phẩm
- Cách dùng: Cho trực tiếp VMC- PRO vào với thịt trước khi xay. Khi dùng cho các sản phẩm nguyên miếng thì sẽ cho trực tiếp VMC- PRO vào ướp.
Lưu ý: Để tạo ra thành phẩm có chất lượng tốt nhất, quý khách có thể kết hợp với một hoặc số loại phụ gia khác như VMC K7 hoặc VMC Nonphos, VMC MP,…
4. Lợi ích khi sử dụng VMC Pro trong sản xuất
Sử dụng VMC PRO trong sản xuất giò chả từ thịt đông lại đem lại nhiều lợi ích như:
- Đảm bảo chất lượng ổn định: ngay cả khi nguồn nguyên liệu là thịt đông lạnh.
- Nâng cao tính cạnh tranh: sản phẩm đẹp, ngon, dai giòn sẽ dễ chinh phục khách hàng.
- Tiết kiệm chi phí sản xuất: giảm tỷ lệ hàng lỗi, hỏng.
- Gia tăng lợi nhuận: sản phẩm đạt chuẩn cao, dễ mở rộng thị trường và xây dựng thương hiệu.
Việc sử dụng thịt đông lạnh trong sản xuất giò chả là xu hướng tất yếu để tối ưu nguồn nguyên liệu và chi phí. Tuy nhiên, điều này thường đi kèm với rủi ro chất lượng sản phẩm. VMC Pro chính là giải pháp khắc phục hiệu quả, giúp giò chả giữ được độ giòn dai – chắc mịn – thơm ngon tự nhiên, ngay cả khi chế biến từ thịt đông lạnh. Với tính an toàn, hiệu quả và dễ ứng dụng, VMC Pro đang trở thành bí quyết thành công của nhiều cơ sở sản xuất giò chả hiện nay. Nếu quý khách có nhu cầu về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ
