Bánh bông lan là một loại bánh tráng miệng rất ngon và rất được ưa chuộng hiện nay. Để tạo ra được những chiếc bánh bông lan tươi ngon, mềm xốp và đẹp mắt thì việc sử dụng các phụ gia thực phẩm là điều rất cần thiết. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu top 6 phụ gia trong làm bánh bông lan thường dùng nhất.
1. Phụ gia chất tạo nở
Baking soda ( NaHCO3- Natri bicarbonat) là thành phần quan trọng trong các công thức làm bánh bông lan, giúp bánh nở xốp. Khi baking soda kết hợp với các chất có tính axit (như giấm, chanh, sữa chua), nó sẽ phản ứng tạo ra khí carbon dioxide (CO₂), làm bánh nở lên.
Việc sử dụng bột Baking soda NaHCO3 trong các công thức bánh bông lan đã được rất nhiều doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm sử dụng. Bởi đây là phụ gia được sử dụng phổ biến, dễ tìm mua, đem lại hiệu quả cao và tiết kiệm chi phí cho nhà sản xuất.
Hiện nay Việt Mỹ đang phân phối Natri Bicarbonat dùng trong thực phẩm với thông tin chi tiết như sau:
- Ngoại quan: Dạng bột màu trắng
- Quy cách: 25kg/ bao
- Xuất xứ: Thái Lan
2. Phụ gia chất làm mềm
Phụ gia chất làm mềm VMC là dòng sản phẩm mới hoàn hảo của Phụ gia Việt Mỹ – tập đoàn VMC GROUP. Chất làm mềm VMC giúp tạo kết cấu mềm mịn giữ ẩm và tươi lâu cho hầu hết các loại bánh bông lan như bông lan chén, bông lan ổ, bông lan cuộn,… Phụ gia chất làm mềm VMC giữ cho sản phẩm có độ ẩm tốt, không bị nứt khô bề mặt. Từ đó giúp nâng cao giá trị cảm quan, tăng thẩm mỹ và khiến cho sản phẩm trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.
Chất làm mềm VMC được đông đảo khách hàng lựa chọn sử dụng do nó đem lại nhiều lợi ích vượt trội, có giá thành rẻ và dễ sử dụng.
Cách sử dụng:
- Tỉ lệ từ 5g- 10g/ kg bột, hoặc 1kg sản phẩm. Có thể tăng hàm lượng nhiều hơn tùy từng sản phẩm mà không ảnh hưởng gì tới chất lượng sản phẩm.
- Cho trực tiếp vào quá trình nhào bột hoặc chế biến sản phẩm.
Ngoài chất làm mềm VMC người ta có thể bổ sung thêm Glycerin. Glycerin là một chất hút ẩm, giúp bánh giữ độ ẩm lâu, tránh tình trạng bánh bị khô cứng. Nó cũng giúp bánh mềm mịn và giữ được kết cấu lâu hơn.
3. Phụ gia chất tạo tơi xốp
Chất tạo tơi xốp VMC HPM là phụ gia thực phẩm không thể thiếu trong quy trình sản xuất bánh bông lan chất lượng cao. VMC HPM giúp ổn định bánh bông lan, làm cho bánh bông xốp, hạn chế xẹp, lõm, biến dạng.
4. Chất nhũ hóa
Tác dụng: Chất nhũ hóa giúp dầu và nước trong hỗn hợp bột bánh kết hợp đều, tạo ra kết cấu bánh mịn màng và đồng đều. Các chất nhũ hóa như lecithin (từ trứng hoặc đậu nành) giúp làm cho hỗn hợp bột không bị tách lớp và làm cho bánh mịn hơn.
Cách sử dụng: Thường được cho vào hỗn hợp bột hoặc chất béo trong quá trình trộn nguyên liệu.
5. Chất tạo màu- Màu caramel, tạo hương- Hương Vani
- Màu Caramel giúp tạo màu nâu đẹp cho bề mặt bánh, làm bánh trông hấp dẫn hơn. Đây là một chất tạo màu tự nhiên, thường được sử dụng trong các loại bánh có màu sắc đặc trưng.
Cách sử dụng: Thêm caramel vào hỗn hợp bột bánh hoặc phết lên mặt bánh trước khi nướng để tạo màu sắc hấp dẫn.
- Hương Vani là một chất tạo hương vị, giúp bánh bông lan có mùi thơm đặc trưng và dễ chịu. Vani là một trong những hương liệu phổ biến nhất trong bánh ngọt.
Cách sử dụng: Thêm một vài giọt vào hỗn hợp bột bánh để tạo hương thơm đặc trưng.
6. Phụ gia chất bảo quản
Tác dụng: Các chất bảo quản như VMC Sorbat và giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản của bánh.
Cách sử dụng: Thêm một lượng nhỏ vào hỗn hợp bột để đảm bảo bánh không bị hỏng sớm, đặc biệt khi sản xuất bánh quy mô lớn.
Bài viết trên đã cung cấp cho bạn đọc 6 phụ gia trong làm bánh bông lan thường dùng nhất. Hiện nay, phụ gia Việt Mỹ đang phân phối đầy đủ các loại phụ gia trong làm bánh bông lan được kể trên chất lượng cao giá tốt. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được tư vấn và báo giá.
