Trong sản xuất bún phở, việc tẩy trắng đóng vai trò quan trọng để tạo nên sợi bún trắng sáng, bắt mắt và giữ được độ dai ngon tự nhiên. Sử dụng phụ gia an toàn, không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, mang lại sự yên tâm cho người tiêu dùng. Vậy bạn có biết tẩy trắng bún phở dùng phụ gia nào tốt, an toàn? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
1. Vì sao bún mì cần đến phụ gia tẩy trắng?
Bún, mì và các sản phẩm từ tinh bột là món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, tinh bột thường bị ngả màu, mất độ sáng bóng tự nhiên. Nguyên nhân đến từ:
- Chất lượng gạo, bột mì hoặc tinh bột đầu vào không đồng đều.
- Tác động của enzyme và vi sinh trong quá trình ngâm, ủ.
- Oxy hóa khiến sản phẩm dễ chuyển sang màu vàng hoặc xám.
Nếu không xử lý, sợi bún, mì sẽ kém hấp dẫn, ảnh hưởng đến thị hiếu người tiêu dùng. Chính vì vậy, việc sử dụng phụ gia tẩy trắng an toàn là giải pháp cần thiết để giữ được màu sắc trắng sáng tự nhiên, đồng thời đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Tẩy trắng bún phở bằng phụ gia nào tốt, an toàn?
Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại phụ gia hỗ trợ tạo trắng. Tuy nhiên, không phải sản phẩm nào cũng phù hợp và an toàn. Trong ngành sản xuất bún, phở, Sodium Metabisulfit và VMC tăng trắng là hai lựa chọn được khuyên dùng nhờ hiệu quả vượt trội và đã được kiểm chứng an toàn khi sử dụng đúng liều lượng.
Sodium Metabisulfit – giải pháp tẩy trắng phổ biến
Đặc tính
Sodium Metabisulfit (Na₂S₂O₅) là một hợp chất vô cơ có tính oxy hóa mạnh, được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm với vai trò:
- Chống oxy hóa: giúp tinh bột, bún mì không bị thâm đen, giữ màu sáng.
- Chống vi sinh: hạn chế sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn.
- Tẩy màu nhẹ: giúp sợi bún, mì trắng sáng hơn mà không làm thay đổi cấu trúc.
Ứng dụng trong bún phở
Trong sản xuất bún, Sodium Metabisulfit thường được bổ sung ở bước ngâm gạo hoặc phối trộn vào bột, giúp:
- Sợi bún mềm, trắng và dai hơn.
- Hạn chế hiện tượng bún bị chua, ôi thiu khi bảo quản.
- Tăng thời gian sử dụng của sản phẩm.
Tính an toàn
Sodium Metabisulfit là phụ gia được tổ chức y tế WHO cấp phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng giới hạn. Nếu tuân thủ đúng, phụ gia này hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. Ngược lại, việc lạm dụng có thể gây khó chịu cho người nhạy cảm với sulfite, vì vậy nhà sản xuất cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định.
VMC tăng trắng – phụ gia chuyên dụng cho bún phở
Đặc điểm nổi bật
VMC tăng trắng là phụ gia do Việt Mỹ cung cấp, được nghiên cứu riêng cho sản xuất bún, phở, mì. Ưu điểm:
- Giúp sợi bún, mì trắng sáng tự nhiên, không bị đục hay ngả vàng.
- Hỗ trợ tăng độ dai, hạn chế đứt gãy khi luộc hoặc bảo quản.
- An toàn, dễ phối trộn, không ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm.
Ứng dụng thực tế
VMC tăng trắng thường được dùng kết hợp trong khâu xay bột hoặc tạo sợi. Phụ gia giúp:
- Bún, mì có màu sắc sáng, đẹp mắt, đồng đều.
- Giảm tỷ lệ hư hỏng trong quá trình bảo quản, phân phối.
- Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm có tính thẩm mỹ cao.
- Quy cách đóng gói 1kg hoặc thùng 25kg, phù hợp với cả hộ kinh doanh nhỏ lẻ hay dây chuyền sản xuất công nghiệp.
Đảm bảo an toàn
Sản phẩm đã được kiểm nghiệm và công bố chất lượng, tuân thủ quy định về phụ gia thực phẩm của Bộ Y tế. Khi dùng đúng tỷ lệ khuyến cáo, VMC tăng trắng an toàn và không để lại dư lượng gây hại.
3. Lưu ý khi sử dụng phụ gia tẩy trắng bún mì
Khi sử dụng phụ gia tẩy trắng cho bún phở, nhà sản xuất cần tuân thủ một số lưu ý để đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
- Tuân thủ liều lượng cho phép, không lạm dụng để tránh dư lượng gây ảnh hưởng sức khỏe.
- Chọn phụ gia có nguồn gốc rõ ràng, từ nhà cung cấp uy tín.
- Đảm bảo quy trình vệ sinh sản xuất song song với việc sử dụng phụ gia, nhằm ngăn ngừa ô nhiễm chéo.
4. Mua phụ gia làm bún mì ở đâu uy tín?
Việc lựa chọn phụ gia tẩy trắng bún mì không chỉ cần hiệu quả mà còn phải an toàn và có nguồn gốc rõ ràng. Hiện nay, trên thị trường có nhiều đơn vị cung cấp phụ gia, nhưng không phải nơi nào cũng đảm bảo chất lượng.
Phụ gia Việt Mỹ là địa chỉ uy tín, lâu năm trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm tại Việt Nam. Các sản phẩm tại đây:
- Đã được kiểm định và công bố chất lượng theo quy định của Bộ Y tế.
- Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, minh bạch về thành phần.
- Được tư vấn cách sử dụng đúng liều lượng để vừa đạt hiệu quả, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Giá cả hợp lý, hỗ trợ giao hàng nhanh trên toàn quốc.
Lựa chọn Phụ gia Việt Mỹ giúp các cơ sở sản xuất yên tâm về chất lượng bún mì thành phẩm, vừa đạt màu trắng sáng đẹp mắt, vừa tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Những thông tin trong bài viết trên chính là đáp án cho câu hỏi” tẩy trắng bún phở dùng phụ gia nào tốt, an toàn, hiệu quả. Có thể khẳng định: Sodium Metabisulfite và VMC tăng trắng là hai giải pháp hàng đầu hiện nay. Khi áp dụng đúng cách, cả hai phụ gia này đều an toàn, hợp pháp và cần thiết trong sản xuất bún mì hiện đại. Nhà sản xuất nên cân nhắc lựa chọn phù hợp, đồng thời ưu tiên chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm để đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của người tiêu dùng. Trân trọng cảm ơn quý khách.
