Xúc xích là món ăn thơm ngon hấp dẫn, có tính tiện lợi và giá trị dinh dưỡng cao nên được ưa chuộng sử dụng trong đời sống hàng ngày. Và để có được những chiếc xúc xích thơm ngon chuẩn vị, chất lượng đồng đều thì không thể thiếu các chất phụ gia. Vậy bạn có biết phụ gia sản xuất xúc xích gồm những sản phẩm nào? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
1. Phụ gia tạo giòn dai
Phụ gia tạo giòn dai bao gồm các sản phẩm như VMC K7, VMC K8, VMC NONPHOS, VMC MP. Đây là là nhóm thực phẩm quan trọng, nó giúp thay thế hàn the trong quy trình sản xuất xúc xích. Công dụng chính của nhóm sản phẩm này như sau:
- Giúp tạo cấu trúc, tạo độ giòn dai cho sản phẩm
- Ngăn cản sự tách lớp của Protein – nước – thịt – mỡ, tạo kết đồng nhất cho sản phẩm
- Có khả năng giữ nước cao làm giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
Hàm lượng sử dụng: 0.3- 0,5% ( 3-5g/ 1kg xúc xích thành phẩm)
Hướng dẫn sử dụng: Cho vào giai đoạn đầu của quá trình xay, khi trong cối đã có thịt và ⅓ nước đá.
2. Phụ gia tạo mùi, tạo hương đặc trưng cho xúc xích
Phụ gia tạo mùi tạo hương trong sản xuất xúc xích giúp làm dậy hương thơm tự nhiên của món ăn, kích thích vị giác và khiến sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn. Nhóm phụ gia này bao gồm các sản phẩm như: hương xúc xích, gia vị xúc xích, hương xông khói, hương thịt, hương bò, hương gà.
Công dụng:
- Hương xúc xích: Tạo hương thơm tự nhiên mùi xúc xích đặc trưng, đậm đà, ổn định. Giúp giữ món ăn luôn có hương vị tốt nhất.
- Gia vị xúc xích: Bao gồm các đầy đủ các thành phần như đường, các loại thảo mộc (như hoa hồi, bột quế, đinh hương, hạt mắc khén), hương tỏi, hương gà, bột hành, tiêu xay, hương khói,.. giúp tối ưu quy trình sản xuất nhanh gọn và tiết kiệm chi phí.
- Hương xông khói: Tạo mùi hương hun khói thơm ngon hấp dẫn cho các sản phẩm xúc xích xông khói.
- Hương thịt/ hương gà/ hương bò: Bổ sung hương thịt trong các loại xúc xích heo/ gà/ bò,… mà không cần dùng quá nhiều thịt. Làm giảm giá thành sản phẩm.
3. Phụ gia tạo màu đỏ hồng cho xúc xích: VMC 3S
Một chiếc xúc xích để đạt đến độ hoàn hảo thì không chỉ có mùi vị thơm ngon mà cần phải có vẻ bề ngoài với màu sắc đẹp mắt hấp dẫn. VMC 3S là sản phẩm tuyệt hảo giúp khắc phục tình trạng sản xuất xúc xích có màu trắng hoặc màu nhợt nhạt. Dưới đây là những công dụng của VMC 3S:
- Giúp màu sắc xúc xích có màu đỏ hồng tự nhiên của thịt
- Làm tăng giá trị cảm quan, giúp sản phẩm hấp dẫn hơn
- VMC 3S còn chống oxy hóa giúp màu sắc của sản phẩm bền và ổn định trong thời gian dài
Hàm lượng sử dụng: 1% ( 1g phụ gia VMC 3S dùng cho sản xuất 1 kg xúc xích thành phẩm)
Cách sử dụng: Cho trực tiếp vào quá trình xay thịt
4. Phụ gia chất điều vị
Phụ gia chất điều vị có vai trò quan trọng trong sản xuất xích xích và nhiều lĩnh vực khác của ngành chế biến thực phẩm. Chất điều vị có tác dụng chính là tạo vị ngọt thanh giống như vị ngọt của thịt trong thực phẩm, sử dụng thay thế mì chính để nâng cao chất lượng sản phẩm và tiết kiệm chi phí.
Một số loại chất điều vị thường dùng trong sản xuất xúc xích bao gồm: VMC Amino, VMC IG, VMC Tide IG.
Hàm lượng sử dụng: 0.2 – 0.5 % (2 – 5g/kg thành phẩm)
Hướng dẫn sử dụng: cho thay mì chính ở giai đoạn phối trộn gia vị
5. Phụ gia sản xuất xúc xích – Chất bảo quản
Một thành phần không thể thiếu trong quy trình sản xuất xúc xích đó chính là chất bảo quản. Các loại chất bảo quản được bổ sung vào sản phẩm để ngăn chặn sự hư thối, chảy nhớt, ôi thiu. Giúp giữ màu sắc và hương vị sản phẩm trong thời gian dài. Các chất này có tác dụng chống oxy hóa, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại từ đó giúp sản phẩm giữ nguyên hương vị thơm ngon trong thời gian dài.
Các loại chất bảo quản thường dùng trong xúc xích bao gồm: VMC Nature, VMC Anti-one, VMC Anti,..
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào trong quá trình sản xuất
Những thông tin trong bài viết trên đã giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về các phụ gia sản xuất xúc xích và cách sử dụng. Việc sử dụng đủ và đúng cách các phụ gia trên sẽ giúp doanh nghiệp bạn cho ra những sản phẩm chất lượng cao, đồng đều, chinh phục vị giác của mọi khách hàng khó tính nhất. Nếu quý khách có nhu cầu về sản phẩm, vui lòng liên hệ phụ gia Việt Mỹ theo số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được tư vấn và báo giá tốt nhất. Trân trọng cảm ơn quý khách.
