Phụ gia làm tương ớt đóng vai trò quan trọng trong việc giữ màu sắc tươi ngon, ngăn hư hỏng và tạo cấu trúc sánh mịn hấp dẫn cho sản phẩm. Vậy phụ gia làm tương ớt gồm những loại nào? Đâu là lựa chọn an toàn cho cơ sở sản xuất? Cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.
1. Giới thiệu chung về phụ gia làm tương ớt
Tương ớt là một trong những gia vị phổ biến nhất hiện nay. Để sản phẩm giữ được độ sệt tự nhiên, màu đỏ đẹp mắt và đảm bảo an toàn vi sinh trong quá trình phân phối – bảo quản, các nhà sản xuất cần sử dụng phụ gia thực phẩm đã được cho phép theo quy định của Bộ Y Tế.
Phụ gia không chỉ giúp tăng độ ổn định của sản phẩm mà còn:
- Kéo dài thời hạn sử dụng
- Giữ nguyên hương vị cay nồng đặc trưng của ớt
- Tránh biến đổi màu, tách nước trong thời gian bảo quản
- Hạn chế vi sinh vật gây hư hỏng
Do đó, việc lựa chọn đúng nhóm phụ gia phù hợp với công nghệ sản xuất là vô cùng quan trọng.
2. Phụ gia làm tương ớt gồm những loại nào?
Dưới đây là các nhóm phụ gia thường được sử dụng trong sản xuất tương ớt:
2.1 Chất bảo quản – Ngăn mốc, kéo dài hạn sử dụng
Các chất bảo quản có nhiệm vụ ngăn chặn sự phát triển của vi sinh, giúp tương ớt không bị lên men hoặc phồng chai.
Một số chất phổ biến:
- Potassium Sorbate (INS 202) – ức chế nấm men & nấm mốc cực hiệu quả
- Sodium Benzoate (INS 211) – bảo quản tốt trong môi trường acid của tương ớt
- VMC Protect – giải pháp kết hợp bảo quản tối ưu cho sản xuất tương ớt
Đây là nhóm phụ gia không thể thiếu trong sản xuất công nghiệp, đặc biệt với sản phẩm có hạn dùng từ 6–12 tháng.
2.2 Chất điều vị – Giúp cân bằng hương vị
Mục đích chính của nhóm phụ gia chất điều vị này:
- Bổ sung thêm vị chua, vị mặn hài hòa trong sản phẩm
- Tăng cảm nhận vị umami – đậm đà
- Ổn định hương vị khi bảo quản dài ngày
Một số chất điều vị trong sản xuất tương ớt bao gồm:
- Citric Acid (INS 330) – điều chỉnh pH, tăng vị chua
- Chất điều vị I+G (INS 631 & 627) – tăng vị ngọt đậm đà
Kết hợp đúng tỷ lệ giúp tương ớt có vị cay chua ngọt hài hòa, hấp dẫn.
2.3 Màu thực phẩm – Tạo độ bắt mắt, bền màu
Thông thường tương ớt sẽ có màu đỏ từ ớt tươi, tuy nhiên theo thời gian màu dễ bị sậm lại, mất độ tươi. Khi đó việc sử dụng thêm phụ gia tạo màu giúp sản phẩm luôn giữ được độ tươi sáng, bền màu và đồng nhất qua các lô sản xuất. Chất màu giúp sản phẩm luôn nổi bật và thu hút người tiêu dùng.
2.4 Chất ổn định – tạo sánh, chống tách lớp
Trong quá trình sản xuất tương ớt, một trong những vấn đề thường gặp phải là hiện tượng tách lớp giữa nước và ớt và độ sệt không đồng. Các phụ gia chất ổn định, tạo đặc dùng để khắc phục tình trạng trên
Phổ biến nhất:
- Xanthan Gum (INS 415) – tạo độ sệt tối ưu, ổn định tốt
- CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) – tặc đặc, hỗ trợ chống tách nước
Nhóm phụ gia này ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận sản phẩm khi rót – sử dụng.
3. Phụ gia làm tương ớt có an toàn không?
Câu trả lời là Có, nếu:
- Sử dụng đúng phụ gia được phép
- Đúng liều lượng theo quy định ATTP
- Mua từ nhà cung cấp uy tín, rõ nguồn gốc
Phụ gia thực phẩm do Việt Mỹ cung cấp:
- Đạt tiêu chuẩn Bộ Y Tế – Codex – FAO
- Có đầy đủ giấy tờ COA – MSDS – kiểm nghiệm
- Được chuyên gia kỹ thuật tư vấn quy trình sản xuất phù hợp
Tất cả phụ gia mà Việt Mỹ phân phối cam kết phụ gia an toàn, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng nếu dùng đúng cách. Sản phẩm của Việt Mỹ đều được BYT cấp phép dùng trong thực phẩm.
4. Phụ gia Việt Mỹ – Đơn vị cung cấp phụ gia làm tương ớt uy tín
Với hơn 17 năm kinh nghiệm trong ngành phụ gia thực phẩm, Phụ gia Việt Mỹ (VMCGROUP) là đối tác tin cậy của nhiều nhà máy sản xuất tương ớt tại Việt Nam.
Chúng tôi cung cấp:
- Đa dạng sản phẩm: Bộ phụ gia trọn gói cho tương ớt: chất bảo quản, chất tạo đặc sánh, chất điều vị,…
- Tư vấn công thức tối ưu theo từng quy mô sản xuất
- Hỗ trợ kỹ thuật, cách dùng đối với từng phụ gia cụ thể
- Giá thành cạnh tranh – giao hàng toàn quốc
Phụ gia làm tương ớt là yếu tố cốt lõi để giúp sản phẩm ổn định chất lượng, an toàn và thu hút người tiêu dùng. Lựa chọn đúng nhóm phụ gia và nhà cung cấp uy tín sẽ giúp doanh nghiệp Tối ưu chi phí sản xuất; Đảm bảo chất lượng và tuổi thọ sản phẩm và Dễ dàng đáp ứng tiêu chuẩn lưu hành thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ với phụ gia Việt Mỹ để được tư vấn và báo giá chính xác nhất. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ.
