Việc bảo quản chất lượng thực phẩm luôn là một trong những thách thức lớn trong các gia đình cũng như các nhà máy sản xuất để chống nấm mốc sinh sôi gây hại cho sức khỏe con người. Để giải quyết vấn đề này, hãy cùng Phụ gia Việt Mỹ khám phá những loại phụ gia chống nấm mốc thực phẩm tốt hiện nay nhé.
1. VMC ERIBATE
VMC Eribate là sản phẩm do VMC sản xuất có vỏ gói màu xanh, bột màu trắng vàng mịn. Sản phẩm này có tính chất như sau:
- Eribate là chất bột dạng tinh thể màu trắng hoặc trắng ngà.
- Eribate Là một chất khử mạnh và tan tốt trong nước, pH=6.0-8.0
VMC Eribate có nhiều công dụng trong việc bảo quản thực phẩm như:
- VMC Eribate chứa các hoạt chất có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc, giúp thực phẩm không bị hỏng do nấm mốc trong quá trình bảo quản.
- Khả năng chống oxy hóa cao giúp sản phẩm giữ được màu sắc ổn định và ức chế hoạt động của các vi khuẩn gây hư hỏng sản phẩm.
- Tránh được hiện tượng sinh ra cặn do kết tủa của các muối kim loại.
- Kéo dài thời gian sử dụng; tăng cảm quan cho sản phẩm.
Cách sử dụng VMC Eribate:
- Hàm lượng sử dụng: 0,08– 0,13%
- Lấy Eribate hòa tan một lượng nước vừa đủ. Đổ dung dịch vừa pha vào nước chấm đã có điều vị.
2. Axit sorbic
Axit sorbic (Sorbic acid) là một hợp chất hữu cơ thuộc nhóm axit cacboxylic không bão hòa, được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản trong ngành thực phẩm và đồ uống. Với khả năng ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc, men và một số vi khuẩn trong thực phẩm và đồ uống. Axit Sorbic được ứng dụng phổ biến trong:
- Sản phẩm từ sữa (phô mai, sữa chua).
- Bánh kẹo, đồ nướng.
- Đồ uống không cồn (nước ngọt, nước ép).
- Các loại thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn.
Cách sử dụng Axit sorbic:
- Hòa tan trong nước: Axit sorbic thường khó tan trong nước, nên cần sử dụng nước ấm hoặc chất hòa tan như ethanol trước khi pha vào thực phẩm.
- Liều lượng sử dụng: Liều lượng sử dụng phụ thuộc vào loại thực phẩm, thường dao động trong khoảng 0.02–0.2% (theo trọng lượng thực phẩm).
- Thực phẩm khô hoặc ít nước: 0.02–0.1% để ngăn nấm mốc và men phát triển.
- Thực phẩm ẩm hoặc đồ uống: 0.1–0.2%.
3. Potassium sorbate
Potassium Sorbate E202 được sử dụng để ức chế nấm mốc và nấm men trong nhiều loại thực phẩm như trong sản xuất pho-mát, kem chua, bánh mì, bánh ngọt, bia, nước giải khát, củ quả làm chua hoặc lên men…
Cách sử dụng:
+ Hòa tan trong nước:
- Potassium sorbate tan tốt trong nước, nên được pha thành dung dịch trước khi thêm vào thực phẩm.
- Sử dụng nước ấm (~40–50°C) để tăng tốc độ hòa tan.
+ Thêm trực tiếp vào hỗn hợp:
- Với thực phẩm như mứt, sốt, hoặc đồ uống, hòa tan vào dung dịch và trộn đều trong quá trình chế biến.
+ Liều lượng: Tùy loại thực phẩm, liều lượng thường dao động từ 0.025% đến 0.2% (theo trọng lượng sản phẩm).
4. Natri benzoate
Natri benzoate là một trong những chất bảo quản thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất. Natri Benzoat hoạt động hiệu quả trong môi trường pH thấp, thường được sử dụng trong các sản phẩm như nước ngọt, nước trái cây, thực phẩm có tính axit. Đây là một loại muối chủ yếu được sản xuất bằng con đường hóa học để bảo quản các loại sản phẩm thực phẩm khỏi sự gia tăng vi khuẩn, nấm men và nấm.
Liều lượng sử dụng: Liều lượng tối đa: Thường được quy định là 0.1% (theo trọng lượng thực phẩm) hoặc tương đương 1000 mg/kg thực phẩm, tùy thuộc vào quy định đảm bảo an toàn của từng sản phẩm.
Một số mức liều lượng tham khảo:
- Đồ uống có ga: 120–150 mg/lít.
- Thực phẩm chua (mứt, dưa muối): 200–300 mg/kg.
- Nước sốt và nước chấm: Tối đa 500 mg/kg.
Cách sử dụng:
Hòa tan trước khi sử dụng:
- Hòa Natri benzoate vào nước hoặc dung dịch lỏng của thực phẩm trước khi thêm vào sản phẩm cuối.
- Dùng nước ấm để tăng tốc độ hòa tan.
Trộn trực tiếp:
- Đối với các sản phẩm thực phẩm khô (bột, gia vị), Natri benzoate có thể được trộn trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình sản xuất.
Phun hoặc nhúng bề mặt:
- Với các thực phẩm như bánh, phô mai hoặc xúc xích, có thể pha Natri benzoate vào dung dịch và phun lên bề mặt để chống nấm mốc.
Bài viết trên, phụ gia Việt Mỹ đã giới thiệu cho bạn một số phụ gia chống mốc thực phẩm tốt hiện nay. Khách hàng có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm của công ty để được cam kết về chất lượng cũng như giá bán tốt nhất thị trường. Khi có nhu cầu mua phụ gia chống mốc thực phẩm, hãy liên hệ ngay với Phụ gia Việt Mỹ theo thông tin ở phía cuối trang web và để chúng tôi tư vấn, giải đáp những thắc mắc cũng như báo giá chi tiết nhé!.
