Natri Bicarbonat, hay còn gọi là Baking soda, là một loại sản phẩm phổ biến được sử dụng rộng rãi trong bếp của mỗi gia đình vì có nhiều công dụng hữu ích khi chế biến thực phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá các ứng dụng của Natri Bicarbonat thực phẩm.
1, Giới thiệu về Natri Bicarbonat
Natri Bicarbonat hay còn gọi là baking soda, là một loại hóa chất muối có công thức hóa học NaHCO3. Được tạo thành từ ion Natri và ion Bicarbonate. Đây là dạng chất rắn, mịn, màu trắng và có khả năng tan trong nước.
Hiện nay, baking soda được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất và chế biến thực phẩm. Nó thường được dùng làm bột nở trong các công thức làm bánh mì, bánh bao. Ngoài ra, nó còn được sử dụng để điều chỉnh độ pH, bảo quản thực phẩm, chống vi khuẩn, nấm mốc và làm mềm thịt cho các món hầm.
Tính chất hóa học
Natri Bicacbonat là muối của bazo mạnh NaOH và acid yếu H2CO3, thường được điều chế từ phản ứng:
Na2CO3 + 2 CO2 + H2O = 2 NaHCO3
Muối này khi bị thủy phân trong nước cho môi trường kiềm rất yếu:
NaHCO3 = Na+ + HCO3-
HCO3- + H2O = H2CO3 + OH-
H2CO3 = CO2 + H2O
Khi nhiệt độ tăng lượng CO2 được phóng thích ra càng nhiều và nó là xúc tác dạng khí nên được sử dụng rộng rãi trong làm bánh.
Hoạt tính
Natri và Kali bicacbonat điều có hoạt tính diệt khuẩn ở pH trung tính là 7,5 và bị mất hoạt tính ở pH thấp. Bởi vì pH cao (10,5) các chất này cũng mất hoạt tính nên người ta cho rằng hiệu quả diệt khuẩn của muối này không phụ thuộc vào sự tăng giảm pH mà phụ thuộc vào sự có mặt của ion HCO3- (ion tồn tại nhiều nhất ở pH = 7,5, còn pH = 5,5 thì có nhiều CO2).
Sự tăng giảm pH khi sử dụng bicacbonat có thể ảnh hưởng đến toàn bộ hoạt động sinh thái của vi trùng trong các thức ăn có tính acid cao và có thể dẫn đến sự hư hại ở một số bộ phận nào đó không đúng. Người ta cho rằng có lẻ các thức ăn có tính đệm (như cá) mới thích hợp cho việc sử dụng bicaconat để diệt khuẩn.
Thời gian đầu nghiên cứu người ta cho rằng NaHCO3 có khả năng chống vi khuẩn ở miệng, về sau này nó được sử dụng rộng rãi để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc có trong thực phẩm. Natri bicacacbonat được sử dụng trong y học gọi là “thuốc muối”.
Ứng dụng
Natri bicacbonat có mã hiệu thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế với INS: 500ii (Soidium Hydrogen Carbonate) với chức năng điều chỉnh độ acid, tạo xốp, ổn định, chống đông vón.
| STT | Nhóm thực phẩm sử dụng | ML |
| 1 | Dầu và mỡ không chứa nước | GMP |
| 2 | Bột và tinh bột | 45000 |
| 3 | Thức ăn cho trẻ em dưới 1 tuổi | GMP |
| 4 | Cà phê, chè, nước uống có dược thảo và các loại đồ uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ coca |
2, Natri Bicarbonat trong thực phẩm có tác dụng gì
Chất làm bánh nở
Trong việc làm bánh mì và bánh ngọt: Natri bicarbonate thường được sử dụng làm chất làm bánh nở trong các loại bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và bánh nướng khác. Khi kết hợp với axit (như giấm, sữa chua, hoặc chanh), nó tạo ra khí carbon dioxide, giúp bột nở lên và làm cho bánh có cấu trúc xốp và mềm mịn.
Chất điều chỉnh độ pH
Điều chỉnh độ axit trong thực phẩm: Natri bicarbonate có khả năng trung hòa axit, nên được sử dụng để điều chỉnh độ pH trong các món ăn có tính axit cao, như nước sốt cà chua hay một số loại đồ uống. Điều này giúp cân bằng hương vị và tăng tính ổn định của sản phẩm.
Chất tẩy rửa thực phẩm
Làm sạch rau củ quả: Baking soda có thể được sử dụng để rửa sạch các loại rau củ quả, giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và các chất bảo quản. Đây là một phương pháp an toàn và hiệu quả để làm sạch thực phẩm trước khi chế biến.
Chất bảo quản
Bảo quản thực phẩm: Natri bicarbonate có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản của một số loại thực phẩm nhờ vào khả năng kiểm soát độ pH và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
Ứng dụng trong chế biến thịt
Làm mềm thịt: Natri bicarbonate được sử dụng để làm mềm các loại thịt, giúp thịt nhanh chín và giữ được độ mềm mại sau khi nấu.
Chất phụ gia thực phẩm
Tăng hương vị: Natri bicarbonate có thể cải thiện hương vị của một số thực phẩm, chẳng hạn như đồ uống có ga và nước chanh, bằng cách tạo ra một cảm giác sủi bọt nhẹ.
3, Địa chỉ phân phối Natri Bicarbonat uy tín
Hiện nay, baking soda hoặc Natri Bicarbonat là sản phẩm phổ biến được bán rộng rãi trên thị trường với chất lượng không được kiểm soát. Để đảm bảo mua được sản phẩm chất lượng và sử dụng hiệu quả, người tiêu dùng cần chọn lựa kỹ càng và mua từ các đơn vị uy tín.
Nếu bạn cần mua Bicar Food để sử dụng trong thực phẩm, hãy liên hệ với chúng tôi tại phụ gia Việt Mỹ. Chúng tôi cung cấp phụ gia chất lượng cao, bao gồm nhiều loại sản phẩm phục vụ cho các nhà máy, cơ sở chế biến và sản xuất thực phẩm, bánh kẹo, nước ngọt. Tất cả sản phẩm của chúng tôi đều có giấy tờ nguồn gốc và an toàn cho người tiêu dùng. Đặc biệt, khi mua hàng tại phụ gia Việt Mỹ, bạn sẽ được đảm bảo về chất lượng và giá cả hợp lý nhất trên thị trường.
Trên đây là một số ứng dụng của Natri Bicarbonat trong thực phẩm. Nếu bạn muốn mua hàng, vui lòng liên hệ số điện thoại của chi nhánh gần nhất được cung cấp ở cuối trang web để được tư vấn và báo giá. Xin chân thành cảm ơn bạn đã chọn Phụ gia Việt Mỹ.
