Hương cốm là một trong những hương liệu thực phẩm quen thuộc và phổ biến trong sản xuất bánh kẹo, đồ uống, kem, sữa chua hay các món ăn truyền thống. Đây là lựa chọn lý tưởng giúp tạo mùi thơm cốm đặc trưng, tăng sức hấp dẫn và giá trị cảm quan cho sản phẩm. Vậy hương cốm là gì, có đặc điểm như thế nào, công dụng ra sao, cách dùng như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.
1. Giới thiệu về hương cốm
Hương cốm là một trong những hương thực phẩm quen thuộc trong ngành sản xuất thực phẩm, đặc biệt phổ biến tại các nước châu Á đặc biệt là Việt Nam. Hương cốm giúp tạo mùi thơm đặc trưng của cốm – mùi dịu nhẹ, thanh mát, gợi nhớ hương vị cốm non truyền thống. Trong ngành sản xuất thực phẩm, hương cốm là phụ gia tạo mùi được sử dụng để tăng độ hấp dẫn và giá trị cảm quan cho sản phẩm, đặc biệt là các sản phẩm bánh kẹo và đồ uống.
Hương cốm trên thị trường có nhiều dạng nhưng phổ biến nhất là hương cốm dạng lỏng và dạng bột. Hương cốm dạng lỏng được ưu tiên lựa chọn vì dễ sử dụng, dễ hòa tan và cho hương thơm ổn định hơn trong quá trình sản xuất.
Hiện nay phụ gia Việt Mỹ đang phân phối hương cốm chính hãng có nguồn gốc từ Singapore. Sản phẩm được đáp ứng tốt các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn, và được sử dụng phổ biến trong sản xuất thực phẩm.
2. Đặc điểm của hương cốm
Hương cốm là sản phẩm được tạo ra từ quá trình phối trộn các hợp chất tạo hương thực phẩm an toàn, kết hợp dung môi thích hợp như propylene glycol (PG), ethanol thực phẩm… Hương có màu xanh nhạt hoặc không màu tùy loại, độ nhớt thấp, dễ hòa tan trong nước và cồn.
Dưới đây là những đặc điểm chính của hương cốm
- Trạng thái: Dạng lỏng,
- Màu sắc: màu xanh lá nhạt hoặc không màu
- Mùi vị: Hương cốm tự nhiên, đặc trưng
- Quy cách đóng gói: 1kg/ chai hoặc can 5kg
Hương cốm có ưu điểm là mùi hương ổn định trong nhiệt độ cao nên dùng rất tốt cho các sản phẩm cần gia nhiệt như bánh nướng, chè nóng, xôi cốm.
3. Công dụng của hương cốm trong thực phẩm
Hương cốm đóng vai trò quan trọng trong việc giữ gìn chất lượng cảm quan cho sản phẩm. Cụ thể:
Tạo mùi thơm hấp dẫn
Hương cốm giúp tạo mùi cốm dịu nhẹ, tự nhiên, mang lại cảm giác tươi mát và thơm dẻo giống hương cốm thật. Điều này đặc biệt quan trọng đối với sản phẩm không sử dụng nguyên liệu cốm tự nhiên hoặc muốn tăng mùi thơm sau chế biến.
Che lấp mùi nguyên liệu thô
Trong một số sản phẩm như bánh, sữa, thạch, hỗn hợp bột, đôi khi nguyên liệu có mùi ngái hoặc nhạt. Hương cốm giúp che phủ mùi không mong muốn, đồng thời cân bằng hương vị sản phẩm.
Giữ hương ổn định trong quy trình nhiệt
So với hương tự nhiên từ lá dứa hay cốm tươi, hương cốm dạng lỏng ổn định hơn nhiều trong nhiệt độ cao, ít bị mất mùi khi sấy, nướng, hấp hoặc đun sôi.
Tăng giá trị thương mại
Hương thơm chiếm vai trò lớn trong quyết định chọn mua của người tiêu dùng. Sản phẩm có mùi thơm hấp dẫn tạo được lợi thế cạnh tranh và sự ghi nhớ thương hiệu tốt hơn.
4. Hương cốm thực phẩm dùng trong những sản phẩm nào
Hương cốm dạng lỏng được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành thực phẩm:
- Bánh kẹo: Dùng trong các loại bánh cốm, bánh dẻo, bánh flan, kẹo mềm, kẹo dẻo, thạch rau câu,
- Đồ uống: nước giải khát hương cốm, trà sữa hương cốm,
- Sữa và các sản phẩm từ sữa: sữa, sữa chua, kem cốm, pudding
- Thực phẩm dinh dưỡng: ngũ cốc, cháo ăn liền, bột dinh dưỡng
- Đồ ăn truyền thống: chè cốm, xôi cốm, cốm xào,
Nhờ khả năng tạo hương tốt, ổn định và dễ phối trộn, hương cốm được sử dụng trong cả sản xuất công nghiệp lẫn làm bánh gia đình.
5. Cách sử dụng hương cốm dạng lỏng hiệu quả
Để đạt hương thơm tự nhiên, dễ chịu mà không bị gắt hoặc nồng, cần dùng đúng liều lượng khuyến nghị:
Liều lượng sử dụng tham khảo:
- Đồ uống, siro: 0,1 – 0,3% (1–3 ml / 1 lít thành phẩm)
- Bánh mềm, bánh flan, bánh flan: 0,2 – 0,5%
- Thạch rau câu – jelly: 0,1 – 0,3%
- Sữa chua, kem: 0,1 – 0,25%
- Chè cốm, xôi cốm: 0,15 – 0,3%
- Bánh nướng, bánh dẻo: 0,3 – 0,5%
Liều lượng sử dụng được nêu trên chỉ mang tính chất tham khảo, quý khách hàng/ doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có thể điều chỉnh tăng giảm sao cho phù hợp với từng loại sản phẩm để đạt được hiệu quả tối ưu nhất.
Một số lưu ý khi sử dụng hương cốm thực phẩm:
- Không cho quá liều, mùi sẽ bị gắt và mất tự nhiên.
- Thêm vào cuối quy trình nếu sản phẩm không gia nhiệt nhiều để giữ mùi tối đa.
- Với sản phẩm cần nấu/nướng lâu, có thể tăng nhẹ liều lượng do hương sẽ hao hụt trong nhiệt.
Hương cốm là phụ gia tạo mùi không thể thiếu trong sản xuất thực phẩm, giúp mang lại hương thơm cốm tự nhiên, dịu nhẹ và hấp dẫn. Nhờ khả năng ứng dụng cao, dễ sử dụng và tiết kiệm chi phí, hương cốm dạng lỏng phù hợp cho cả quy mô sản xuất nhỏ lẻ lẫn doanh nghiệp, nhà máy sản xuất khối lượng lớn. Để đạt hiệu quả tốt nhất, cần chọn sản phẩm từ nhà cung cấp uy tín như phụ gia Việt Mỹ- đảm bảo chất lượng hiệu quả với mức giá tốt nhất cho khách hàng. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ.
