CÔNG DỤNG CỦA PHỤ GIA THỰC PHẨM PHOSPHATE TRONG NGÀNH SẢN XUẤT THỊT

Phụ gia thực phẩm phosphate đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp chế biến thịt. Vậy nó đem đến công dụng gì? Theo dõi bài viết dưới đây để khám phá chi tiết công dụng của chất phụ gia này nhé!

1. Công dụng của phụ gia thực phẩm phosphate trong ngành thịt chế biến

Phụ gia thực phẩm phosphate hay polyphosphate được coi là chất phụ gia thay thế hàn the (chất độc hại) trong ngành công nghiệp sản xuất thịt. Polyphosphate đem đến một số công dụng chính như sau:

• Công dụng chính của phụ gia thực phẩm phosphate là tương tác với thành phần protein trong thịt. Nó giúp các sợi cơ trong thịt giãn ra, tạo độ mềm dẻo và tăng tính kết dính cho sản phẩm. 
• Polyphosphate có khả năng giữ nước, giúp tăng cường hương vị thơm ngon tự nhiên cho sản phẩm thịt.
• Polyphosphate có khả năng chống oxy hóa, giữ cho sản phẩm chế biến từ thịt có màu sắc tươi mới. 
• Polyphosphate có thể hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, giúp kéo dài thời gian bảo quản, cũng như ngăn ngừa hình thành mùi vị lạ cho sản phẩm.

2. Ứng dụng của Polyphosphate trong sản xuất thịt

HIện nay, phụ gia thực phẩm phosphate được coi là một loại phụ gia an toàn, được phép sử dụng thay thế hàn the. Nó giúp tạo độ giòn dai, giữ nước cho các sản phẩm thịt chế biến như sản xuất giò lụa, giò thủ, chả, xúc xích, nem thịt, nem chua, lạp xưởng, bò viên, jambon… Ngoài ra, Polyphosphate cũng được dùng làm phụ gia cho các sản phẩm chế biến từ thủy hải sản như cá phi lê, cá viên, cá khô…

3. Một số phụ gia thực phẩm phosphate phổ biến trên thị trường

Để tăng cường độ kết dính cho các sản phẩm thịt chế biến, bạn có thể tham khảo một số loại phụ gia thực phẩm phosphate phổ biến trên thị trường, bao gồm:

3.1 Sodium Tripolyphosphate – STPP thực phẩm

Sodium Tripolyphosphate (STPP) là một hợp chất hóa học tổng hợp, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có khả năng giữ nước, cải thiện kết cấu và bảo quản thực phẩm. STPP được sử dụng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giò, chả, và các sản phẩm từ hải sản. Đặc biệt, sản phẩm phù hợp cho các sản phẩm thịt đông lạnh, giúp giữ màu sắc thịt, bảo vệ thịt khỏi quá trình oxy hóa, nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng thời gian bảo quản lâu hơn. 

Thông tin sản phẩm:

• Quy cách: 25kg/bao
• Xuất xứ: Trung Quốc
• Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng, tan trong nước.

Hướng dẫn sử dụng:

• Liều lượng tham khảo: 1–5g cho 1kg sản phẩm.
• Cách dùng: Lấy phụ gia STPP hòa tan với một lượng nước vừa đủ. Sau đó, hòa dung dịch vừa pha vào sản phẩm.

3.2 VMC K7

VMC K7 là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng để tạo độ giòn dai, giữ nước, thay thế hàn the cho các sản phẩm thịt chế biến. Nó được sử dụng trong sản xuất giò, chả, chả cá, nem nướng, chả viên, surimi, xúc xích, lạp xưởng…

Thông tin sản phẩm:

• Thành phần: Natri tripolyphosphates E451i, dinatri diphosphate E450i, tetrakali diphosphate E450v, natri polyphosphate E452i
• Quy cách: 1kg/gói
• Xuất xứ: Việt Nam
• Ngoại quan: Dạng bột mịn, màu trắng, tan trong nước.

Hướng dẫn sử dụng:

• Liều lượng tham khảo: 0.3–0.5% (tương đương 3-5g/kg sản phẩm).
• Cách dùng: Cho vào quá trình xay đầu tiên.

3.3 VMC Polyphos

VMC Polyphos cũng là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng để thay thế hàn the trong các sản phẩm thịt chế biến. Sản phẩm này chứa các thành phần như E450, E451 và E452, giúp cải thiện độ giòn dai, kết dính, ổn định pH, giữ màu sắc và chống tươm mỡ cho thực phẩm. VMC Polyphos được sử dụng rộng rãi trong sản xuất giò, chả, xúc xích, nem chua, thịt viên, lạp xưởng và các sản phẩm từ thịt khác. 

Thông tin sản phẩm:

• Thành phần: Tinh bột khoai mì biến tính, Dinatri Diphosphat INS 450(i), Tetrakali Disphosphat INS 450(v), Natri Tripolyphosphate INS 451(i), Natri Polyphosphat INS 452(i)
• Quy cách: 1kg/gói
• Xuất xứ: Việt Nam
• Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng, mùi tự nhiên dễ chịu, tan trong nước.

Hướng dẫn sử dụng:

• Liều lượng tham khảo: 0.3–0.5% (tương đương 3-5g/kg sản phẩm).
• Cách dùng: Cho phụ gia vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá. Để phát huy hết tính năng của sản phẩm, nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12 độ C.

Trên đây là công dụng cùng một số sản phẩm nổi bật thuộc nhóm phụ gia thực phẩm phosphate cho bạn đọc tham khảo. Nếu có nhu cầu mua phụ gia, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được chúng tôi tư vấn và báo giá nhanh chóng.