Trehalose là loại đường tảo tự nhiên được sử dụng ngày càng phổ biến trong thực phẩm nhờ khả năng bảo quản tự nhiên, vị ngọt dịu và tính ổn định cao. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ ứng dụng của trehalose trong ngành công nghiệp thực phẩm
1. Tìm hiểu về đường tảo Trehalose
Trehalose (hay còn gọi là đường tảo, đường nấm, mã phụ gia E575) là một loại disaccharide tự nhiên, gồm hai phân tử glucose liên kết với nhau. Loại đường này có vị ngọt dịu (khoảng 45% so với đường sucrose), không gây sâu răng, ít ảnh hưởng đến đường huyết và có khả năng chống oxy hóa cao.
Trehalose được tìm thấy trong tự nhiên, có mặt trong nấm, tảo, men bia, động vật không xương sống và một số thực vật chịu hạn. Nhờ tính ổn định vượt trội trong điều kiện nhiệt độ và pH, cùng khả năng bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do mất nước hoặc oxy hóa, trehalose ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.
2. Ứng dụng của đường tảo Trehalose trong ngành công nghiệp thực phẩm
Đường tảo Trehalose có nhiều ứng dụng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cụ thể như sau:
Sản phẩm bánh kẹo
- Tăng độ mềm mại, giữ ẩm và giúp bánh lâu khô.
- Ngăn hiện tượng kết tinh lại trong kẹo dẻo, kẹo mềm.
- Giúp duy trì vị ngọt ổn định trong thời gian dài mà không biến đổi màu.
Đồ uống và nước giải khát
- Tạo vị ngọt nhẹ, không gắt, không bám dính cổ họng.
- Ổn định hương vị và màu sắc trong điều kiện bảo quản kéo dài.
- Có thể kết hợp với chất tạo ngọt tự nhiên như stevia hoặc erythritol.
Rau quả sấy và thực phẩm đông lạnh
- Trehalose giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do quá trình cấp đông và rã đông.
- Giữ màu sắc tươi tự nhiên, hạn chế mất nước trong sấy chân không hoặc sấy nhiệt.
Thực phẩm chức năng và sữa công thức
- Được sử dụng như chất bảo vệ protein, enzyme, lợi khuẩn trong sản phẩm probiotic, sữa bột.
- Cải thiện khả năng sống sót của vi sinh vật có lợi trong môi trường khô.
Thực phẩm giảm đường hoặc ăn kiêng
- Là chất thay thế sucrose trong sản phẩm dành cho người tiểu đường, người ăn kiêng
- Giúp duy trì vị ngọt mà không gây tăng đường huyết mạnh như đường trắng thông thường.
Trehalose có an toàn không?
Theo các nghiên cứu và tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế, trehalose được xem là phụ gia thực phẩm an toàn, không gây độc tính khi sử dụng trong chế biến thực phẩm. Sản phẩm được nhiều tổ chức như FDA- Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ; Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và Ủy ban Codex Quốc tế cho phép sử dụng Trehalose trong nhiều loại thực phẩm và công nhận là an toàn.
Trehalose không chứa Gluten, an toàn cả cho người ăn chay, người dị ứng sữa, đậu nành
Tuy nhiên cần dùng đúng liều lượng:
- Dùng quá mức có thể gây đầy bụng nhẹ hoặc khó tiêu do cơ thể thiếu enzyme trehalase (hiếm gặp).
- Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: từ 2–10% tùy loại thực phẩm.
Một số lợi ích khi sử dụng Trehalose trong thực phẩm
Trehalose được xem là giải pháp thay thế đường lý tưởng, đặc biệt trong các sản phẩm cần kéo dài thời hạn sử dụng, giữ nguyên hương vị và giảm hàm lượng calo.
Hương vị nhẹ, không ngấy:
- Vị ngọt dịu, không quá gắt như đường kính.
- Giúp tôn vị tự nhiên của nguyên liệu gốc mà không lấn át.
Tăng độ bền nhiệt và cải thiện kết cấu:
- Trehalose có khả năng ổn định protein và enzyme dưới nhiệt độ cao.
- Giúp sản phẩm giữ được kết cấu, màu sắc và độ đồng nhất sau khi chế biến nhiệt.
Khả năng chống oxy hóa và bảo quản tự nhiên:
- Làm chậm quá trình oxy hóa chất béo, ngăn ngừa hôi dầu.
- Kéo dài thời gian bảo quản mà không cần thêm chất chống oxy hóa tổng hợp.
Thân thiện với sức khỏe:
- Không làm tăng đường huyết đột ngột. Không gây sâu răng.
- Phù hợp cho người ăn kiêng, bệnh tiểu đường hoặc trẻ nhỏ.
Trehalose không chỉ là chất tạo ngọt thay thế sucrose, mà còn là một phụ gia chức năng đa dụng, mang lại lợi ích rõ rệt về dinh dưỡng, bảo quản và chất lượng sản phẩm. Nhờ đặc tính ổn định, an toàn và dễ tích hợp vào công thức sản phẩm, trehalose ngày càng giữ vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Hiện nay, hóa chất Việt Mỹ đang phân phối đường tảo Trehalose chính hãng chất lượng cao. Sản phẩm được nhiều doanh nghiệp lựa chọn trong chế biến thực phẩm.
Những thông tin trong bài viết trên đã giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về Ứng dụng của đường tảo Trehalose trong ngành thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu về sản phẩm hoặc còn bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ với chúng tôi theo chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ.
