Chất chống oxy hóa là một nhóm chất phụ gia quan trọng trong ngành thực phẩm, có vai trò chống lại quá trình oxy hóa trong thực phẩm. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng Hóa chất Việt Mỹ tìm hiểu về những loại phụ gia chống oxy hóa trong thực phẩm hiệu quả nhé.
1. Sodium Erythorbate
+ Sodium Erythorbate (C6H7NaO6) là muối natri của axit erythorbic, một chất chống oxy hóa mạnh được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm. Nó được sử dụng để bảo vệ thực phẩm khỏi sự oxy hóa, giữ màu sắc và hương vị của sản phẩm, đặc biệt trong các sản phẩm có chứa dầu mỡ hoặc dễ bị ảnh hưởng bởi quá trình oxy hóa.
+ Ứng dụng thực tế của Sodium Erythorbate:
- Sản phẩm thịt chế biến: Xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói, giăm bông.
- Thực phẩm đóng hộp: Cá đóng hộp, trái cây đóng hộp.
- Đồ uống: Bảo vệ màu sắc và hương vị của nước ép trái cây.
- Bánh kẹo: Giúp ổn định màu sắc và mùi vị của các sản phẩm chứa dầu hoặc chất béo.
+ Cách sử dụng và liều lượng:
- Liều lượng khuyến nghị: Tùy thuộc vào loại thực phẩm, liều lượng thường dao động từ 200 mg/kg đến 500 mg/kg sản phẩm thực phẩm, theo quy định an toàn thực phẩm tại các quốc gia.
- Cách sử dụng: Sodium Erythorbate thường được hòa tan trong nước trước khi trộn vào thực phẩm hoặc bổ sung trực tiếp trong giai đoạn chế biến để đảm bảo phân tán đều.
2. VMC ERIBATE
– VMC Eribate là sản phẩm được sản xuất bởi VMC Group tồn tại ở dạng bột , màu trắng, mùi tự nhiên dễ chịu.
– VMC Eribate có khả năng chống oxy hóa cao giúp sản phẩm giữ được màu sắc ổn định và ức chế hoạt động của các vi khuẩn gây hư hỏng sản phẩm, dùng cho các loại đồ uống như bia, rượu, nước giải khát, đồ ăn cho động vật,..
– VMC Eribate giúp tránh được hiện tượng sinh ra cặn do kết tủa của các muối kim loại dùng trong sản xuất mắm tôm, mắm tép,..
– VMC Eribate giúp kéo dài thời gian sử dụng; tăng cảm quan cho sản phẩm.
– Cách sử dụng: Cho từ 8 – 13g trên 1kg sản phẩm thành phẩm. Bằng cách cho VMC Eribate hòa tan một lượng nước vừa đủ. Đổ dung dịch vừa pha vào nước chấm đã có điều vị.
3. BHT(Butylated Hydroxytoluene)
– BHT (Butylated Hydroxytoluene) là một hợp chất chống oxy hóa tổng hợp, thường được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.
– Với đặc tính ngăn ngừa sự oxy hóa, BHT giúp bảo quản các loại thực phẩm, đặc biệt là những sản phẩm chứa dầu mỡ, ngăn chặn hiện tượng hôi dầu và duy trì độ tươi mới của sản phẩm.
– BHT thường được sử dụng trong các loại sản phẩm chứa nhiều dầu mỡ như dầu ăn, bánh snack, hạt, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm khô… Nhờ vào khả năng bảo vệ này, BHT giúp duy trì hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm trong thời gian dài, giảm thiểu tổn thất cho nhà sản xuất và người tiêu dùng.
– Cách sử dụng BHA trong thực phẩm:
- Tùy thuộc vào loại thực phẩm và quy định tại từng quốc gia, liều lượng sử dụng BHT thường được giới hạn từ 50–200 mg/kg thực phẩm.
- BHT thường được hòa tan trong dầu hoặc chất béo trước khi được phối trộn vào sản phẩm để đảm bảo phân bố đều.
- Đối với một số sản phẩm, BHT có thể được phun trực tiếp lên bề mặt hoặc trộn đều trong giai đoạn chế biến.
4. BHA (Butylated Hydroxyanisole)
– BHA (Butylated Hydroxyanisole) là một chất chống oxy hóa tổng hợp được sử dụng rộng rãi để bảo vệ thực phẩm chứa chất béo và dầu khỏi bị oxy hóa.
– Hiệu quả đặc biệt trong việc giữ thực phẩm ổn định khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, chẳng hạn trong quá trình chiên hoặc nướng.
– Đặc biệt giúp hạn chế sự đổi màu do quá trình oxy hóa trong các sản phẩm thực phẩm.
– Cách sử dụng BHA trong thực phẩm
- Liều lượng khuyến nghị: Mức sử dụng tối đa cho phép thường nằm trong khoảng 100–200 mg/kg thực phẩm, tùy loại sản phẩm.
– Phương pháp sử dụng:
- Hòa tan vào dầu hoặc chất béo: BHA thường được thêm vào dầu hoặc mỡ trước khi chúng được trộn vào sản phẩm.
- Trộn trực tiếp vào thực phẩm: Trong một số trường hợp, BHA có thể được thêm vào sản phẩm ở giai đoạn phối trộn.
- Phối hợp với các chất chống oxy hóa khác: BHA thường được kết hợp với BHT (Butylated Hydroxytoluene) để tăng hiệu quả chống oxy hóa.
5. Nơi cung cấp phụ gia chống oxy hóa chất lượng
Phụ gia Việt Mỹ tự hào là một trong những đơn vị chuyên sản xuất và phân phối phụ gia thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng của Bộ Y Tế. Khách hàng có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm của công ty để được cam kết về chất lượng cũng như giá bán tốt nhất thị trường. Khi có nhu cầu mua chất chống oxy hóa, hãy liên hệ ngay với Phụ gia Việt Mỹ theo thông tin ở phía cuối trang web và để chúng tôi tư vấn, giải đáp những thắc mắc cũng như báo giá chi tiết nhé!.
