TẤT TẦN TẬT CÁC LOẠI PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN CÀ PHÊ

Phụ gia trong chế biến cà phê là những chất phụ gia giúp cải thiện hoặc thay đổi một số đặc tính của sản phẩm cà phê như mùi vị, màu sắc, độ đặc sánh… Hãy theo dõi bài viết sau để khám phá một số loại phụ gia trong quá trình sản xuất cà phê nhé!

1. Phân loại phụ gia trong chế biến cà phê

Dựa trên công dụng chính trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm, chúng ta có thể chia làm 4 nhóm phụ gia trong chế biến cà phê như sau:

1.1 Phụ gia cải thiện màu sắc

Trước đây, người ta thường sử dụng đường kính trong quá trình rang để tạo màu nâu đen cho cà phê. Ngày nay, phương pháp này đã được thay thế bằng caramel, giúp tạo màu sắc hấp dẫn mà không gây vị chua. Chế phẩm caramel được sử dụng với lượng lớn trong quy mô công nghiệp, thường được ký hiệu INS là 150a, 150c, 150d.

1.2 Phụ gia tăng cường hương vị

• Rượu etylic: Được thêm vào cà phê khi gần kết thúc quá trình rang, rượu etylic (C2H5OH) tham gia phản ứng với một số axit hữu cơ có sẵn trong cà phê để tạo ra các ester có mùi thơm dễ chịu.
• Hương liệu tổng hợp: Nhiều nhà sản xuất sử dụng hương liệu cà phê tổng hợp để cải thiện mùi thơm của cà phê, giúp sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn.
• Muối ăn và chất ngọt tổng hợp: Để tạo ra vị đậm đà cho sản phẩm, người ta có thể bổ sung một lượng muối ăn (NaCl) thích hợp. Khi muốn cân bằng giữa vị đắng và ngọt, tạo vị dễ chịu cho sản phẩm, có thể dùng các chất ngọt tổng hợp như acesulfame kali (INS 950), aspartame (INS 951), sucralose (INS 955), và saccharin (INS 954).

1.3 Phụ gia cải thiện độ đặc sánh

Người ta thường dùng một số loại phụ gia chất tạo đặc trong chế biến cà phê, nhằm tạo nên một cốc cà phê sánh đặc hấp dẫn. Một số chất tạo đặc phổ biến có thể dùng như natri carboxymethyl cellulose (INS 466), carrageenan (INS 407), agar-agar (INS 406), guar gum (E412), pectin (INS 440), methyl cellulose (INS 461), methyl  ethyl cellulose (INS 465)…

1.4 Phụ gia bảo quản

Phụ gia bảo quản có tác dụng bảo quản, giúp kéo dài thời gian sử dụng của cà phê mà không làm mất đi hương vị và chất lượng ban đầu. Một số loại phụ gia có thể sử dụng trong cà phê như Acid Sorbic (E200), Sodium Benzoate (E211)…

2. Thông tin chi tiết về một số loại phụ gia sử dụng phổ biến trong chế biến cà phê

Khi có nhu cầu mua phụ gia trong chế biến cà phê, bạn có thể tham khảo một số sản phẩm phụ gia nổi bật trên thị trường như:

2.1 Caramel

Caramel là một chất tạo màu thực phẩm phổ biến, có màu từ vàng nhạt đến nâu đậm và không gây vị chua cho cà phê khi dùng tỷ lệ cao. Nó được sử dụng để tạo màu sắc hấp dẫn cho cà phê và nhiều loại thực phẩm khác. Ngoài ra, chất tạo màu này còn giúp cải thiện độ sánh của cà phê, bám đá trong cà phê, làm cho sản phẩm trở nên bắt mắt hơn.

Thông tin sản phẩm:

• Xuất xứ: Ấn Độ
• Ngoại quan: Dạng lỏng, màu vàng đến nâu đậm, tan trong nước.

Hướng dẫn sử dụng:

• Liều lượng tham khảo: 0,005 – 3% (tương đương 0.05–30g cho 1kg sản phẩm).
• Cách dùng: Cho trực tiếp vào giai đoạn đầu của quá trình sản xuất.

2.2 Rượu etylic

Rượu etylic, hay ethanol thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một dung môi và chất bảo quản. Nó được thêm vào cà phê khi gần kết thúc quá trình rang để tạo ra mùi thơm đặc trưng và đậm đà cho sản phẩm.

Thông tin sản phẩm:

• Công thức hóa học: C2H5OH
• Quy cách: 25l/can, 220l/phuy
• Xuất xứ: Việt Nam, Trung Quốc…
• Ngoại quan: Chất lỏng không màu,trong suốt, mùi thơm nhẹ của rượu.

2.3 Muối tinh NaCl

Muối tinh NaCl, hay natri clorua, là một hợp chất được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có khả năng cải thiện hương vị và bảo quản thực phẩm. NaCl được sử dụng để tăng cường hương vị và bảo quản cà phê. 

Thông tin sản phẩm:

• Quy cách: 25kg/bao, 50kg/bao
• Xuất xứ: Thái Lan, Ấn Độ…
• Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng, vị mặn, tan trong nước.

2.4 Acesulfame kali

Acesulfame kali, hay đường ACK, là một chất tạo ngọt không calo, được sử dụng để thay thế đường trong thực phẩm và đồ uống. Nó có độ ngọt gấp khoảng 200 lần so với đường sucrose. Acesulfame kali được sử dụng trong cà phê để cung cấp vị ngọt mà không làm tăng lượng calo. Nó giúp duy trì hương vị ngọt ngào mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Thông tin sản phẩm:

• Quy cách: 1kg/túi, 25kg/thùng
• Xuất xứ: Trung Quốc
• Ngoại quan: Dạng tinh thể, màu trắng, vị ngọt, tan trong nước.

Hướng dẫn sử dụng:

• Liều lượng tham khảo: 0.05 – 0.3%, hoặc tùy theo hướng dẫn sử dụng phụ gia thực phẩm với từng loại sản phẩm
• Cách dùng: Cho trực tiếp vào quá trình chế biến sản phẩm.

2.5 Carrageenan

Carrageenan là một polysaccharide tự nhiên, được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Nó được sử dụng trong cà phê để tạo độ sánh và ổn định cấu trúc sản phẩm.

Thông tin sản phẩm:

• Quy cách: 25kg/bao
• Xuất xứ: China, Philippines…
• Ngoại quan: Dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi.

Hướng dẫn sử dụng:

• Liều lượng tham khảo: 0.03-0.05% (tương đương 0.3–0.5g/kg sản phẩm).

2.6 Sodium Benzoate

Sodium benzoate là một chất bảo quản được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Chất này được sử dụng trong cà phê và các sản phẩm tương tự cà phê, chè, nước giải khát, đồ uống ngũ cốc… để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật gây hại khác. Nó giúp duy trì độ tươi ngon và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.

Thông tin sản phẩm:

• Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao
• Xuất xứ: Mỹ, Trung Quốc, Argentina, Tây Ban Nha…
• Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng, mùi dễ chịu.

Hướng dẫn sử dụng:

• Liều lượng tham khảo: 0.5–1.5g phụ gia cho 1kg sản phẩm.

Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn đọc nhiều thông tin bổ ích về phụ gia trong chế biến cà phê. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng.