Trong công nghiệp thực phẩm, việc kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng là yếu tố vô cùng quan trọng. Sodium Erythorbate chính là một trong những phụ gia chống oxy hóa hiệu quả, được ứng dụng rộng rãi trong nhiều sản phẩm như thịt, cá, đồ hộp và nước giải khát. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về phụ gia Sodium Erythorbate trong thực phẩm hiện nay.
1. Giới thiệu về Sodium Erythorbate
Sodium Erythorbate là muối natri của erythorbic acid, có công thức hóa học là C6H7NaO6. Đây là một hợp chất chống oxy hóa tổng hợp, thường tồn tại ở dạng bột trắng, dễ tan trong nước.
- Tên gọi khác: Natri erythorbate, Eribate
- Mã phụ gia quốc tế: E316
- Đặc điểm vật lý: Bột tinh thể màu trắng, không mùi hoặc có mùi nhẹ, vị hơi chua.
- Độ tan: Tan tốt trong nước, ít tan trong ethanol.
Sodium Erythorbate được phát triển như một chất thay thế hiệu quả cho acid ascorbic (Vitamin C) trong việc chống oxy hóa, nhờ chi phí thấp và tính ổn định cao hơn.
2. Tại sao cần chất chống oxy hóa trong thực phẩm?
Trong chế biến và bảo quản thực phẩm, oxy hóa là quá trình diễn ra khi các thành phần trong thực phẩm (chất béo, protein, vitamin, sắc tố tự nhiên) tiếp xúc với oxy trong không khí. Hậu quả của quá trình này là:
- Thực phẩm bị mất màu (ví dụ thịt/ rau củ quả chuyển màu nâu xám).
- Mùi vị thay đổi, gây ôi thiu, hôi khét.
- Mất giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin dễ bị phân hủy.
- Rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Để hạn chế tình trạng trên, các nhà sản xuất thường bổ sung các chất chống oxy hóa như sodium erythorbate nhằm:
- Duy trì màu sắc tự nhiên vốn có của sản phẩm.
- Ổn định hương vị trong thời gian dài.
- Kéo dài thời gian bảo quản.
- Đảm bảo giá trị dinh dưỡng và an toàn cho người tiêu dùng.
3. Cơ chế chống oxy hóa của Sodium Erythorbate
Sodium Erythorbate hoạt động theo cơ chế chất khử mạnh, giúp ngăn cản hoặc làm chậm quá trình oxy hóa trong thực phẩm:
- Ngăn chặn sự tạo thành gốc tự do: Sodium Erythorbate phản ứng với oxy và gốc tự do, làm giảm tốc độ oxy hóa lipid (chất béo) và protein.
- Bảo vệ màu sắc: Trong các sản phẩm thịt, nó duy trì trạng thái oxy hóa của myoglobin, giữ cho thịt có màu đỏ tươi thay vì bị xám nâu.
- Ổn định hương vị: Hạn chế sự hình thành mùi ôi khét do chất béo bị oxy hóa.
- Tăng hiệu quả của nitrit: Trong chế biến thịt, Sodium Erythorbate giúp tăng tốc độ phản ứng giữa nitrit và myoglobin, từ đó làm ổn định màu đỏ đặc trưng và giảm lượng nitrit tồn dư trong thực phẩm.
4. Ứng dụng của Sodium Erythorbate trong thực phẩm
4.1. Trong chế biến thịt và thủy sản
- Được dùng phổ biến trong xúc xích, jambon, thịt muối, cá hộp.
- Giúp thịt giữ màu đỏ hồng đẹp mắt.
- Giảm hiện tượng ôi thiu, tăng hương vị tự nhiên.
- Hạn chế sự tạo nitrosamine (hợp chất có hại hình thành từ nitrit).
4.2. Trong sản phẩm đồ hộp
- Ức chế oxy hóa chất béo, tránh mùi hôi khét.
- Ổn định màu sắc và hương vị trong quá trình bảo quản dài ngày.
- Giúp giữ được giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin.
4.3. Trong nước giải khát và nước ép
- Sodium Erythorbate giúp chống oxy hóa vitamin C trong nước ép trái cây.
- Ổn định màu sắc tự nhiên của sản phẩm.
- Tăng độ bền và thời gian bảo quản của sản phẩm.
4.4. Trong bánh kẹo và thực phẩm đóng gói khác
- Ngăn ngừa oxy hóa dầu mỡ trong bánh quy, snack, kẹo bơ sữa.
- Bảo vệ mùi vị tự nhiên, hạn chế sự hư hỏng trong quá trình vận chuyển, lưu trữ.
4.5. Ứng dụng khác ngoài thực phẩm
Ngoài ngành thực phẩm, Sodium Erythorbate còn được ứng dụng trong:
- Công nghiệp hóa chất: Chất khử trong mạ điện, xử lý nước thải.
- Ngành dược phẩm và mỹ phẩm: Chất chống oxy hóa trong một số sản phẩm chăm sóc da.
5. Ưu điểm và hạn chế của Sodium Erythorbate
5.1. Ưu điểm
Eribate là chất chống oxy hóa trong thực phẩm có nhiều ưu điểm nổi bật so với các hợp chất có cùng công dụng khác. Dưới đây là những ưu điểm chính:
- Hiệu quả chống oxy hóa mạnh mẽ trong nhiều loại thực phẩm.
- Chi phí thấp hơn so với Vitamin C.
- Tính ổn định cao, ít bị phân hủy trong điều kiện chế biến.
- An toàn với sức khỏe, được nhiều tổ chức quốc tế (FDA, EFSA) công nhận là phụ gia thực phẩm an toàn.
- Giúp giảm lượng nitrit tồn dư trong các sản phẩm thịt chế biến, hạn chế nguy cơ tạo nitrosamine độc hại.
5.2. Nhược điểm
Bên cạnh những ưu điểm, Natri Erythorbate khi dùng trong thực phẩm vẫn có một số nhược điểm nhất định như:
- Không cung cấp giá trị dinh dưỡng như Vitamin C.
- Nếu sử dụng quá liều có thể gây một số tác dụng phụ nhẹ như rối loạn tiêu hóa.
- Bị hạn chế liều lượng tối đa trong một số nhóm thực phẩm theo quy định an toàn thực phẩm.
6. Mức độ an toàn của Sodium Erythorbate
Có, Sodium Erythorbate được đánh giá là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm nếu tuân thủ đúng liều lượng quy định. Đây là thông tin tổng hợp từ các tổ chức uy tín:
- FDA (Hoa Kỳ): Xếp Sodium Erythorbate vào nhóm GRAS (Generally Recognized As Safe) – tức là phụ gia được công nhận an toàn trong thực phẩm.
- Ủy ban An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA): Cho phép sử dụng với mã số phụ gia E316, không quy định mức ADI cụ thể, tức là chỉ cần dùng ở liều lượng cần thiết.
- Codex Alimentarius: Có trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép lưu hành toàn cầu.
Ở Việt Nam, Sodium Erythorbate được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong danh mục phụ gia thực phẩm.
Liều lượng sử dụng tùy thuộc từng nhóm thực phẩm, thường dao động 0.3 – 0.5g/ kg sản phẩm.
Về mức độ an toàn, E316 không gây độc hại, không gây tích lũy trong cơ thể, không gây ung thư.
Sodium Erythorbate hoàn toàn an toàn khi dùng trong thực phẩm, được các cơ quan quản lý trên thế giới công nhận. Điều quan trọng là doanh nghiệp và nhà sản xuất phải tuân thủ hàm lượng cho phép, sử dụng đúng mục đích và đảm bảo nguồn cung cấp uy tín.
7. Địa chỉ mua Sodium Erythorbate uy tín, chất lượng
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm, doanh nghiệp nên chọn mua Sodium Erythorbate tại các đơn vị phân phối uy tín. Một số tiêu chí lựa chọn:
- Sản phẩm có giấy tờ COA, MSDS đầy đủ.
- Đơn vị nhập khẩu trực tiếp, không qua nhiều trung gian.
- Chất lượng ổn định, giá cả cạnh tranh.
- Hỗ trợ tư vấn kỹ thuật và công thức sử dụng.
Hiện nay tại Việt Nam, Phụ gia Việt Mỹ (VMCGROUP) là một trong những đơn vị chuyên nhập khẩu và phân phối Sodium Erythorbate chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu sản xuất của nhiều ngành thực phẩm, đồ uống và chế biến thủy sản. Sản phẩm của Việt Mỹ có đầy đủ giấy tờ về nguồn gốc, đảm bảo chất lượng, sử dụng hiệu quả và có mức giá cạnh tranh tốt nhất thị trường.
Sodium Erythorbate là một giải pháp chống oxy hóa hiệu quả, giúp duy trì màu sắc, hương vị, kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo an toàn cho thực phẩm. Với tính ổn định, chi phí hợp lý và được công nhận an toàn, đây là phụ gia được sử dụng rộng rãi trong chế biến thịt, thủy sản, nước giải khát và nhiều ngành thực phẩm khác. Nếu quý khách có nhu cầu về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách.
