Giò gà pha cá là sản phẩm chế biến được nhiều cơ sở sản xuất lựa chọn nhờ khả năng tối ưu chi phí, tạo cấu trúc dai giòn và mang hương vị đặc trưng hấp dẫn. Sự kết hợp giữa thịt gà và cá giúp thành phẩm có độ đàn hồi tốt, mềm mịn và phù hợp với nhiều nhu cầu tiêu dùng hiện nay. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu lựa chọn nguyên liệu, tỷ lệ phối trộn cho đến kỹ thuật xay và hấp giò gà pha cá chuẩn xác nhất từ các chuyên gia phụ gia thực phẩm Việt Mỹ.
Giò gà pha cá
Giò gà pha cá là sản phẩm được chế biến từ thịt gà kết hợp với cá phi lê cùng các loại gia vị, phụ gia và nguyên liệu hỗ trợ tạo cấu trúc.
Sự kết hợp này giúp sản phẩm:
- Có độ dai giòn tốt hơn.
- Tăng độ mềm mịn cho mọc giò.
- Tối ưu chi phí sản xuất.
- Tạo hương vị hài hòa và dễ ăn.
Hiện nay, giò gà pha cá được ứng dụng phổ biến trong sản xuất giò chả công nghiệp và chế biến thực phẩm.
Thành phần nguyên liệu sản xuất giò gà pha cá
Nguyên liệu chính cần dùng trong sản xuất giò gà pha cá bao gồm :
- Phi lê cá basa đông lạnh
- Ức gà phi lê đông lạnh
- Gia vị: mắm, tiêu, bột ngọt
- Nước đá
- Phụ gia thực phẩm cần thiết : Phụ gia tạo dai giòn, tinh bột biến tính, hương thịt,…
Để sản phẩm đạt cấu trúc hoàn hảo, việc cân đong nguyên liệu theo tỷ lệ vàng là cực kỳ quan trọng. Dưới đây là tỷ lệ nguyên liệu đạt chuẩn để sản xuất ra 1 kg giò gà pha cá thành phẩm:
| Nguyên liệu | Khối lượng (g) |
| Gà | 750 |
| Cá | 200 |
| Tinh bột biến tính | 10 |
| Đá | 50 – 70 |
| Tiêu | 3 |
| Mắm | 30 – 35 |
| VMC IG | 2 |
| VMC K7 | 4 |
| VMC Nonphos | 6 |
| VMC MP | 2 |
| VMC 3S | 1 |
| Hương thịt heo | 1.5 – 2 |
Quy trình sản xuất giò gà pha cá chuẩn kỹ thuật
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ức gà phi lê và cá basa phi lê đông lạnh được rã đông đến nhiệt độ khoảng từ -5 đến -1°C. Phần cá và ức gà cắt khúc khoảng 5cm để dễ xay. Các loại gia vị, phụ gia và nguyên liệu khác được cân theo đúng công thức kỹ thuật.
Ngoài ra, cối xay cần được làm lạnh trước khoảng 15 phút nhằm hạn chế sinh nhiệt khi xay.
Mục đích:
- Giữ độ tươi và độ kết dính của nguyên liệu.
- Hạn chế hiện tượng bở mọc khi xay.
- Giúp cấu trúc giò dai và ổn định hơn.
Bước 2: Xay mọc giò
Cho thịt gà và cá vào máy xay để xay nhuyễn. Tiếp tục bổ sung gia vị, phụ gia tạo dai giòn và đá lạnh vào cùng lúc để phối trộn.
Nước mắm và gia vị và các loại phụ gia thường được cho vào sau nhằm giúp mọc đạt độ dẻo dai tốt hơn.
Thời gian xay khoảng 2 – 2.5 phút đến khi hỗn hợp mọc nhuyễn mịn, có độ cuộn dẻo và không dính bết.
Mục đích:
- Tạo hệ gel dẻo dai cho mọc giò.
- Giúp các nguyên liệu liên kết đồng đều hơn.
- Tăng độ đàn hồi và cấu trúc cho thành phẩm.
Một số lưu ý khi xay mọc
- Cần duy trì nhiệt độ thấp trong quá trình xay.
- Không nên xay quá lâu để tránh tách mỡ hoặc bở giò.
- Đá lạnh giúp hạn chế sinh nhiệt và hỗ trợ tạo cấu trúc dai giòn tốt hơn.
Bước 3: Bao gói và định hình
Sau khi xay xong, mọc giò được lấy ra để định lượng và tiến hành bao gói theo quy cách phù hợp.
Khi gói cần ép chặt tay nhằm hạn chế bọt khí và giúp cây giò có hình dạng đẹp hơn.
Mục đích:
- Tạo hình ổn định cho sản phẩm.
- Giúp kết cấu giò chắc và đồng đều hơn.
- Hạn chế hiện tượng rỗ mặt sau hấp.
Bước 4: Hấp giò
Giò sau khi định hình được đưa vào tủ hấp ở nhiệt độ khoảng 90°C. Thời gian hấp dao động từ 55 – 60 phút tùy kích thước sản phẩm.
Sau khi hấp xong, giò cần được làm nguội trước khi bảo quản hoặc phân phối.
Mục đích:
- Làm chín hoàn toàn sản phẩm.
- Giúp giò ổn định cấu trúc và độ đàn hồi.
- Tăng hương vị và thời gian bảo quản cho thành phẩm.
Những lưu ý quan trọng giúp giò gà pha cá đạt chất lượng tốt
Để sản phẩm đạt độ dai giòn và ổn định chất lượng, cần lưu ý:
- Giữ nguyên liệu luôn ở nhiệt độ lạnh trước và trong quá trình xay.
- Sử dụng cá phi lê chất lượng tốt để hạn chế mùi tanh.
- Kiểm soát thời gian xay phù hợp để tránh bở mọc.
- Bổ sung đá lạnh đúng tỷ lệ để hỗ trợ tạo cấu trúc dai giòn.
- Sử dụng phụ gia đúng liều lượng kỹ thuật.
- Bao gói chắc tay để hạn chế bọt khí và giúp giò mịn đẹp hơn.
- Hấp đúng nhiệt độ và thời gian để sản phẩm chín đều.
Giò gà pha cá là dòng sản phẩm đòi hỏi sự cân bằng giữa tỷ lệ nguyên liệu, kỹ thuật xay mọc và khả năng kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình sản xuất. Khi thực hiện đúng quy trình, thành phẩm sẽ đạt được độ dai giòn tự nhiên, cấu trúc mịn đẹp và hương vị hài hòa đặc trưng. Bên cạnh đó, việc lựa chọn phụ gia hỗ trợ phù hợp cũng góp phần nâng cao độ ổn định của mọc giò, cải thiện chất lượng thành phẩm và tối ưu hiệu quả sản xuất. Quý khách có nhu cầu mua phụ gia thực phẩm an toàn trong sản xuất giò chả, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ
Nguyễn Thuý có hơn 5 năm kinh nghiệm chuyên sâu về kỹ thuật ứng dụng phụ gia trong thực phẩm. Tại VMC Group, chị luôn tận tâm chia sẻ những kiến thức giá trị, giúp khách hàng tìm thấy những giải pháp tối ưu và hiệu quả nhất.
