Bánh mì là kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn tan, ruột bánh mềm mịn và sự đa dạng của nhân. Đây không chỉ là một món ăn thông thường, bánh mì đã trở thành một biểu tượng ẩm thực đặc trưng của đất nước Việt Nam. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng Phụ gia Việt Mỹ tìm hiểu về phụ gia để tạo ra những chiếc bánh mì thơm ngon nhé.
1. Phụ gia tạo độ xốp
+ Phụ gia tạo xốp là một loại phụ gia chuyên dùng cho các loại thực phẩm chế biến từ tinh bột như bánh mì. Sản phẩm này giúp bánh mì có độ kết dính, không bị nứt vỡ. Đặc biệt giảm tỷ lệ vỡ vụn trong quá trình sản xuất.
+ Ngoài ra nó còn giúp tạo bề mặt khô bóng, tăng cường độ tơi xốp, giữ độ dai để tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.
+ Bạn có thể tham khảo VMC BMP, VMC HPM giúp tạo xốp cho bánh mì hiệu quả.
2. Phụ gia chất tạo nở
+ Baking soda ( NaHCO3- Natri bicarbonat) là thành phần quan trọng trong các công thức làm bánh mì, giúp bánh nở xốp. Natri bicarbonat có dạng hạt màu trắng, không mùi, tan hoàn toàn trong nước, và hơi tan trong ethanol.
+ Sự kết hợp baking soda và các chất có tính axit như giấm, chanh, sữa chua sẽ tạo ra phản ứng CO2 làm bánh nở lên.
+ Bên cạnh tác dụng tạo xốp, giòn cho thức ăn, baking soda còn có tác dụng làm đẹp cho bánh. Sản phẩm được rất nhiều người tiêu dùng lựa chọn bởi giá thành tiết kiệm nhưng mang đến hiệu quả cao.
3. Phụ gia làm mềm VMC
+ Dòng sản phẩm mới Phụ gia Việt Mỹ VMC GROUP chính là chất làm mềm VMC. Các sản phẩm làm từ bột như bánh mì có thể giữ ẩm và tươi lâu nhờ chất làm mềm VMC. Phụ gia chất làm mềm VMC giữ cho bề mặt sản phẩm ẩm và không khô. Do đó, giá trị cảm quan được nâng cao, thẩm mỹ được cải thiện và sản phẩm trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.
+ Cách sử dụng:
- Tỉ lệ từ 5g – 10g/ kg bột, hoặc 1kg sản phẩm. Có thể tăng hàm lượng nhiều hơn tùy từng sản phẩm mà không ảnh hưởng gì tới chất lượng sản phẩm.
- Cho trực tiếp vào quá trình nhào bột hoặc chế biến sản phẩm.
+ Ngoài chất làm mềm VMC người ta có thể bổ sung thêm Glycerin. Glycerin là một chất hút ẩm, giúp bánh giữ độ ẩm lâu, tránh tình trạng bánh bị khô cứng. Nó cũng giúp bánh mềm mịn và giữ được kết cấu lâu hơn.
4. Phụ gia bảo quản VMC Sorbat
+ VMC Sorbat chính là sản phẩm không thể thiếu trong quá trình làm bánh mì. Sorbate potassium E202 dạng cốm, màu trắng, mùi đặc trưng có công dụng chính là ức chế nấm mốc, nấm men và kéo dài thời gian sử dụng của các loại thực phẩm …
+ Cách sử dụng: Sử dụng với tỉ lệ 0,05% – 0.2% (0,5 – 2g) phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg sản phẩm.
+ Hòa tan VMC Sorbate Cho trực tiếp vào sản phẩm ở nhiệt độ dưới 70 độ.
5. Chất nhũ hóa
+ Chất nhũ hóa được thêm vào các thành phần như bột bánh và bột nhào để cải thiện kết cấu, thể tích và tính nhất quán của chúng. Giúp tạo ra các bong bóng mịn hơn, đồng đều hơn trong hỗn hợp, dẫn đến bánh mì nhẹ hơn và xốp hơn.
+ Chất nhũ hóa cũng có thể giúp ngăn ngừa thiu và kéo dài thời hạn sử dụng của bánh bằng cách duy trì độ mềm và ngăn ngừa mất độ ẩm.
+ Ngoài việc cải thiện kết cấu và thời hạn sử dụng, chất nhũ hóa cũng có thể có tác động tích cực đến hình thức của bánh mì. Giúp bánh mì tạo ra kết cấu mịn hơn, đồng nhất hơn và cải thiện khả năng kết dính của các chất độn và lớp phủ trên bề mặt sản phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng trong sản xuất bánh ngọt và các sản phẩm tinh tế khác, nơi hình thức bên ngoài là yếu tố chính để thu hút người tiêu dùng.
6. Nơi cung cấp phụ gia làm bánh mì chất lượng
Phụ gia Việt Mỹ tự hào là một trong những đơn vị chuyên sản xuất và phân phối phụ gia thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng của Bộ Y Tế. Khách hàng có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm của công ty để được cam kết về chất lượng cũng như giá bán tốt nhất thị trường. Khi có nhu cầu mua phụ gia làm bánh mì, hãy liên hệ ngay với Phụ gia Việt Mỹ theo thông tin ở phía cuối trang web và để chúng tôi tư vấn, giải đáp những thắc mắc cũng như báo giá chi tiết nhé!.
