Sodium Bisulfite là phụ gia quan trọng được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm nhờ khả năng chống oxy hóa, giữ màu và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. Với đặc tính khử mạnh, hợp chất này giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon, ổn định hương vị và màu sắc tự nhiên. Cùng tìm hiểu lợi ích nổi bật của Sodium Bisulfite trong ngành thực phẩm qua bài viết dưới đây.
1. Giới thiệu về Sodium Bisulfite trong thực phẩm
Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, việc sử dụng các chất phụ gia an toàn để bảo quản, ổn định màu sắc và duy trì hương vị là vô cùng quan trọng. Một trong những hợp chất được sử dụng phổ biến và hiệu quả là Sodium Bisulfite (NaHSO₃) – muối vô cơ có đặc tính khử mạnh, giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa và ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Sodium Bisulfite được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và nhiều quốc gia trên thế giới cho phép sử dụng với liều lượng giới hạn, vì tính an toàn và hiệu quả cao trong chế biến thực phẩm. Tại Việt Nam, chất này thường xuất hiện trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, đặc biệt trong các sản phẩm như rau củ sấy, hải sản đông lạnh, nước ép, rượu vang, nước giải khát và sản phẩm tinh bột.
2. Tính chất nổi bật của Sodium Bisulfite
NaHSO₃ được dùng phổ biến trong ngành sản xuất và chế biến thực phẩm nhờ những tính chất nổi bật sau:
- Dạng tồn tại: Tinh thể trắng, có mùi nhẹ của lưu huỳnh, tan tốt trong nước.
- Là chất khử mạnh, có khả năng loại bỏ oxy hòa tan và các hợp chất oxy hóa.
- Có khả năng ức chế vi sinh vật, hạn chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn.
- Giúp chống nâu hóa enzyme, giữ màu sắc tự nhiên của thực phẩm.
Những đặc tính này khiến Sodium Bisulfite trở thành phụ gia đa năng trong nhiều quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm hiện nay.
3. Lợi ích nổi bật của Sodium Bisulfite trong ngành thực phẩm
3.1. Chống oxy hóa, kéo dài thời gian bảo quản
Một trong những lợi ích quan trọng nhất của Sodium Bisulfite là khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Trong quá trình bảo quản, thực phẩm dễ bị oxy hóa bởi không khí, dẫn đến mất màu, giảm hương vị và hình thành các chất gây hại.
NaHSO₃ giúp ngăn chặn quá trình này bằng cách phản ứng với oxy hoặc gốc tự do, bảo vệ các thành phần nhạy cảm như vitamin C, chất béo và carotenoid. Nhờ đó, sản phẩm giữ được chất lượng tươi ngon và thời gian sử dụng lâu hơn mà không cần dùng đến chất bảo quản tổng hợp mạnh hơn.
3.2. Giữ màu sắc tự nhiên của thực phẩm
Nhiều loại thực phẩm như rau củ quả, tinh bột, hải sản thường bị biến màu do phản ứng oxy hóa hoặc hoạt động của enzyme. NaHSO3 ức chế enzyme này, ngăn hiện tượng nâu hóa, giúp sản phẩm giữ được màu sắc tươi sáng tự nhiên.
Ví dụ:
- Khi xử lý khoai tây, táo, xoài, chuối, cà rốt trước khi sấy khô, người ta thường ngâm qua dung dịch NaHSO₃ để hạn chế chuyển màu nâu.
- Trong sản phẩm hải sản đông lạnh, Sodium Bisulfite giúp duy trì màu trắng tự nhiên, giảm hiện tượng thâm đen của tôm, mực sau khi cấp đông.
3.3. Chống vi sinh vật và nấm mốc
- Sodium Bisulfite có tác dụng ức chế sự phát triển của vi sinh vật, nấm men và nấm mốc, đặc biệt trong môi trường ẩm.
- Trong các sản phẩm như nước ép trái cây, rượu vang, nước giải khát, chất này được sử dụng để ngăn quá trình lên men không mong muốn, giúp sản phẩm ổn định hơn trong quá trình lưu kho hoặc vận chuyển.
3.4. Ổn định hương vị và chất lượng thực phẩm
Oxy hóa không chỉ làm đổi màu mà còn ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm. Khi chất béo bị oxy hóa, sản phẩm sẽ có mùi ôi khét và giảm giá trị cảm quan. Sodium Bisulfite giúp ổn định hương vị, bảo vệ các hợp chất dễ bay hơi, giúp thực phẩm luôn tươi ngon, đặc biệt trong nước ép, mứt, nước ngọt và thực phẩm sấy khô.
Ngoài ra, trong quy trình lên men rượu vang hoặc bia, Sodium Bisulfite được sử dụng để loại bỏ oxy dư, ngăn men hoạt động quá mức, giúp kiểm soát hương vị và chất lượng sản phẩm.
3.5. Ứng dụng trong tinh chế tinh bột và đường
Trong ngành sản xuất tinh bột, đặc biệt là tinh bột khoai mì (tapioca starch), Sodium Bisulfite được dùng để tẩy trắng và khử mùi hôi. Nó loại bỏ các tạp chất có màu và giảm mùi lưu huỳnh tự nhiên trong khoai mì, giúp tinh bột có màu trắng, tinh khiết hơn.
Tương tự, trong sản xuất đường, NaHSO₃ có tác dụng tẩy màu và khử tạp chất hữu cơ, giúp đường thành phẩm có màu trắng sáng và độ tinh khiết cao.
3.6. Giảm tổn thất và tăng hiệu quả sản xuất
Nhờ khả năng chống oxy hóa, giữ màu và ổn định chất lượng, Sodium Bisulfite giúp giảm thiểu hao hụt trong quá trình chế biến. Sản phẩm bảo quản lâu hơn, giữ màu sắc đẹp mắt và hương vị ổn định, từ đó tăng giá trị thương mại và hiệu quả sản xuất cho doanh nghiệp thực phẩm.
4. Liều lượng và lưu ý khi sử dụng trong thực phẩm
Dù Sodium Bisulfite mang lại nhiều lợi ích, nhưng việc sử dụng cần tuân thủ đúng quy định để đảm bảo an toàn:
Liều lượng khuyến nghị:
Theo tiêu chuẩn FAO/WHO, lượng Sodium Bisulfite được phép sử dụng trong thực phẩm thường dưới 0,015% (tương đương 150 mg/kg sản phẩm).
Cách sử dụng:
Pha loãng với nước, ngâm hoặc phun đều lên sản phẩm tùy theo mục đích (tẩy trắng, bảo quản, ổn định màu).
Lưu ý:
- Không dùng vượt quá liều cho phép vì có thể gây kích ứng đối với người nhạy cảm với sulfite.
- Chỉ sử dụng Sodium Bisulfite có nguồn gốc rõ ràng, đạt tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm.
- Cần ghi rõ trong danh mục thành phần nếu sản phẩm có chứa sulfite.
Như vậy Sodium Bisulfite – Giải pháp bảo quản và ổn định chất lượng thực phẩm an toàn, hiệu quả, được tin dùng trong nhiều ngành chế biến. Hiện nay NaHSO3 đang được phụ gia Việt Mỹ phân phối hàng chuẩn chính hãng, chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn dùng trong thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và báo giá tốt nhất. Trân trọng cảm ơn quý khách.
