Hiện nay, tương ớt là mặt hàng tiêu dùng rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Đối với tương ớt được sản xuất theo quy mô công nghiệp, người ta thường bổ sung các phụ gia bảo quản để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. Vậy hãy cùng Phụ gia Việt Mỹ khám phá chất bảo quản tương ớt chất lượng trong bài viết dưới đây nhé.
1. Kali sorbate (E202)
– Kali sorbate, ký hiệu thực phẩm E202, là muối kali của axit sorbic (acid sorbate). Đây là một chất bảo quản hóa học được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và dược phẩm nhờ khả năng ức chế vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm.
1.1. Tính chất của Kali sorbate
- Công thức hóa học: C₆H₇KO₂
- Hình dạng: Dạng tinh thể trắng hoặc bột màu trắng, tan tốt trong nước.
- Tính ổn định: Bền ở nhiệt độ thường nhưng có thể bị phân hủy khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao hoặc ánh sáng mạnh.
- Mùi vị: Không mùi hoặc có mùi nhẹ đặc trưng, không làm thay đổi hương vị tự nhiên của thực phẩm.
1.2. Công dụng của Kali sorbate
- Ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật: Kali sorbate có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản của tương ớt, giữ cho sản phẩm an toàn và ổn định trong thời gian dài.
- Duy trì chất lượng sản phẩm: Bằng cách ngăn chặn vi sinh vật gây hư hỏng, Kali sorbate giúp bảo vệ màu sắc, hương vị và mùi thơm của tương ớt, đảm bảo sản phẩm vẫn giữ được chất lượng ban đầu.
- Tăng thời hạn sử dụng: Sử dụng Kali sorbate giúp kéo dài thời hạn sử dụng của tương ớt mà không cần dùng đến nhiệt độ bảo quản quá thấp, thuận lợi cho việc vận chuyển và bảo quản.
- An toàn và hiệu quả ở liều thấp: Kali sorbate hiệu quả ở nồng độ thấp, không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị tự nhiên của tương ớt khi sử dụng đúng liều lượng cho phép.
2. Natri benzoate (E211)
– Natri benzoate (E211) là một chất bảo quản phổ biến, đặc biệt hiệu quả trong môi trường có độ pH thấp (tính acid). Trong sản phẩm như tương ớt, Natri benzoate có các công dụng chính sau:
- Natri benzoate có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hỏng sản phẩm, hiệu quả trong ngăn ngừa nấm mốc và nấm men trong môi trường acid (pH < 4.5)
- Nhờ khả năng ngăn chặn vi sinh vật, Natri benzoate giúp tương ớt có thời gian bảo quản lâu hơn mà không cần phải sử dụng các phương pháp bảo quản phức tạp hoặc đắt đỏ như làm lạnh liên tục.
- Trong sản xuất tương ớt, Natri benzoate thường được kết hợp với các chất bảo quản như Kali sorbate (E202) để tăng cường hiệu quả bảo quản và tạo ra một hệ thống bảo quản mạnh mẽ hơn.
– Cách sử dụng:
- Liều lượng sử dụng: Mức sử dụng tối đa cho phép thường là 1000 mg/kg (0,1%) trong thực phẩm, tùy theo quy định của từng quốc gia.
- Độ pH: Natri benzoate hoạt động hiệu quả nhất ở môi trường acid (pH dưới 4,5). Do đó, tương ớt thường có độ pH phù hợp để Natri benzoate phát huy tác dụng.
3. VMC Nature
– Chất bảo quản VMC Nature được Phụ gia Việt Mỹ sản xuất có dạng bột mịn, màu trắng, mùi tự nhiên. Đây là chất bảo quản được sử dụng phổ biến trong bảo quản thực phẩm từ thịt cũng như các sản phẩm được sản xuất ăn liền như nước quả, nước tương, tương cà, tương ớt, bánh ngọt, rau củ quả muối chua, nước ép…Trong sản xuất tương ớt, chất bảo quản VMC Nature có lợi ích như:
- Hoạt chất tự nhiên chống mốc, giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, hoàn toàn không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Chống chảy nhớt, ôi dầu, biến đổi màu trong quá trình bảo quản.
- Không ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm.
– Cách sử dụng:
- Thông thường, liều lượng khuyến nghị từ 0,1% đến 0,3% (1g đến 3g trên mỗi kg tương ớt). Tỷ lệ chính xác sẽ phụ thuộc vào công thức sản xuất và thời hạn bảo quản mong muốn.
- Tốt nhất, thêm VMC Nature vào giai đoạn phối trộn hoặc trước khi đóng gói để đảm bảo phân bố đồng đều.
4. Nơi cung cấp chất bảo quản tương ớt chất lượng
Phụ gia Việt Mỹ tự hào là một trong những đơn vị chuyên sản xuất và phân phối phụ gia thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng của Bộ Y Tế. Khách hàng có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm của công ty để được cam kết về chất lượng cũng như giá bán tốt nhất thị trường. Khi có nhu cầu mua chất bảo quản tương ớt, hãy liên hệ ngay với Phụ gia Việt Mỹ theo thông tin ở phía cuối trang web và để chúng tôi tư vấn, giải đáp những thắc mắc cũng như báo giá chi tiết nhé!.
