Bún tươi là món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, góp mặt trong nhiều món ngon như bún riêu, bún bò, bún chả, bún mắm… Tuy nhiên, nhiều người thường lo ngại tình trạng bún ngoài chợ bị chua nhanh, kém an toàn do không được chế biến và bảo quản đúng cách. Vì vậy, việc nắm được công thức làm bún tươi không chua, an toàn và chuẩn vị sẽ giúp bạn yên tâm hơn khi sử dụng. Theo dõi bài viết để tìm hiểu hướng dẫn chi tiết cách làm nhé.
1. Nguyên liệu cơ bản để làm bún tươi
Để có được sợi bún chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Gạo tẻ ngon, hạt đều và không bị mốc.
- Nước sạch, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh.
- Một ít muối tinh khiết.
- Phụ gia thực phẩm an toàn:
- VMC BP hoặc VMC BMP: Tạo giòn dai cho sợi bún.
- VMC HPM: Chống dính, tạo độ bong cho sợi bún.
- VMC Erybate: Giữ màu cho bún, phở.
- VMC Sorbate: Bảo quản, giữ cho bún lâu bị chua.
Việc chọn nguyên liệu sạch, chất lượng cao là yếu tố quan trọng quyết định đến độ ngon và độ an toàn của bún tươi.
2. Các bước sơ chế gạo
- Vo sạch gạo để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.
- Ngâm gạo trong nước sạch từ 4 – 6 giờ, có thể lâu hơn tùy loại gạo, giúp hạt gạo mềm và dễ xay.
- Sau khi ngâm, vo lại lần nữa rồi để ráo nước.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn sợi bún trắng đẹp, bạn có thể ngâm gạo cùng một ít muối, vừa giúp khử mùi lạ vừa giữ màu sáng cho bún.
3. Quy trình xay bột và nhào bột
- Đem gạo đã ngâm đi xay nhuyễn cùng nước, tạo thành hỗn hợp bột gạo lỏng.
- Lọc qua túi vải để loại bỏ cặn, tách bớt nước, thu được phần bột mịn.
- Tiến hành hồ hóa một phần tinh bột trong khối bột mịn đã ráo nước, nhằm tạo cho khối bột một độ đặc nhất định khi tiến hành nhào. Hòa tan phụ gia VMC BMP, VMC HPM, VMC Erybate, VMC Sorbate vào ít nước, rồi cho vào quá trình này.
- Sau đó, nhào bột để phá vỡ khối hạt, tạo điều kiện cho hạt tinh bột liên kết với nước, làm cho khối bột đặc và chắc hơn. Quá trình nhào quyết định đến độ dai, dẻo của sợi bún.
4. Công đoạn ép và luộc bún
- Bột gạo sau khi nhào sẽ được đưa vào khuôn ép bún, tạo thành sợi dài đều nhau.
- Ép bột thành sợi bún rơi trực tiếp vào nồi nước sôi.
- Luộc bún cho đến khi sợi bún nổi lên, chứng tỏ đã chín.
- Vớt bún ra, cho ngay vào nước lạnh để giữ sợi bún trong và săn chắc.
5. Bảo quản bún tươi không bị chua
Một trong những khó khăn lớn nhất khi làm bún là bún dễ bị chua, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm. Để khắc phục, ngoài việc đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình sản xuất, bạn có thể áp dụng:
- Ngâm bún trong nước lạnh sạch sau khi luộc, vừa giúp giữ độ dai vừa ngăn vi khuẩn phát triển nhanh.
- Sử dụng phụ gia bảo quản an toàn như VMC Sorbate với liều lượng đúng quy định. Loại phụ gia này ức chế sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian sử dụng của bún mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Đóng gói kín và bảo quản ở nhiệt độ mát để hạn chế tiếp xúc với không khí, giúp bún giữ được hương vị tự nhiên.
Nhờ sự hỗ trợ của phụ gia thực phẩm, sợi bún không chỉ trắng đẹp mà còn giữ được độ tươi lâu hơn, tránh hiện tượng chua nhanh như cách làm truyền thống.
6. Lợi ích của việc dùng phụ gia trong sản xuất bún
- Giữ được hương vị chuẩn vị, không lo chua hay có mùi lạ.
- Giúp sợi bún dai, không gãy nát, thuận tiện cho việc chế biến nhiều món ăn khác nhau.
- Kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế hao hụt trong khâu phân phối.
- Đảm bảo an toàn nếu sử dụng phụ gia được cấp phép và đúng liều lượng.
Trên thực tế, hầu hết các cơ sở sản xuất bún tươi uy tín đều áp dụng phụ gia thực phẩm an toàn để nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu tiêu thụ hàng ngày.
7. Địa chỉ mua phụ gia làm bún tươi uy tín
Với công thức làm bún tươi không chua, an toàn và chuẩn vị như trên, bạn có thể dễ dàng chế biến bún tại nhà hoặc ứng dụng trong quy mô sản xuất. Bằng cách kết hợp nguyên liệu sạch, quy trình chế biến đúng chuẩn và sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn, sợi bún sẽ luôn trắng đẹp, dẻo dai và không bị chua trong quá trình bảo quản.
Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ mua phụ gia thực phẩm chất lượng, hãy tham khảo Phụ gia Việt Mỹ. Đây là đơn vị uy tín chuyên cung cấp phụ gia an toàn cho ngành thực phẩm, trong đó có các dòng sản phẩm phù hợp cho sản xuất bún tươi. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành, Phụ gia Việt Mỹ cam kết mang đến giải pháp tối ưu giúp bạn tạo ra những sợi bún thơm ngon, chuẩn vị và đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn nhiều thông tin bổ ích về công thức làm bún tươi không chua. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
