Carrageenan là một phụ gia thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ các loại rong biển đỏ có rất nhiều ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng phụ gia Việt Mỹ tìm hiểu kỹ hơn về công dụng của Carrageenan nhé.
1. Tìm hiểu về Carrageenan
Carrageenan giữ vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Carrageenan có những đặc tính sau đây:
- Có màu hơi vàng, màu nâu vàng nhạt hay màu trắng. Carrageenan tồn tại ở dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi.
- Carrageenan không tan trong ethanol nhưng carrageenan tan được trong nước ở nhiệt độ khoảng 80oC.
- Khi tan, carrageenan tạo thành một dung dịch sệt/dung dịch màu trắng đục có tính chảy.
2. Công dụng của Carrageenan trong thực phẩm
Carrageenan với các tính chất như tạo gel, làm dày, ổn định được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, cụ thể là các sản phẩm thịt và sữa do khả năng liên kết tốt với các protein thực phẩm. Dưới đây là một số công dụng của Carrageenan:
- Carrageenan giúp ổn định hệ nhũ tương, ngăn chặn sự phân lớp trong các sản phẩm như sữa đậu nành, sữa hạt, và các loại nước giải khát pha sữa.
- Carrageenan được sử dụng để tạo cấu trúc gel trong nhiều sản phẩm, đặc biệt là các loại thạch, pudding, và bánh ngọt.
- Carrageenan được sử dụng làm chất kết dính trong các sản phẩm thịt chế biến (như xúc xích, giò chả, và thịt nguội), giúp giữ nước, tăng độ dai, và cải thiện độ đàn hồi.
- Giữ ẩm tốt trong thực phẩm đông lạnh hoặc chế biến sẵn, giảm hiện tượng mất nước trong quá trình bảo quản và rã đông.
- Carrageenan còn được dùng thay thế thực phẩm thuần chay cho gelatin, trong món tráng miệng chẳng hạn. Carrageenan trong thức ăn vật nuôi đóng hộp cũng là thành phần được tìm thấy phổ biến.
3. Lưu ý khi sử dụng Carrageenan
- Các cơ quan quản lý như Codex Alimentarius, FDA, và EU quy định mức sử dụng tối đa cho từng loại thực phẩm (thường từ 0.1–1.5% trọng lượng thực phẩm).
- Sử dụng quá liều có thể ảnh hưởng đến kết cấu sản phẩm (quá đặc, tạo gel không mong muốn) hoặc gây khó chịu tiêu hóa.
- Kết hợp với phụ gia khác: Carrageenan có thể phối hợp với các chất khác (như guar gum, locust bean gum) để tăng hiệu quả tạo gel và làm đặc.
- Hòa tan đúng cách: Carrageenan cần được hòa tan hoàn toàn trong nước nóng để đạt hiệu quả cao nhất.
- Thứ tự thêm vào sản phẩm: Nên thêm carrageenan vào giai đoạn sớm trong quá trình trộn để đảm bảo phân tán đồng đều.
4. Nơi cung cấp Carrageenan chất lượng
Carrageenan là một phụ gia thực phẩm tự nhiên có nhiều công dụng đối với thực phẩm. Hiện phụ gia Việt Mỹ tự hào là một trong những đơn vị chuyên sản xuất và phân phối phụ gia thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng của Bộ Y Tế. Khách hàng có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm của công ty để được cam kết về chất lượng cũng như giá bán tốt nhất thị trường. Khi có nhu cầu mua Carrageenan, hãy liên hệ ngay với Phụ gia Việt Mỹ theo thông tin ở phía cuối trang web và để chúng tôi tư vấn, giải đáp những thắc mắc cũng như báo giá chi tiết nhé!.
