Calcium sulfate (mã số phụ gia E516) là một hợp chất vô cơ được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm với vai trò điều chỉnh cấu trúc, chống vón cục và bổ sung khoáng chất. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn liệu Calcium sulfate trong thực phẩm có an toàn không? Hãy cùng làm rõ vấn đề trên trong bài viết dưới đây.
1. Calcium sulfate trong thực phẩm là gì?
Calcium sulfate là hợp chất có công thức hóa học CaSO₄, tồn tại chủ yếu dưới dạng bột trắng, không mùi, không tan nhiều trong nước. Trong tự nhiên, nó xuất hiện dưới dạng khoáng chất thạch cao. Trong ngành thực phẩm, Calcium sulfate được cấp mã số INS 516 hoặc E516 – thuộc nhóm phụ gia điều chỉnh cấu trúc và chất chống vón.
Calcium sulfate được sử dụng với mục đích:
- Ổn định cấu trúc sản phẩm thực phẩm.
- Ngăn ẩm, hạn chế vón cục trong bột.
- Bổ sung khoáng chất canxi cho cơ thể.
- Điều chỉnh độ acid hoặc pH.
Theo JECFA (Ủy ban chuyên gia FAO/WHO về phụ gia thực phẩm), Calcium sulfate được xếp vào nhóm phụ gia được phép sử dụng với liều lượng an toàn.
2. Đặc tính của Calcium sulfate phù hợp dùng trong thực phẩm
- Độ tinh khiết cao, ổn định vật lý.
- Không mùi, không ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm.
- Không phản ứng với các thành phần dinh dưỡng khác.
- Không bị phân hủy ở nhiệt độ nấu thông thường.
Bên cạnh đó, Calcium sulfate còn là nguồn cung cấp canxi hiệu quả trong thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, đặc biệt phù hợp cho trẻ em, người lớn tuổi, người loãng xương hoặc phụ nữ mang thai.
3. Calcium sulfate được dùng trong những thực phẩm nào?
Calcium sulfate (E516) được ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm sau:
Sản xuất đậu phụ – chất đông tụ quan trọng
Trong sản xuất đậu phụ truyền thống, Calcium sulfate được dùng làm chất đông tụ giúp tạo cấu trúc chắc mà vẫn giữ độ mềm mịn tự nhiên. Nó thay thế Nigari (MgCl₂) ở Nhật Bản trong nhiều công thức đậu phụ hiện đại.
Sản xuất bánh kẹo và bột trộn
- Chống vón cục trong bột mì, bột bánh.
- Ổn định cấu trúc trong bánh nướng.
- Tăng độ cứng của kẹo dẻo, marshmallow.
Ứng dụng trong sữa và sản phẩm dinh dưỡng
- Bổ sung canxi trong sữa bột, sữa hạt, ngũ cốc.
- Tạo độ đặc nhẹ trong các sản phẩm dinh dưỡng.
Các ứng dụng khác
- Ứng dụng trong đồ uống: Điều chỉnh pH trong bia. Ổn định hương vị và độ trong.
- Phụ gia xử lý đường mía, đường tinh luyện.
- Phụ gia trong mì ăn liền. Làm chất mang trong phụ gia thực phẩm.
4. Calcium sulfate trong thực phẩm có an toàn không?
Đây là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm. Theo đánh giá của nhiều tổ chức an toàn thực phẩm trên thế giới:
| Tổ chức | Đánh giá mức độ an toàn |
| FDA (Hoa Kỳ) | Công nhận Calcium sulfate là chất GRAS – an toàn |
| EFSA (Châu Âu) | Cho phép dùng trong thực phẩm có kiểm soát |
| FAO/WHO | Thuộc nhóm phụ gia không gây độc |
| Bộ Y tế Việt Nam | Có trong danh mục phụ gia được phép sử dụng |
Giới hạn sử dụng
Theo JECFA, Calcium sulfate không có ADI cụ thể (Acceptable Daily Intake – mức tiêu thụ hằng ngày chấp nhận được) vì được đánh giá an toàn ở mức sử dụng phổ biến trong thực phẩm.
Tác dụng đến sức khỏe: Calcium sulfate
- Không gây độc gan hoặc tích lũy trong cơ thể.
- Không gây dị ứng.
- Không ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
- Bổ sung canxi cho xương và răng.
Mặc dù là hợp chất an toàn với sức khỏe, tuy nhiên các doanh nghiệp cần dùng trong liều lượng đúng theo nhà sản xuất hướng dẫn, tránh lạm dụng với liều cao kéo dài có thể gây rối loạn hấp thụ khoáng chất hoặc sỏi thận.
Với liều lượng đúng tiêu chuẩn, Calcium sulfate trong thực phẩm hoàn toàn an toàn và được phép sử dụng toàn cầu.
5. Mua Calcium sulfate ở đâu uy tín?
Để sử dụng Calcium sulfate trong thực phẩm an toàn, bạn nên chọn đơn vị cung cấp uy tín – có đầy đủ COA, MSDS, hóa đơn và chứng từ nguồn gốc. Hiện nay, Phụ gia Việt Mỹ là đơn vị chuyên phân phối Calcium sulfate Food Grade chất lượng cao, dùng cho đậu hũ, mì sợi, bánh kẹo, thực phẩm dinh dưỡng.
Ưu điểm khi mua tại VMC:
- Chất lượng đạt chuẩn E516 – Food Grade
- Nguồn hàng ổn định, sẵn kho số lượng lớn
- Giá tốt cho xưởng sản xuất, khách hàng mua số lượng lớn
- Hỗ trợ tư vấn ứng dụng thực phẩm
- Giao hàng toàn quốc – nhanh chóng. Kiểm tra hàng trước khi nhận.
Những thông tin trong bài viết trên đã giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về lợi ích và mức độ an toàn của Calcium sulfate trong thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và báo giá tốt nhất. Trân trọng cảm ơn quý khách.
