Calcium lactate (E327) là phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến để bổ sung canxi, tăng độ giòn và kéo dài thời hạn bảo quản. Vậy dùng calcium lactate trong thực phẩm có an toàn không? Bài viết sẽ cung cấp thông tin đầy đủ về mức độ an toàn và những lưu ý khi sử dụng calcium lactate trong sản xuất thực phẩm.
Calcium Lactate là gì? Vì sao được sử dụng trong thực phẩm?
Calcium lactate là một loại muối hữu cơ của axit lactic và canxi, có công thức hóa học C₆H₁₀CaO₆, thường tồn tại ở dạng ngậm nước. Trong ngành thực phẩm, chất này được biết đến với mã phụ gia E327, thuộc nhóm chất điều chỉnh độ acid và tăng cường khoáng chất.
Calcium lactate xuất hiện trong nhiều sản phẩm như:
- Nước ép trái cây, đồ uống thể thao
- Bánh kẹo, mứt, thạch
- Sản phẩm bổ sung canxi
- Rau quả đóng gói, salad cắt sẵn
Nhờ tính chất dễ tan, ít mùi vị và ổn định trong điều kiện sản xuất, calcium lactate được lựa chọn rộng rãi để tăng cường giá trị dinh dưỡng, cải thiện độ giòn, kéo dài thời gian bảo quản cho thực phẩm chế biến sẵn.
Calcium Lactate có được phép sử dụng trong thực phẩm?
Câu trả lời là CÓ. Calcium lactate đã được nhiều tổ chức an toàn thực phẩm trên thế giới công nhận và cho phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng nhất định.
- Được FAO/WHO công nhận:
Ủy ban Hỗn hợp Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của FAO/WHO (JECFA) đã đánh giá calcium lactate và không đưa ra giới hạn tiêu thụ hàng ngày, chứng tỏ chất này an toàn ở liều lượng sử dụng thông thường.
- Được EU và Mỹ phê duyệt:
Liên minh Châu Âu (EU): Cho phép calcium lactate với số hiệu E327 trong nhiều loại thực phẩm.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA): Công nhận calcium lactate là GRAS (Generally Recognized As Safe – Được công nhận là an toàn).
Tác dụng và vai trò của Calcium Lactate trong thực phẩm
Calcium lactate không chỉ là nguồn cung cấp canxi mà còn đóng vai trò như một phụ gia đa chức năng:
Bổ sung canxi:
- Tăng cường hàm lượng canxi trong thực phẩm, giúp hỗ trợ phát triển xương, phòng ngừa loãng xương.
- Đặc biệt hữu ích trong nước trái cây, sữa thực vật, thực phẩm cho trẻ nhỏ hoặc người cao tuổi.
Tăng độ giòn và giữ kết cấu:
- Giúp rau củ quả cắt sẵn giữ được độ giòn tự nhiên.
- Ứng dụng trong ngâm trái cây, rau củ để chống mềm nhũn và nâu hóa.
Ổn định độ pH và kéo dài thời hạn sử dụng:
Có khả năng ức chế một số loại vi khuẩn và enzyme, từ đó giúp thực phẩm bền màu và lâu hỏng hơn.
Đặc biệt hữu ích trong các loại mứt, bánh kẹo và thực phẩm chế biến sẵn.
Dùng Calcium Lactate trong thực phẩm có an toàn không?
Calcium Lactate được nhiều tổ chức công nhận là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm.
- Không gây độc tính: Calcium lactate không gây độc cấp tính hoặc mãn tính, không tích tụ trong cơ thể và được đào thải qua hệ bài tiết.
- Không gây dị ứng: Không gây phản ứng dị ứng, không chứa gluten, không ảnh hưởng đến người ăn chay hoặc người theo chế độ không lactose.
- Tác dụng phụ rất thấp: Dùng ở liều cao (vượt mức cho phép) có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa nhẹ như buồn nôn, đầy bụng, tiêu chảy. Tuy nhiên các sản phẩm thương mại, hàm lượng Calcium Lactate được kiểm soát ở mức an toàn.
- Tác động đến khẩu vị không đáng kể: Vì có vị nhẹ, hơi ngọt và không mùi, calcium lactate không làm thay đổi mùi vị đặc trưng của sản phẩm.
Những lưu ý khi sử dụng calcium lactate
Đối với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, việc sử dụng calcium lactate cần tuân thủ những nguyên tắc sau:
- Tuân thủ đúng liều lượng: Mỗi loại thực phẩm có giới hạn về hàm lượng phụ gia được phép sử dụng.
- Kiểm soát nguồn nguyên liệu: Chỉ sử dụng calcium lactate đạt tiêu chuẩn thực phẩm (food grade), có chứng nhận COA, MSDS đầy đủ. Không dùng các sản phẩm công nghiệp không kiểm soát được hàm lượng kim loại nặng hoặc tạp chất.
- Phối hợp với các phụ gia khác: Trong công thức có chứa acid citric, sodium citrate hoặc alginate, nên cân nhắc kỹ về tỷ lệ để tránh tương tác bất lợi hoặc thay đổi kết cấu sản phẩm.
- Bảo quản và điều kiện sử dụng: Calcium lactate cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng và độ ẩm để giữ độ ổn định.
Calcium lactate là một phụ gia thực phẩm an toàn, hiệu quả và được phép sử dụng trên toàn cầu. Với vai trò bổ sung khoáng chất, cải thiện cấu trúc và kéo dài thời hạn bảo quản, chất này đang góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng và chất lượng cho nhiều sản phẩm tiêu dùng hiện nay. Tuy nhiên, điều quan trọng là doanh nghiệp và người tiêu dùng nên lựa chọn calcium lactate từ các nhà cung cấp uy tín, đảm bảo đúng chuẩn food grade, và tuân thủ liều lượng quy định để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp thông tin hữu ích giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về tính an toàn của Calcium Lactate trong thực phẩm. Hiện nay, phụ gia Việt Mỹ đang phân phối chính hãng Canxi Lactat chất lượng, giá tốt được nhiều doanh nghiệp sử dụng. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, hoặc còn thắc mắc về sản phẩm, vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ
