Tào phớ là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thanh mát, mềm mịn và giàu dinh dưỡng. Để tạo ra những bát tào phớ thơm ngon, mịn màng và có độ đông hoàn hảo, người sản xuất cần thực hiện đúng quy trình từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến tạo đông sản phẩm. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết cách làm tào phớ theo quy trình sản xuất chuẩn trong bài viết dưới đây.
Tào phớ là gì?
Tào phớ là sản phẩm được chế biến từ đậu nành thông qua quá trình xay lọc, nấu chín và đông kết protein bằng chất tạo đông chuyên dụng. Thành phẩm có kết cấu mềm mịn, béo nhẹ, dễ tan trong miệng và thường được dùng cùng nước đường, gừng hoặc các loại topping khác. Ngày nay, ngoài phương pháp sản xuất truyền thống, nhiều cơ sở đã ứng dụng công nghệ hiện đại và các phụ gia chuyên dụng để giúp tào phớ đạt độ mịn cao, ổn định chất lượng và nâng cao hiệu quả sản xuất.
Nguyên liệu làm tào phớ
| Nguyên liệu/Phụ gia | Hàm lượng tham khảo |
| Đậu nành khô | 1kg |
| Nước sạch | Lượng nước vừa đủ (9-15 lít) |
| VMC Tofu | 1,8 – 2g/lít dịch đậu |
| VMC Chống tạo bọt | 1 – 2g/lít dịch đậu |
Vai trò của phụ gia trong sản xuất tào phớ
Để tạo ra thành phẩm mềm mịn và ổn định, các phụ gia chuyên dụng được sử dụng với những chức năng khác nhau:
- VMC Tofu: Tạo kết tủa dạng bông mềm, phù hợp cho sản xuất tào phớ, đậu hũ non và các sản phẩm đậu mềm.
- VMC Chống tạo bọt: Hỗ trợ khử bọt trong quá trình nấu.
Cách làm tào phớ chi tiết
Để tạo ra sản phẩm chất lượng cao, cần thực hiện đầy đủ các công đoạn dưới đây.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Chọn hạt đậu nành đều, chắc và có màu sắc tự nhiên.
- Không bị sâu mọt hoặc nấm mốc.
- Đậu nành khô được ngâm trong nước sạch từ 10 – 12 giờ để hạt hút đủ nước và mềm hơn cho quá trình xay.
- Sau khi ngâm, chà sát để loại bỏ phần vỏ.
- Để ráo nước trước khi chế biến.
Bước 2: Xay đậu và lọc lấy sữa đậu
- Đậu sau khi sơ chế được đưa vào cối xay.
- Bổ sung nước vào cối theo tỷ lệ 1kg đậu nành : 1kg nước.
- Xay trong khoảng 5 – 7 phút đến khi hỗn hợp đạt độ nhuyễn mịn.
- Sau đó, tiếp tục pha hỗn hợp đã xay với nước theo tỷ lệ 1kg đậu nành khô với 7 – 10 lít nước.
- Lọc qua khăn hoặc túi lọc chuyên dụng.
- Tách riêng phần bã và thu dịch sữa đậu.
Công đoạn này giúp tạo ra dịch sữa đậu đồng nhất và hạn chế cặn bã trong thành phẩm.
Bước 3: Nấu sữa đậu
Dịch sữa đậu sau khi lọc được đưa vào nồi nấu. Trong quá trình nấu cần:
- Đun ở lửa nhỏ.
- Khuấy nhẹ liên tục.
- Bổ sung VMC chống tạo bọt để hạn chế hiện tượng tạo bọt.
- Khi thấy nước đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85 – 96°C) thì tắt bếp.
Bước 4: Tạo đông tào phớ
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm tào phớ, quyết định độ mềm mịn của sản phẩm. Thực hiện như sau:
- Hòa tan 1,8 – 2g VMC Tofu vào 1 lít nước sạch. Khuấy cho phụ gia tan hoàn toàn.
- Từ từ cho dung dịch phụ gia vào dịch sữa đậu đã nấu.
- Khuấy nhẹ để phân bố đều chất tạo đông.
- Sau đó, đậy kín dụng cụ chứa.
- Giữ yên hỗn hợp trong quá trình tạo đông, thời gian chờ khoảng 30 – 45 phút.
Bước 5: Thành phẩm
- Protein đậu nành liên kết với nhau tạo thành khối đông mềm.
- Bề mặt tào phớ trở nên mịn và đồng đều.
- Sản phẩm đạt được kết cấu đặc trưng.
- Tào phớ có thể được đưa vào bảo quản hoặc chế biến thành các món ăn khác nhau.
Những lưu ý quan trọng khi làm tào phớ
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, cần lưu ý một số vấn đề sau:
- Không cho trực tiếp VMC Tofu vào sản phẩm: Phụ gia cần được hòa tan hoàn toàn trước khi sử dụng nhằm tránh hiện tượng đông tụ cục bộ, làm ảnh hưởng đến độ mịn của tào phớ.
- Nấu sữa đậu ngay sau khi xay: Thao tác này cần được thực hiện nhanh chóng, không để ở ngoài không khí quá lâu, vi sinh vật phân giải protein đậu khiến lượng đậu tạo kết tủa giảm..
Những yếu tố quyết định chất lượng tào phớ
Để tạo ra thành phẩm thơm ngon và mềm mịn, cần chú ý các yếu tố sau:
- Chất lượng đậu nành: Đậu nành tốt sẽ cho lượng protein cao, giúp tào phớ dễ đông và có hương vị thơm ngon hơn.
- Tỷ lệ nước: Tỷ lệ nước phù hợp giúp sản phẩm đạt độ mềm mong muốn mà không bị quá loãng.
- Liều lượng chất tạo đông: Sử dụng đúng lượng VMC Tofu giúp tào phớ đông đều và giữ được kết cấu đẹp.
- Thời gian tạo đông: Để yên đủ thời gian giúp sản phẩm ổn định cấu trúc và đạt chất lượng tốt nhất.
- Điều kiện vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình sản xuất giúp nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm.
Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ cách làm tào phớ chuẩn vị ngon như ngoài hàng. Việc thực hiện đúng kỹ thuật ở từng công đoạn sẽ giúp tạo ra những mẻ tào phớ mềm mịn, thơm ngon và đạt chất lượng cao. Nếu có nhu cầu mua phụ gia chuyên dụng cho sản xuất tào phớ và đậu hũ, đừng quên kéo xuống cuối website và liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
Với hơn 5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm, Đỗ Nga chuyên sâu về kỹ thuật ứng dụng phụ gia trong sản xuất thực phẩm. Tại VMC Group, chị đóng vai trò kết nối tri thức và chia sẻ các giải pháp thực tiễn cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm tại Việt Nam.
