Màu sắc là yếu tố quan trọng giúp món ăn trở nên hấp dẫn và kích thích vị giác. Thay vì sử dụng phẩm màu tổng hợp, nhiều gia đình hiện nay ưu tiên làm màu thực phẩm từ rau củ quả để vừa đảm bảo an toàn vừa giữ được hương vị tự nhiên.Theo dõi bài viết để tìm hiểu cách làm màu thực phẩm tự nhiên tại nhà nhé!
Vì sao nên làm màu thực phẩm từ rau củ quả?
Xu hướng sử dụng màu thực phẩm tự nhiên ngày càng phổ biến bởi những lợi ích nổi bật sau:
Đảm bảo an toàn cho sức khỏe
Các loại rau, củ, quả chứa sắc tố tự nhiên như chlorophyll, anthocyanin, carotenoid hay betalain giúp tạo màu mà không cần đến phẩm màu hóa học. Khi sử dụng nguyên liệu tươi, sạch và được sơ chế đúng cách, màu tự nhiên rất phù hợp cho các món ăn gia đình, đặc biệt là thực phẩm dành cho trẻ nhỏ.
Bổ sung dưỡng chất
Không chỉ tạo màu, nhiều nguyên liệu còn cung cấp vitamin, chất chống oxy hóa và khoáng chất có lợi. Ví dụ, củ dền giàu betalain, cà rốt chứa beta-carotene, lá dứa và rau bina chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên.
Tiết kiệm chi phí
Hầu hết nguyên liệu đều dễ tìm tại chợ hoặc siêu thị với giá thành thấp. Bạn hoàn toàn có thể tận dụng những loại rau củ có sẵn trong gian bếp để tạo màu cho món ăn.
Nguyên tắc khi làm màu thực phẩm từ rau củ quả
Để màu lên đẹp và giữ được lâu, bạn nên lưu ý một số nguyên tắc sau:
- Chọn nguyên liệu tươi, không dập nát.
- Rửa sạch trước khi chế biến.
- Xay hoặc ép lấy nước rồi lọc qua rây hoặc khăn mịn.
- Nếu muốn màu đậm hơn, có thể đun cô đặc phần nước màu trên lửa nhỏ.
- Bảo quản trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm màu thực phẩm từ rau củ quả theo từng màu sắc
Cách làm màu đỏ từ củ dền
Nguyên liệu
- 1 củ dền tươi
- 100 – 150ml nước
Cách thực hiện
- Gọt vỏ, cắt nhỏ củ dền.
- Cho vào máy xay cùng nước.
- Lọc lấy nước cốt.
- Đun nhỏ lửa khoảng 5–10 phút để cô đặc nếu cần màu đậm.
Màu đỏ từ củ dền phù hợp làm bánh, kem, thạch, xôi hoặc nước uống. Tuy nhiên, sắc tố của củ dền có thể giảm khi gặp môi trường kiềm như baking soda hoặc baking powder.
Cách làm màu vàng từ nghệ
Nguyên liệu
- Nghệ tươi hoặc bột nghệ nguyên chất
Cách thực hiện
- Nếu dùng nghệ tươi: Gọt vỏ, đem xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
- Nếu dùng bột nghệ: Hòa tan với một lượng nước vừa đủ.
Màu vàng từ nghệ rất thích hợp cho xôi, bánh, bún hoặc các món hấp.
Cách làm màu cam từ cà rốt hoặc gấc
Từ cà rốt
- Gọt vỏ.
- Cắt nhỏ.
- Xay với nước.
- Lọc lấy nước màu.
Từ gấc
- Lấy phần thịt đỏ của quả gấc.
- Trộn cùng một ít rượu trắng, trộn đều và ngâm khoảng 10-15 phút.
- Sau đó, dùng tay bóp nhẹ, tách lấy phần thịt, bỏ hạt là có được màu đỏ cam.
Đây là hai nguyên liệu phổ biến giúp món ăn có màu cam đẹp tự nhiên.
Cách làm màu xanh lá từ lá dứa hoặc rau bina
Lá dứa
- Cắt khúc.
- Xay với nước.
- Lọc lấy nước cốt.
Rau bina (rau chân vịt)
- Chần sơ.
- Xay nhuyễn.
- Lọc lấy phần nước.
Màu xanh tự nhiên thường dùng trong bánh, kem, rau câu, chè và các loại đồ uống.
Cách làm màu tím từ bắp cải tím hoặc lá cẩm
Bắp cải tím
- Thái nhỏ.
- Xay với nước.
- Lọc lấy nước màu.
Đặc biệt, sắc tố anthocyanin trong bắp cải tím có khả năng đổi màu theo độ pH: môi trường axit sẽ chuyển sang hồng, còn môi trường kiềm có thể chuyển sang xanh lam.
Lá cẩm
- Rửa sạch.
- Đun với nước khoảng 15–20 phút.
- Lọc lấy phần nước tím.
Lá cẩm thường được dùng để nhuộm xôi, bánh truyền thống.
Cách làm màu xanh dương từ hoa đậu biếc
Hoa đậu biếc khô hoặc tươi chỉ cần ngâm trong nước nóng khoảng 5–10 phút là sẽ cho màu xanh lam đẹp mắt. Khi thêm vài giọt nước cốt chanh, màu sẽ chuyển sang tím rất tự nhiên do sự thay đổi pH.
Mẹo giúp màu thực phẩm tự nhiên lên đẹp hơn
Để đạt hiệu quả cao khi làm màu thực phẩm từ rau củ quả, bạn nên áp dụng một số mẹo sau:
- Cô đặc nước màu bằng cách đun lửa nhỏ.
- Không đun quá lâu để tránh làm mất màu.
- Dùng ngay sau khi chế biến để giữ màu tươi.
- Nếu làm số lượng lớn, chia thành từng phần nhỏ để cấp đông.
- Hạn chế pha quá nhiều nước vì sẽ làm màu nhạt.
Cách bảo quản màu thực phẩm tự nhiên
Màu từ rau củ không chứa chất bảo quản nên thời gian sử dụng khá ngắn.
Bảo quản ngăn mát
- Cho vào chai hoặc lọ thủy tinh sạch.
- Đậy kín.
- Dùng trong khoảng 3–5 ngày.
Bảo quản ngăn đông
Có thể đổ nước màu vào khay đá viên, cấp đông và sử dụng dần trong khoảng 1–2 tháng. Khi cần chỉ việc rã đông đúng lượng mong muốn.
Một số lưu ý khi sử dụng màu thực phẩm từ rau củ quả
- Chọn nguyên liệu sạch, rõ nguồn gốc.
- Không sử dụng rau củ đã héo hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
- Màu tự nhiên thường nhạt hơn màu công nghiệp nên có thể cần dùng lượng nhiều hơn.
- Một số nguyên liệu có mùi đặc trưng, vì vậy nên cân đối lượng sử dụng để không ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Hiện nay, Phụ gia Việt Mỹ là đơn vị uy tín chuyên cung cấp phụ gia chất tạo màu dùng trong thực phẩm. Sản phẩm có đa dạng mẫu mã, chất lượng đạt chuẩn, giá thành hợp lý và an toàn cho sức khỏe. Đơn vị còn có đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp, luôn tận tình hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu.
Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn đọc nhiều thông tin bổ ích về cách làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên. Nếu có nhu cầu mua màu thực phẩm, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá chi tiết!
Với hơn 5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm, Đỗ Nga chuyên sâu về kỹ thuật ứng dụng phụ gia trong sản xuất thực phẩm. Tại VMC Group, chị đóng vai trò kết nối tri thức và chia sẻ các giải pháp thực tiễn cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm tại Việt Nam.
